02 mai 2006
Encore un peu de ramboutans ?
J'ai ajouté un peu de gingembre frais aux ramboutans pour cette confiture.
Je l'ai proposé avec une brioche fraîchemnt sortie de la MAP. Elle est à point, pas trop sucrée et légèrement parfumée.
Pour la brioche, j'ai utilisé la levure SAF tout juste reçue de métropole (merci Jane) et je dois dire que le résultat est génial. La pâte est aérée et souple. On ne sent même pas le goût de levure. Elle semble très économique puisqu'il en faut moins qu'avec celle en sachet individuel.
Attention cependant a bien la réhydrater 10 bonnes minutes avant utilisation.
Autre bonne nouvelle pour nous qui vivons en Guyane, la levure SAF semble adorer notre climat !!
Pour ce dessert très très frais, j'ai adaptée une recette de terrine de fruits en gelée.
Des ramboutans décortiqués (300gr), 2 cuillères à soupe de sucre de canne, une poignée de fleurs de jasmin du jardin, 1 sachet d'agar agar et quelques feuilles de verveine pour décorer (merci Mireille).
J'ai commencé par faire une infusion de jasmin dans laquelle j'ai ajouté l'agar agar et le sucre.
J'ai disposé les ramboutans dans mes jolies verrines cadeau (merci Anne) et j'ai rempli avec la gelée de jasmin.
Nous avons aimé la fraicheur et la consistance mais le tout était un peu fade.
A refaire avec un parfum plus puissant comme la menthe ou la citronnelle par exemple.
26 avril 2006
Avec les ramboutans faut être patients.....
Aller aux champs les cueillir c'est agréable, les déguster sur l'arbre c'est ce qu'il y a de mieux, parce que vouloir en faire quelques chose en cuisine c'est beaucoup, beaucoup de travail pour un résultat moyen.
Il nous a fallu 1 bonne heure à deux pour obtenir 1,5 kg de fruits à cuisiner.
Tout d'abord il faut inciser l'enveloppe pour dégager la perle nacrée et juteuse.
Ensuite à l'aide d'un couteau bien fin, nous avons détaché la pulpe. Cette opération s'est avérée délicate, car le noyau, qui en réalité est une amande souple, adhère assez fortement à la chair. Vous voyez les résidus marrons que nous avons laissés !!
Je ne vous raconte pas l'état de nos bras dégoulinant de sucre et poisseux...
Voilà comment ça se passe à l'intérieur de ce petit cousin du lychee :
J'ai préparé 1 kg pour la confiture.
Dans une bassine j'ai mis à macérer toute la nuit 1kg de fruits avec 1kg de sucre de canne local et 3 cm de gingembre frais râpé plus le jus d'un citron vert.
Ce matin, j'ai mixé le tout et c'est en train de cuire en embaumant la maison. 
J'avais prévu du poisson pour le dîner (filets de loubine) pourquoi ne pas y ajouter des ramboutans ?
3 échalottes, 1 oignon, 3 dents d'ail, 3 cuillères à soupe de sauce huître (celle du panda, pour les lecteurs guyanais !!) du gingembre frais râpé et des zestes de combava frais et 2 grosses cuillérées (au pif ! en réalité) de chair de ramboutans
Dans le wok j'ai fait dorer l'ail écrasé, oignon et échalottes détaillés en lanières. Quand tout avait une belle couleur j'ai ajouté la sauce huître et les filets de poissons. J'ai laissé cuire un côté, puis au moment de retourner le poisson j'ai ajouté le gingembre fraîchement rapé, la chair de fruit et les zestes de combava. Encore quelques minutes de cuisson et voilà.
Servi avec un riz basmati c'était bon mais un peu trop sucré au goût de mon mari.
Désolée pas de photos, mon photographe avait trop faim.
Je vous recommande vivement un billet très amusant chez France elle a été très inspirée par notre cueillette !! allez y vite c'est trop drôle.....
Je sais aussi que Jane prépare un billet sur de la mousse de ramboutans! allez y vite aussi
11 mars 2006
les oeufs de mulet ou Dizé Milé (sans oeuf) !!
