24 juillet 2005
Le délice mortel
Il s'agit du tétrodon ou poisson globe. En Guyane on l'appelle "gros-ventre".
Le produit de notre pêche, gros ventres à bandes.
ils sont cools n'est-ce-pas ??
Appréciez la dentition dite en "bec de perroquet" c'est un sacré coupe-doigts !! heureusement j'en ai toujours 10 pour taper sur le clavier.........
Le produit :
Il est conseillé de le déguster dans les restaurants japonais spécialisés et autorisés. Sa chair est délicieuse et non toxique.
Ce sont les viscères et plus particulièrement le foie qui contiennent un poison violent, la tétrodontoxine (choc cardio vasculaire et arrêt cardiaque). Cette toxine est résistante à la chaleur, donc à la cuisson.
La préparation :
Eviscérer avec précaution ou non, selon l'objectif recherché....
Le résultat :
si vous avez mal éviscéré le poisson ou si vous avez cuisiné quelques petits foies à vos invités.......
Quelques suggestions :
- tripes de gros ventre à la Borgia
- choucroute de la mer façon Emma Bovary
- terrine du pêcheur aux petits foies de gros ventre
- sauce miam-miam au jus de gros ventre (accompagne les nems)
- les vitamines : "huile de foie de gros ventre"
Par précaution et pour aucune ambigüité :
accompagner ces suggestions en montrant la beauté du repos éternel aux îles "du Salut"
Cris pense avoir trouvé des petits poissons de la même famille au marché de Pékin. Allez donc faire un tour par ici
11 juillet 2005
La gagnante est...............
Mercotte !!!
Je pense que son hésitation n'a été qu'une coquetterie puisque la Guyane lui est familière. A moins qu'un séjour de rappel lui soit nécessaire!!!
Mercotte a la gentillesse de céder son bâton de chocolat à Kilis. Je suis un peu désolée pour Kak qui arrivait en deuxième position, mais la gagnante en a décidé autrement.
Soyez rassurées, je vais très vite proposer une autre devinette en laissant ce fameux bâton de chocolat en prime.
Un complément d'information sur la sapotille
C'est un fruit saturé en sucre de canne, il faut le consommer "à point" car trop mûr il devient vite écoeurant. Il contient plusieurs noyaux noirs et lisses, sa pulpe est fondante avec un goût de caramel vanillé. Ce fruit pousse sur un arbuste dont la sève s'utilise dans la fabrication de chewin gum m'a-t-on dit.
09 juillet 2005
de retour du marché
Aujourd'hui voici ce que j'ai mis dans mon panier.........
Des fruits de la passion (maracudja en brésilien): voici toute la gamme présente sur les étals de Guyane. Plus ils sont frippés meilleurs ils sont. Chacun garde sa couleur après récolte. Ceux-ci sont récoltés d'hier et seront bien frippés d'ici 3 jours prêts à être consommés en sorbet, crème, jus et parfumeront les ti'punch.
J'ai eu la chance de trouver ce qui est plus rare, le "couzou" sorte de cousin du maracudja. Même texture mais bien sucré, il se mange à la petite cuillère.
une main de bananes bacoves et des caramboles sucrées
Les caramboles sont parfumées et juteuses en ce moment nous en faisons une cure..........
Eux, au début, je les achetais par 2 ou 3 pièces, maintenent c'est 2 ou 3......kilos. Les citrons sont indispensables, marinades, boissons, Ti'punch ( quoi ?? je l'ai déjà dit ??? ben oui c'est INCONTOURNABLE !!!) l'eau citronnée sert à nettoyer presque tout, bref on en use et abuse. Ils sont à 80 centimes d'euro le kilo.
Tout aussi indispensables, dans la cuisine créoles : les piments. Il en existe 2 sortes : les forts ...même très forts, mais là aussi on s'habitue et les doux et parfumés, dit "végétaliens", difficile de les distinguer tant ils se ressemblent.
Les bananes sont soit légumes ( plantain dites à cuire), soit fruits (bacove, figue, doigts,bonbons, fressinettes)
Pour terminer agréablement : les fleurs.
fleurs de balisiers et de bananiers notez les petites mains de bananes !!
le vase n'est autre qu'une portion de bambou, on utilise ce que la nature nous offre, calebasses incroyablement résistantes, tronçons de bambou pour présenter les brochettes, piques en bois de guyane, feuilles de babaniers et l'eau du ciel ........
Et maintenant une petite devinette : connaissez-vous ce fruit ???? *
* le gagnant recevra un bâton de cacao !!!
06 juillet 2005
Une envie de chocolat ????
Les étals du marché proposent de plus en plus de cabosses de cacao. C'est la saison de la récolte.
Le cacaoyer pousse en guyane depuis fort longtemps mais n'est plus exploité en quantité. Les cabosses se développent directement sur les troncs et suivent une floraison blanche et très discrète.
plant de cacaoyer et 3 cabosses notez l'évolution de la couleur.
