31 août 2006
Matinée de chasse et clafoutis de réconfort
Pendant que je lisais mes blogs favoris tranquillement, un bruit inhabituel me fait bondir vers la terrasse.
Je vois arriver dans le salon un iguane affolé et poursuivi par Mysri le chat, qui venait de le déloger de son arbuste du jardin. Il a l'habitude de jouer avec les gros lézards, mais cette fois ci, il a trouvé plus gros que lui !
Les 2 chiens arrivant sur mes talons, je vous laisse imaginer la scène....
La pauvre bête a traversé le salon à toute vitesse pour se réfugier derrière le meuble télé.
puis elle s'est glissée apeurée sous le canapé et les meubles.
Le chat était finalement aussi inquiet que l'iguane et je l'ai isolé dans une pièce d'où j'entendais ses miaulements pour revenir voir le spectacle.
J'avais le coeur qui tapait et je suis restée seule face à la bête jusqu'à ce que mon mari, que j'avais appellé au secours, arrive.
Pour le déloger sans le blesser j'ai pris le balai doucement en essayant de lui indiquer la sortie.
Regardez, il cherche à m'intimider et courageusement je recule en hurlant !
Mon photographe a dû laisser son appareil pour venir à ma rescousse; il a réussi à le sortir une fois épuisé.
Le voilà sur la terrasse et bien sûr le chat s'était échappé pour venir voir. On a bien fait de le sauver, car c'était probablement une femelle pleine d'oeufs (voyez son ventre rond).
Les iguanes et leurs oeufs sont très recherchés ici.
Comme cette histoire a durée plus de 2 heures, à midi on a ouvert une boîte de conserve !!
Et vous, qui hébergez-vous dans vos salons ??
Par contre ce soir, pour nous remettre de nos émotions, j'ai fait un clafoutis à l'ananas en suivant scrupuleusement la recette de AnneE
28 août 2006
Qui veut de drôles de petits pains ronds ?
J'en ai goûté pour la première fois au buffet du petit déjeuner de l’hôtel d’Iguazu. Ils étaient joliment disposés dans une corbeille, tout frais, encore tièdes et je n'avais d'yeux que pour eux.....chipas me dit le serveur, qui m'invite à les goûter.
Mon tour du buffet était donc orienté sur le choix de ce qui allait accompagner ces adorables petits chipas. C'est fou comme les toasts devenaient misérables à côté.....
Après quelques habiles manoeuvres j'ai réussi à extorquer la recette au chef qui ne manquait pas de venir faire un tour des tables....être française et avoir un blog ça aide parfois...
Si, si señor escribo un blog y todos los lectores van a saber que las mejores chipas salen de esta cocina* ( et hop il a écrit sa recette)
L'ingrédient principal étant la farine de manioc, qui comme vous le savez est une production locale en Guyane, je ne pouvais qu'essayer. 
Recette du chef de l'hôtel Saint Georges à Puerto Iguazu :
150 gr de beurre fondu, 3 œufs, 150 gr de fromage râpé, ½ tasse de lait tiède, le jus d’ ½ citron, 750 gr de farine de manioc et une cuillère à café de levure.
Mélanger le lait tiède avec le jus de citron. Battre le beurre avec les œufs, le fromage râpé, la levure et ajouter petit à petit la farine de manioc et le lait jusqu’à ce que la pâte se détache du récipient.
Façonner de petits pains et les enfourner à four chaud.
Ceux que j’ai mangé avaient la taille d’une grosse noix, mais on doit pouvoir en faire de plus gros sans nuire au goût et ainsi les proposer en apéritif fourrés de mélanges salés ( sardines, rillettes de thon etc…)
* Oui, oui Monsieur, j'écris un blog et tous les lecteurs sauront que les meilleures chipas proviennent de votre cuisine"
21 août 2006
Pasta frola pour faire revenir Diane
Durant notre séjour en Argentine nous avons goûté beaucoup de pâtisseries.
Bien sûr los alfajores sont les rois dans ce pays, mais franchement j'ai préféré la pasta frola.
C'est le côté "croustileger" de la pâte qui m'a séduite.
La recette originale est faite avec de la gelée de coing ou de la confiture de patates douces mais je rêve d'en faire avec de la confiture bananes chocolat; à suivre donc.....
Quant à Diane, j'ai connu son blog peu avant mon départ pour son pays.
C'est une argentine, vivant en France.
Je ne saurai que trop vous conseiller la lecture de son blog, tonique, drôle, riche en recettes, bref vous aurez compris que je suis fan !!