Les "oeufs de mulet" appellés en créole "Dizé Milé" est un dessert très prisé. De petits chaussons en pâte à choux sans oeuf !! farcis de crème pâtissière, que l'on fait frire.
Il vous faut :400 gr de farine, 70 gr de sucre, 80 gr de beurre ou de saindoux, 1 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure chimique, 50 cl d'eau, 1 citron. Epices : vanille, cannelle, muscade et zeste de citron.
Crème pâtissière classique mais un peu épaisse.
Mettez l'eau et les épices dans une casserole sur le feu, ajoutez le sucre, le sel et la matière grasse. Portez à ébullition.
Hors du feu incorporez la farine petit à petit en mélangeant bien.
Fariner un plan de travail et versez la préparation. Faites une fontaine dans la pâte, ajoutez la levure et travaillez la pâte encore chaude. Etalez au rouleau et découpez à l'emporte pièce des ronds de 11/12 cm de diamètre.
Déposez une cuillère de crème pâtissière épaisse au centre de chaque cercle, repliez en deux et souder les bords et pinçant avec les doigts.
Faites frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à obtenir un jolie couleur dorée. Egouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre et n'attendez pas une minute de plus pour vous régaler.
Les ingénieurs d'Ariane Espace ont, pour la quatrième fois, dit que la fusée était prête cette fois ci pour un tir ce soir à la même heure 19h05 locale.
Pour ceux qui souhaitent voir ce tir en direct je vous suggère d'aller vous inscrire sur le site officiel: http://www.videocorner.tv/index.php?langue=en
il suffit d'entrer votre e-mail, vous recevrez une confirmation d'inscription.
20 minutes avant le départ vous pourrez suivre le compte à rebour appellé chronologie. Soit à Paris à partir 22h45.
Follow the launch live on the internet:
http://www.videocorner.tv/index.php?langue=en
Launch Window:
>> KOUROU: From 7:05pm to 8:12pm on March 11, 2006.
>> GMT: From 10:05pm to 11:12pm on March 11, 2006.
>> PARIS: From 11:05pm to 00:12am on March 11/12, 2006.
>> WASHINGTON: From 05:05pm to 06:12pm on March 11, 2006.
Follow the launch live on the internet broadband (Starting 20 minutes
before lift-off).
Video streaming will be available in RealMedia and WindowsMedia
formats.
Good luck !!
Il est 20h02 en Guyane, Ariane, après une dernière coquetterie, est bien partie et sa mission est un total succès. Bravo !!
08 mars 2006
Canard aux cerises pour diables rouges
Comme vous vous en doutez, le roi Vaval est mort brûlé sous les regards attristés des touloulous pleureuses (non, pas de photos !)
Mais Mardi gras a vu la ville de Cayenne toute de rouge et noir vétue pour accompagner les diables rouges et les negs marrons !
Le K.K.K.
de belles cayennaises et toujours les touloulous....
Les Neg marrons sont enduits d'une mixture d'huile et de charbon, seul un bon bain de mer le soir peut en venir à bout. Ils s'amusent beaucoup et tout le monde fuit devant eux pour éviter leurs étreintes !! ils symbolisent l'esclavage et la graine d'awara (orange) dans la bouche fait rappel de la nourriture qui leur était proposée.
Tajine de canard cerises - pistaches
Pour 4 il faut : 4 cuisses ou magrets de canard confit, 200 gr de cerises, 50 ge de pistache, 5 échalotes, 1 c.à soupe de miel, gingembre, paprika, sel et poivre.
Dégraissez grossiérement le canard dans une poêle antiadhésive.
Dénoyautez les cerises, pelez et hachez les échalotes.
Déposez une couche d'échalotes dans un plat à tajine et saupoudrez avec les épices, déposez les morceaux de canard et faites revenir 10 minutes en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau.
Au bout des 10 minutes, remettez une couche d'échalotes et un verre d'eau, laisser cuire à couvert à feu tout doux 20 minutes en surveillant souvent (ajouter de l'eau si besoin).
Ajoutez les cerises, le miel, les pistaches et laisser mijoter encore 15 minutes.