Une cabosse pèse environ 500 grammes et renferme de nombreuses petites fèves noires. Celles-ci sont enveloppées dans une substance blanc-rosée. Elles sont disposées en grappe de part et d'autre d'une tige centrale.
la cabosse partagée en deux les fèves sont attachées à la tige centrale
les fèves entourées de la substance blanche les guyanais aiment son goût sucré
Les fèves sont mises à sécher à l'air libre (les miennes ont été en partie dévorées par les oiseaux !!!); la pellicule blanche va alors se détacher. Ensuite elles seront torréfiées, puis broyées, malaxées jusqu'à obtention d'une pâte. C'est la torréfaction qui va developper l'arôme du chocolat (les fèves crues sont amères). Nous avons, hélas consommé immédiatement ma petite fabrication (pas de photos)
La pâte obtenue est ensuite roulée en forme de baton puis enfermée dans une feuille de bananier et enfin mise à sécher. Sur le marché local, on ne trouve que des bâtons. La fabrication est artisanale et la production très faible.
Un baton artisanal du marché
Depuis peu, un courageux jeune retraité à décidé d'exploiter des cacaoyers laissés à l'abandon. Il travaille à la confection de plaques de chocolats "croustillantes" en y incorporant des brisures de fèves. C'est un grand plaisir pour nos papilles.
voici les plaques élaborées par Yves, dit Yvor de walapulu
Walapulu signifie cacaoyer en Oyampis. Il s'agit d'une tribu amérindienne vivant dans le sud de la Guyane.
Je vous conseille une visite cacaotée sur son site http://www.walapulu.com/ il organise un concours une fois par an et offre du chocolat au gagnant.
Je terminerai par une vue sur "ma modeste plantation" !!!
Yves peut être tranquille encore 5 ans avant la concurrence. 
26 juin 2005
Quels sont les livres qui me suivent partout ???
Coco et Tarzile, vous avez eu la gentillesse de penser à moi en m'envoyant ce questionnaire. Je me suis bien amusée à faire ces recherches.
Pardonnez ma lenteur à répondre !!!
Nombre total de livres de cuisine que j’ai possédé dans ma vie ?
Pas tant que cela tout compte fait. Par contre, en ce qui concerne les magazines surtout : Saveurs, à moi seule je dois être responsable de la déforestation !!!!
Depuis que me promène en forêt équatoriale, je recycle tout les papiers pour me faire pardonner.
Le dernier livre de cuisine (ou de nourriture) que j'ai acheté :
A la table de Yasmina par maruzza loria & serge quadruppani. Il s'agit de sept histoires et cinquante recettes de Sicile aux saveurs d’Arabie.
Dans la Sicile du XIième siècle, Omar Ibn Khalid, arrêté pour haute trahison est condamné à mort. Pour tenter de le sauver, sa soeur Yasmina se fait Shéhérazade et plaide sa grâce auprès de Roger Ier, comte de Sicile au cours de longs soupers sensuels et délicats......
Le dernier livre de cuisine (nourriture) que j’ai lu : Wok, horizons gourmands (édition Solar)
Cinq livres de cuisine que j'apprécie tout particulièrement :
- Le premier acheté 30 francs en 1977 : La bonne cuisine du Périgord . J'y trouve toute l’odeur et l’ambiance de mes vacances de petite fille chez mes grands parents…
Un autre très important : La cuisine pied-noir de Lucienne et Irène Karsenty préfacé par Roland Bacri.
Plus qu’un livre de recettes, c’est un livre de mémoire et de nostalgie. Shorba, sardines à l’escabèche, couscous, breks, méchoui…. tous les plats que l’on trouvait sur les tables familiales ou au restaurant.
Ce pays, où mon papa était militaire et où j’ai passé quelques années, a beaucoup influencé ma cuisine et mon goût pour les épices et la vaisselle en terre peinte.
Cuisiner la mer par Philippe Urvois (éditions Ouest-France).
Mon mari me l’a rapporté de Paris alors que nous vivions en Corse et que je voulais plus de recettes pour accommoder les poissons méditerranéens.
Tajines et pastillas de Marie Chemorin (édition Marabout) Comment vivre sans lui ?????
La cuisine antillaise et ses meilleures recettes est le dernier acheté évidemment.
Petit à petit je me familiarise avec la soupe z’habitants, le blaff de poissons, les ignames et autres desserts.
Pour le moment je ne vois pas à qui envoyer ce questionnaire mais je le garde sous le coude et il resurgira bien un jour !!!
F'o nou okipé di nou tété !!!!
Dans le cadre de la campagne de dépistage du cancer du sein, je vous présente Cornélia Birba, marraine de cette action de prévention. 
c'est notre Marlène Jobert !!!!!
Elle est l'actrice la plus représentative du modèle féminin guyanais.......
24 juin 2005
ça ne se mange pas.....quoique hélas parfois !!!
Merveilleuse rencontre hier soir ..........sous le ciel étoilé à la tombée de la nuit.
Marc et moi, faisions notre marche quotidienne sur une des nombreuses plages de Cayenne, quand soudain, nous la vîmes , là devant nous émergeant des flots........
Une des nombreuses tortues luth qui choisissent les rivages pour venir confier au sable, leur précieuse descendance, avant de s'enfoncer de nouveau dans l'océan
La tortue luth est la plus grande tortue du monde, elle pèse 400 à 900 kg. Espèce du grand large, elle se nourrit de méduses. Elle peut nidifier toute l'année, mais on observe en Guyane deux saisons principales de ponte. La même femelle revient pondre tous les 2 ou 3 ans, au cours de sa saison, elle va pondre 5 à 7 fois, tous les 10 jours environ. Elle a la particularité de ne pas avoir d'écailles.
j'espère que vous ressentirez la même émotion que nous à travers ces photos