Mais comme je trouve qu'elle tarde à rentrer je tente de l'attirer par un gâteau de chez elle !!
Ma tarte est partie si vite, hier, que personne n'a pris de photo
Celle ci vient du restaurant El moño rojo à Tigre près de Buenos aires où j'ai mangé la meilleure. (Gracias Alejandro y Pablo,me tarda volver a su restaurante)
C'est simple à réaliser:
Pour la pâte : 150 gr de beurre froid, 150 gr de fécule de maïs, 200gr de farine, ½ cuillère à café de bicarbonate, 150 gr de sucre, 1 cuillère à café d’essence de vanille, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à café de zestes de citron, 2 cuillère à soupe d’eau.
Pour la garniture : 350 gr de gelée de coing, 2 cuillères à soupe de jus de citron environ une tasse d’eau chaude ; 1 jaune d’œuf dilué dans du lait pour dorer.
Dans le bol du mixer, mélanger le beurre et la fécule de maïs, ajouter la farine et le bicarbonate jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé. Ajouter le sucre et battre encore. Incorporer la vanille liquide, les zestes de citron et l’eau. Mélanger pour obtenir une boule de pâte en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
Diviser la pâte en 2 parts (une plus grosse pour le fond de tarte, l’autre pour les croisillons de garniture). Etendre la plus grosse part sur un plan de travail fariné y tapisser un moule a tarte de 24 ou 26 cm beurré et fariné.
Ecraser la gelée de coing avec une fourchette et ajoutant le jus de citron et l’eau pour en faire une purée tendre mais pas liquide. (au lieu d’eau j’ai utilisé du jus de pomme).
Verser cette préparation sur la pâte.
Faire des bandelettes de pâte avec le morceau restant, décorer en croisillons la tarte.
Humecter au pinceau trempé dans le mélange jaune d’œuf + lait.
Enfourner à four moyen 30 à 40 minutes. Laisser refroidir et servir en saupoudrant de sucre glace ou de poudre de noisettes.
La recette est tirée du livre Cocina criolla de Cecilia de Imperio, qui m’a été offert et annoté par Valeria .
Traduction maison
Pour les curieux parlant espagnol : www.ceciliadeimperio.com
01 août 2006
Salade "pont alimentaire"
Je vous assure que les bloggueuses sont généreuses et attentives; en effet il ne se passe pas un mois voir une semaine où je ne reçoive un colis alimentation de métropole et même d'autres pays du monde des blogs répondant à une petite phrase laissé ça où là dans un commentaire.
Que ce soit pâté, saucisson, confitures, épices, levure Saf, macarons, langues de chat et même des contenants (d'où croyez vous quelles proviennent mes verrines? de Ikéa Bordeaux, voisin de P&P.
Au passage je remercie les douaniers (pas titilleurs) et la poste qui dépose gentiment tous ces trésors dans ma boîte (même en mon absence !!)
Il va être urgent d'organiser des stages de savoir poster pour les préposés belges et canadiens n'est ce pas France et DDC ??
Il y a quelques temps, un paquet de riz noir m'a laissé perplexe. Comment l'utiliser au mieux pour satisfaire notre gourmandise et la généreuse donatrice, Jane, ma coupine.
Dimanche nous avions une rencontre très importante!! Il s'agissait de se réunir a plusieurs membres d'une expédition pêche au gros pour mettre au point la sortie de dimanche prochain.
Certes je suis pêcheuse mais ma réputation de bloggueuse allant jusqu'à Kourou, je devais assurer.
Des poulets boucanés ayant été commandés il me restait à les accompagner. Le riz noir !! bien sûr en salade colorée.
ingrédients: 300gr de riz noir (Riso nero Venere),5 tiges de ciboulette chinoise, quelques piments doux, du maïs en boîte, des pois chiches mis à gonfler la veille au soir et à cuire le matin, persil plat, citronnelle et menthe fraîche du jardin.
Sauce : moutarde, curry, huile d'olive sel et poivre.
Le riz n'a pas mis longtemps à cuire contrairement à ce que j'imaginais, par contre l'eau de cuisson est noire d'encre.
Nous nous sommes tous régalés et comme ce riz complet, noir naturel, a un léger goût de noisette (lentilles a dit un convive) et est riche en calcium, fer, magnésium, phosphore et fibres je vous le recommande vivement pour varier les salades de canicule.
Les curieux peuvent aller sur www.principatodilucedio.com pour avoir plus d'infos.
Nous avons terminé par une tarte au citron doux et coco rapé.