J'ai utilisé des cerises surgelées et c'était assez réussi, en saison avec des cerises fraîches vous devriez vous régaler !
Ariane est de nouveau sur son pas de tir : programmée pour jeudi soir en présence d'un ministre.
28 février 2006
Curry 4 minutes pour retour de carnaval !
Dimanche c'était la grande parade de Cayenne, de 15h à 20h !!! Dur, dur debout sur le bitume, sous le chaud soleil...
Dans l'euphorie de moment je m'entends lancer " venez dîner " aux amis qui nous accompagnaient !!
Pendant que les uns préparaient le punch, les autres les amuses bouches, je sortais "ma recette 4 minutes" !
Curry de poisson et quinoa épicé.
pour 6 personnes : 1kg de filet de loubine ( le cabillaud ira très bien pour vous), 4 échalotes, 4 dents d'ail, 40 gr de gingembre frais, 1 boite de lait de coco non sucré, 4c à soupe de sauce soja, 3c à café de curry en poudre ou en pâte, 1c à café de piment d'Espelette, 1 dose de safran en filaments, 1c à soupe de jus de citron, quelques feuilles de combava. Huile de sésame.
Epluchez les échalotes et l'ail, hachez finement, épluchez le gingembre et rapez le. Lavez les feuilles de combava et essuyez les bien. Détaillez le poisson en petites bouchées.
Faites chauffer le wok, versez 2c à soupe d'huile (de sésame si possible). Faites revenir les écalotes et l'ail hachés, ajoutez le gingembre.
Mouillez avec la sauce soja et le lait de coco non sucré. Incorporez le curry, le piment, le safran, les feuilles de combava et le jus de citron. Sel et poivre.
Déposez les bouchées de poisson dans la sauce et laissez cuire 4 minutes.
Décorez de feuilles de coriandre et servez chaud. Si vous avez quelques amandes grillées ce sera encore mieux.
Je n'avais plus assez de riz, j'ai donc préparé du quinoa aux épices pour accompagner.
Quinoa aux épices :
3 mesures de quinoa pour 6 mesures d'eau, 6 clous de girofle, 1 écorce de cannelle, 20 grains de cardamome verte décortiqués.
Lavez le quinoa à l'eau courante dans une passoire fine. Mettez les volumes d'eau et de quinoa à bouillir, dès le premier bouillon baisser le feu, incorporez les épices, touillez bien et attendre que toute l'eau soit évaporée.
Pendant que le quinoa cuit vous préparez votre poisson.
Faire quelques aller-retour sur la terrasse pour tester le punch, embaucher une copine pour mettre le couvert et apporter les plats sous les félicitations !!!
Quelques photos de la parade
Les filles, si vous êtes d'accord, je peux mettre le festival de paillettes, strings et plumes des brésiliennes à la tombée du jour qui enchantera vos doudous.
OK ???
23 février 2006
Passion bars
Depuis quelques temps les lemons bars des blogs amis font tout pour me tenter. J'ai fait un recherche dans mes recettes des Usa au temps où nous y habitions et qu'avec mes voisines nous cuisinions avant de partir é-li-mi-ner en courant sur les drive way du voisinage...
Qui dit Lemon bar dit citron ! N'ayant que des citrons verts j'ai décidé de me lancer dans la passion bar.
Pour la pâte : 150 gr de beurre, 150gr de farine et 50gr de sucre glace
Pour la crème : 150gr de sucre en poudre, 50gr de farine, 3 oeufs, 3 ou 4 fruits de la passion selon grosseur et 1 orange à jus. (il faut obtenir 125 ml de jus en tout).
Four préchauffé à 180°.
Faire la pâte au robot en mélangeant beurre, farine et sucre glace.
Cuire cette pâte dans un moule en silicone (démoulage impécable !!) au four 15 minutes
Préparer la crème pendant ce temps
Sortez la pulpe de fruits de la passion et donnez 2 - 3 tours de robot juste pour décoller les pépins, passez au chinois. Pressez la ou les oranges et vérifiez votre quantité de jus.
