12 juillet 2007
Et si on deshabillait le chadec ??
Je sais que vous avez frais pour la saison, mais ici, comme je vous le dis souvent, il fait bon toute l'année. Le plus frais enregistré en 3 ans sur le thermomètre extérieur est 22, le matin vers 7h00 ! (et là on prend le petit déjeuner dedans parce que 22 c'est froid), alors on peut deshabiller sans crainte.
Le chadec est un agrume, très ressemblant au pamplemousse, sauf qu'il est gros, très gros même, (les plus petits font 1.5 kilos). Sa peau jaune citron est assez fine, mais entre la peau et la pulpe rose/orange, on trouve un gros coussinet spongieux qui, j'imagine, conserve l'humidité pour éviter que le fruit ne se desséche. Comme vous le voyez sur cette photo.
Dans le chadec tout se consomme.
La peau jaune, une fois séchée au soleil, rentre dans la composition du schrubb (vous vous souvenez) la pulpe, après l'avoir mise en gelée d'hibiscus, il y a quelques jours, je l'ai, cette fois ci transformée en confiture.
Et la peau blanche spongieuse ? et bien sur les conseils de ma marchande d'oeufs, je l'ai confite ...
Nous avons la chance d'avoir un sucre de canne bio au gout de miel, je sais, je me répète.., alors j'en use et abuse
Pour la confiture c'est simple; même poids de sucre que de fruit brut, 5 bon centimètres de gingembre tendre et frais écrasé au presse ail et quelques dés d'abricots secs.
J'ai lu que Mercotte, emploie de l'agar agar pour éviter de mettre trop de sucre, mais je ne peux résister à la couleur caramel que j'obtiens avec la méthode traditionnelle. Regardez, c'est beau et bon !
Parlons de la peau blanche : c'est un peu long comme mise en oeuvre, mais le résultat est à la hauteur.
Bien décortiquer le chadec en séparant la pulpe du blanc, ça se fait sans peine.
Découper la chair blanche en tranches et faire tremper dans une eau légèrement salée pendant 48 heures. Changer l'eau 3 ou 4 fois en cours de route et surtout ici, en Guyane ou dans les pays chauds, garder au frigo sous peine de fermentation (j'ai perdu une fournée)
Le troisième jour, égoutter les tranches qui ont pris une jolie teinte rosée, et les faire blanchir 10 minutes à l'eau bouillante.
Ainsi le peu d'amertume qui reste va disparaitre.
Egoutter encore.
Mettre le sucre de canne (500 gr) et un peu d'eau dans une casserole un faitou, c'est mieux, et faire bouillir pour obtenir un sirop épais, j'ai rajouté une gousse de vanille fendue et des graines de cardamome.
Plonger les tranches de chadec et laisser cuire à tout petit feu, une heure ( en réalité, jusqu'à ce que le sirop soit tout absorbé par ces petites éponges)
Mettre à sécher au four (30°)pendant 3 heures. Comme j'avais fait des briochettes avant, j'ai coupé le four et j'ai oublié les chadecs jusqu'au lendemain matin.
Commentaires
whouaou
je n'ai qu'un mot , moi=>hummmmmmmmmmmmmmmm
(et leandre est du meme avis, toc!)
bisous brigitte
ah oui soheil a un mot pour toi aussi=>datiiiiiiiiiii gigit'
;-)
Vraiment captivant ton billet! Merci de nous apprendre toutes ces choses! Miam, miam, miam!!!!!
Bonne fin de semaine (la chaleur et le soleil arrivent, youpiiiii!!!)!
Bises,
Rosa
Cette confiserie est absolument envoûtante et captivante!
ça a l'air terriblement délicieux!
J'ai encore appris plein de choses en venant ici !
Rien ne se perd , tout se transforme! ;-) 22° c'est froid!! Misére! Alors ici c'est le pôle nord! ;-)))
Superbe billet !
Si 22° c'est froid, alors 10° ici ce matin c'est quoi... ? :o)
J'adore les pamplemousses alors en voyant ton chadec déshabillé, j'ai l'eau qui me monte à la bouche!
en lisant le titre, je me suis dit, houuuu c'est chaud chez brigitte :)) je suis fatiguée je deforme les phrases, les mots se melangent mdr
En tout cas, ça a l'air vraiment bon
bon ok c'est sucré je le reconnais mais ça m'a l'air fameux
Ca me plait beaucoup. Je me demande si c'est la même chose que le pamplemousse chinois ?