Et pour l'accompagner nous avons décidé que la bouteille de Pineau des Charentes des mijoteurs était parfaite, et elle l'était !!
Vous trouverez la recette de pâte à tarte chez Annee, je ne veux plus en faire d'autre, j'avais ajouté quelques zestes de combava frais dans la pâte et du gingembre rapé, un délice.
Pssstt, Anne, tu as vu mes bordures, pas aussi belles que les tiennes mais je progresse :-)
17 juillet 2006
Carpaccio sol y sombra
Pour accompagner mon retour sur le net (merci Monsieur X, gentil mari d'une amie, qui travaille chez FT) voici l'entrée que j'ai préparé à midi.
Sol de l'ananas et sombra du chadec , à moins que ce ne soit l'inverse, le chadec est un soleil de l'extérieur. Ajoutez quelques tours de moulin d'un mélange poivré (vert, noir, rouge et de baies) et un rien de poudre de piment d'Espelette (attention ! du bon, du Aoc)
Prendre un beau chadec bien lourd 
(c'est comme cela qu'ils sont bons)
le premier ananas venu fera l'affaire, ils sont tous extra en cette saison par ici et chez Emeline aussi d'ailleurs.
Détaillez les le plus finement possible, gardez au frais jusqu'au repas et donnez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez de piment (aji, para los vecinos latinos)
et régalez vous sans retenue (très peu calorique).
cliquez là et vous saurez tout sur ce fruit si juteux qui aime autant le sucré que le salé.
nota : je viens de me rendre compte que Café créole a eu 1 an en juin pendant mon absence !!!
nota 2 : je prépare un blog sur lequel je parlerai de nos voyages en Amérique du sud. Ainsi pas de mélange des genres, quoique, brouillon comme il m'arrive de l'être (j'aime en pluss) c'est pas dit qu'il n'y ait pas quelques bavures ;-)........
je vous informerai des billets postés sur l'autre blog, sans nom encore !
30 mai 2006
Et voilà ...il y a deux gagnantes.
Merci a tous celles et ceux qui se sont prétés au jeu.
Belle ble a été particulièrement tenance et a donné beaucoup d'éléments du dessert; elle a aussi trouvé le nom de la plante mystère. C'est la "grande" gagnante.
La plante était assez difficile à reconnaitre, aussi je veux remercier Dieu des chats (aller voir son blog vous serez charmés) pour son travail de recherche. C'est la "petite" gagnante :-)
Bravo les filles! Comme je vous l'ai dit par mail, je vous poste le cadeau surprise mercredi.
Si vos facteurs font une drole de tête, ou pire, si la direction de la poste vous convoque, ne soyez pas surprises, mais c'est que les vilains curieux auront ouvert le paquet et ça c'est très mal, n'est ce pas France ???
Il s'agit de feuilles de patchouli appellées aussi mandragore.
Cette plante aromatique pousse dans les jardins. Les feuilles sont utilisées en infusion et les racines pour parfumer parfums et tabac entre autre. Vous en saurez un peu plus en visitant ce site
Il s'agit d'une panna cotta à la cannelle avec effectivement le fameux sirop de mandarine qui me tentait tant sur le blog de AnneE et que j'avais fait il y a quelques jours.
pour 6 personnes :
100 cl de crème liquide allégée
120 gr de sucre de canne
1 écorce de cannelle rapée (la cannelle de Guyane est moins parfumée que celle de Ceylan)
quelques zestes rapés de citron vert.
un sachet d'agar agar (4 gr) ou 4 feuilles de gélatine.
Verser la crème dans une casserole avec le sucre et les zestes, faire chauffer tout doucement. Dès la première bulle, sortir la casserole du feu et laisser infuser avec les zestes 1 petite heure. Quand la crème devient tiède incorporer l'agar agar (suivez les indications de votre paquet) ou bien procéder comme vous avez l'habitude avec la gélatine en feuilles ou en poudre.
Versez dans les verrines ou moules. Réfrigérer et mettre le sirop avant de servir.
Aller au jardin récupérer des feuilles si vous le souhaitez ou des fleurs comestibles pour décorer.
En alternative au sirop de mandarine, vous pouvez faire un caramel de citron.
il faut le jus de 2 citrons, 2 cuillères à soupe d'eau et 125 gr de sucre.
Mélangez ces 3 ingrédients dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à obtenir un caramel d'une belle couleur.
17 mai 2006
Anne E, m'a tenté alors je l'ai fait....le sirop de mandarine
AnneE, oui, toi, AnneE, de Station gourmande !! écoute bien où une recette peut entraîner le lecteur, enfin la lectrice que je suis....