Fouettez les oeufs, ajoutez la farine le sucre et le jus (utilisez le robot si vous voulez)
Versez sur la pâte qui doit être dorée et ré-enfournez pour 20 minutes en surveillant.
Démoulez froid et servez saupoudré de sucre glace.
Update : Ariane V est reprogrammée pour demain soir. Je vous tiens au courant.
13 février 2006
A la recherche de touloulou Colette
Hier j'étais d'excellente humeur, j'avais fait les petits buns de Garance et je les avais pas mal réussi.
Le petit déjeuner ayant été festif, je décidais de partir à la recherche de notre copine Colette.
Ma promenade dans les rues de Cayenne m'a amené à rencontrer Caroline, n'étant pas un canon de beauté, la tradition veut qu'elle transporte son mari sur son dos ou sur son ventre pour être toujours certaine de le garder.
c'est vrai que dans les groupes il y a matière à titiller les maris...
J'ai eu un espoir de la trouver en voyant des touloulous arriver, le mystère demeure....
Si vous voulez tout savoir sur les touloulous je vous recommande le site de ma copine Claude, aller à l'onglet Carnaval puis touloulou.
Pour terminer je vous laisse avec ce beau sénégalais dans le soleil couchant.
à demain, nous continuerons notre promenade.
10 février 2006
Coeur léger pour Saint Valentin
Je n'aime plus les choses compliquées qui demandent du temps à préparer alors pour la Saint Valentin ou pas je vous propose cette salade de fruits à déguster bien fraîche.
Un melon, un ananas, un fruit de la passion !! un citron vert, rhum, sucre liquide.
Peler et détailler les fruits, préparer une marinade avec le jus du citron vert et la pulpe du fruit de la passion, 3 cuillères à soupe de rhum blanc, sucrer au sucre liquide à votre goût.
Laisser macérer au moins 3 heures au frais.
06 février 2006
Crème d'obus, pardon de cupuaçu
Bravo bichonne, en effet notre amie, bichonne à trouvé le cupuaçu du premier coup comme ça l'air de rien sans même un moment d'hésitation !! et ce n'était pas simple puisque, même, notre cher ELV avoue simplement ne pas connaître ce fruit.
On ne t'en voudra absolument pas à condition de continuer à faire tes belle photos de Guyane et à nous les montrer comme toujours là .
J'aime bien le goût acidulé, presque citronné de la pulpe du fruit. Il faut avoir beaucoup de patience pour séparer les pépins ça adhère bien. Mais le résultat vaut le travail !!
voyez comme l'intérieur est crémeux et ressemble à la cabosse de cacao
Pour la crème il faut : 1 cupuaçu , 1 petite brique de crème fraîche, 1 boite de lait concentré sucré, 1 paquet de langues de chat.( vous pouvez pas savoir ce que vos "je donne ma langue au chat" m'amusaient.
Mixer la pulpe du cupuaçu avec le lait concentré sucré et la crème fraîche.
Dans une verrine ( suivons la mode!) mettez une couche de crème, une couche de langues de chat, une couche de crème et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Comme vous le voyez, grâce à messieurs les dockers en grève, je n'ai pas trouvé de langues de chat. J'ai utilisé des spéculos qui ont flotté !!!
03 février 2006
Mais non, ce n'est pas un obus, c'est un fruit !
Il nous arrive du nord du Brésil, précisemment de la région du Para où se trouve la jolie ville de Belem (un peu de géo ça ne fait pas de mal!!). Nous sommes frontaliers du Brésil. Au sud de la Guyane il suffit de traverser le fleuve Oyapok à Saint Geoges et on se retrouve en 10 minutes de pirogue à Oïapoque côté brésilien. Colette vous a déjà raconté son expédition dans cette ville frontière où tout peut arriver.
Donc, ce fruit est de la famille du cacao (même répartition des graines à l'intérieur) sa coquille/carapace demande l'intervention d'un homme muni d'une scie....et le voilà séparé en deux
La pulpe est crémeuse, légèrement citronnée et s'utilise pour la confection de jus et de crèmes.
Savez -vous son nom ?
Colette et ELV je vous demanderai la plus grande discrétion !!