Ben je ne connais pas du tout cette bête ;-) Mais je suis pas prêt d'en voir ici de toute façon ;-) biz
Si les Shaddock pompent, toi tu déshabilles le Chadec...
Je veux bien grelotter à 22° !!
Dès qu'il est question de coussinet, je viens montrer le bout de mes vibrisses ;-)
tiens c'est marrant à l'île de la réunion on fait la même chose, mais avec du pamplemousse. mais bon, d'un coup j'ai un doute: est-ce que ce qu'on appelle pamplemousse à la réunion c'est vraiment du pamplemousse comme on en trouve en métropole???
mouais si, ça m'a l'air d'être du pamplemousse :)
ya pleins de trucs qui me font penser à la Réunion en fait, dans ton blog (très chouette d'ailleurs)
bonne journée!! (enfin un peu de soleil sur paris...)
humm beau, bon et chaud..ouaah superbe ta recette elle me rechauffe lala..;O)
Le fruit me fait saliver, ça a l'air juteux à souhait ...
Et bien le chadec, c'est un peu comme le cochon, tout est bon!
Je confirme le chadec est le pamplemousse chinois que l'on trouve en métropole. Il existe aussi en Polynésie, mais là-bas on l'appelle pamplemousse et il est moins amer qu'en Guyane... miammmmm j'adore ce fruit, rafraîchissant en plein après-midi quand il fait bien chaud ! et la chaleur ne manque pas comme dit si bien Brigitte, en Guyane
Il me semble bien que je l'ai vu en Asie en effet ce Chadec mais je ne me souviens plus comment il se nomme là bas. Mais je ne savais pas qu'on pouvait en faire de si bonnes choses. Je me contentai de le manger comme un pamplemousse.
Comme j'aimerais pouvoir goûter cette confiture qui a une si jolie couleur ! Le soleil est revenu depuis hier, enfin !!! bises !
c'est errible ce truc!!!
J'en avais acheté un à "Carouf" et j'avais été déçue par le surplus de peau et le peu de chair ! Je préfère le pomelo rose plus sucré et juteux ! Mais c'est intéressant cette utilisation de la peau et exotique pour s'amuser ... Merci de cette double recette ma grande ! Grosses bises et bon dimanche
Ouaaaaah, tes photos sont à tomber...
Je retiens les 5 centimètres de gingembre et le sucre de canne, mais ce sera pour cet hiver, avec les pamplemousses et oranges (d'Algérie, bien sûr) ici pour le moment, ce serait plutôt cerises et groseilles.
Je fais une petite pause vacances mais comme je ne suis pas une ascète je ne peux m'empêcher de fureter un peu sur les blogs. Et je dois dire que ta petite gourmandise est particulièrement alléchante. Je me sens obligée de laisser un petit commentaire pour te le dire ! dommage, j'ai pas de chadec sous la main.
Encore un truc que je ne connaissais pas !! ca doit etre ben delicieux!!
J'allais dire que ce chadec ressemble à ce qu'on nous vend ici sous le nom de pomelo. À vrai dire, je n'en ai jamais acheté car ça coûte un bras. Mais j'en achèterais bien juste pour le cuisiner comme tu le fais!
j'ai beau chercher, il me dit rien celui là, jamais vu ;-) mais terriblement tentant! tout est bon dans le chadec!
Pardon, pardon Brigitte, je n'étais pas venue sur ton blog........... Mais comme j'étais chez toi, j'ai gouté au confits de chadec, j'ai eu du mal à m'arrêter, tellement c'est bon. La grande gaffeuse dit, ah bon je ne savais pas qu'on pouvait utiliser la peau....... Et la réponse a été, ça me prouve bien que tu ne viens pas lire mon blog......
Gros bisous Brigitte, je te promets, je vais venir plus souvent.
wouaaaaaaaa
je sais je sais ! j'arrive après 29 commentaires....mais là je dis : J EN VEUX !!!!!
c'est pas croyable ce que tu arrives a nous faire découvrir à chaque fois!
ce fruit? jamais vu ! et alors le truc de confire la chaire chanche!!! génial!
encore merci pour tes billets!
Voila un fruit miraculuex que j'aimerais bien rencontrer quelques part. Le monde des agrumes n'a pas fini de nous etonner.
c'est frais, c'est coloré, sucré ... ça donne envie !
Je ne connaissais pas ce fruit. Merci pour la découverte!
EGUN ON !
je suis à chaque fois émerveillée par tant de talent, mais si je venais chez toi en vacances je crois que je prendrais 120 kg !!!!!! gros bisous ma Belle