Tu fais une recette comme ça, légèrement, dans ta cuisine parisienne, tu notes le tout, tu rajoutes, perfidement, 1 ou 2 photos choc et hop! d'un clic, tu envoies sur canalblog.
Ensuite, tu retournes à ta vie, tes cours de cuisine, tes amis....
Mais, pendant ce temps, ton billet, lui, il se met à vivre, à parcourir la blogosphère gourmande. Il est lu, relu, copié, imprimé, dévoré des yeux....normale cette vie pour un post de blog culinaire me diras tu !
Ce que tu ignores, ce sont les affres du lecteur qui se pâme devant la recette en se disant, jamais, jamais, je ne vais jamais trouver ça ici, et le ça c'est justement le sirop de mandarine.
Je te cite :" je les trouve (les sirops) au Printemps mais ils sont disponibles aussi sur internet NaturAffinity."
Sais tu que derrière ces mots il y a une réalité, une petite phrase qui tombe régulièrement " désolés, mais nous ne livrons pas à l'étranger" Les DOM c'est pas l'étranger ! si, nous avons vérifié, c'est considéré comme l'étranger!
Comme je suis tétue comme une mûle, je l'ai fait, le sirop, regarde :
Lors de la sortie a Cacao pour cueillir les ramboutans, j'avais vu dans les champs une fruit étrange, encore ? ben oui encore !!
Une mandarine d'un vert sombre,virant à l'orange, avec l'intérieur très coloré comme ça
C'est très amère m'a dit le propriétaire du champ, ça ne se mange pas !
Après quelques recherches auprès de JP et de Jane ils concluent tous les deux, qu'il doit s'agir d'une mandarine KARA.
Ces soleils m'ont donné énormément de jus, j'ai fait un sirop tout simple avec du sucre de canne bien ambré, quelques graines de cardamome, 2 ou 3 clous de girofle, 2 étoiles de badiane, un petit bout d'écorce de cannelle et une fève tonka !
Désolée, je ne livre pas en métropole !!
15 mai 2006
passionnément passion !
Je crois que vous le savez déjà, les fruits de la passion sont ma "petite folie"
Vous savez aussi que par comparaison à ceux importés en Europe, ceux d'Amérique du sud sont énormes !
Il faut les choisir bien lourds et lisses, verts, jaunes ou violets peut importe mais surtout attendre qu'ils soient frippés pour les consommer c'est à ce moment que l'odeur envahit votre cuisine et même toute la maison.
Je viens d'en découvrir une autre "race."
Celui ci est gros comme un oeuf de pigeon, orangé. Quand on l'ouvre on découvre une pulpe blanche, nacrée, avec des pépins noirs plus petits. Mais en le goûtant ! aïe, aïe, aïe...une douceur, sucré, velouté pas une once d'acidité....je vais l'aimer...passionnément ce petit maracudja appellé Cuzu (couzou) par ici. Il est rare cependant aussi je vais vite le transformer pour prolonger le plaisir.
Je me suis souvenue avoir vu une recette que j'avais dévorée des yeux sur le petit blog de riz de Chris.
J'ai suivi tout ce que disait Yvaine :
Recette pour 2 pots de 250gr:
- 18 à 20 fruits de la passion
- 150 g de sucre
- le jus d’un citron
- 75 g de beurre
- 3 gros œufs frais
Rincer délicatement sous l’eau les fruits de la passion, les déposer sur un torchon.
Ouvrir les fruits en deux, découvrir subjugué ce petit soleil dans son écorce violette, s’extasier de la couleur et du parfum, de toutes ces petites graines noires enchâssées dans leur gangue de pulpe jaune d’or…
Goûter les yeux fermés, se laisser envahir d’exotisme et inonder de soleil.
Puis à l’aide d’une cuillère, récupérer la pulpe et la déposer au fur et à mesure dans une passoire posée sur un grand bol. Récupérer 25 cl de jus en tamisant la pulpe. Réserver les graines.
Presser le citron.
Réunir dans une casserole le jus de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis ajouter le beurre en petits morceaux.
Mélanger, retirer du feu.
Battre les œufs dans un bol et les ajouter au mélange en les versant à travers une passoire fine.
Poser alors la casserole sur un bain-marie frémissant (le fond ne doit pas toucher l’eau) et, sans cesser de remuer, porter le mélange à la nappe épaisse en une dizaine de minutes (il ne doit pas bouillir).
A ce stade, la cuisine est embaumée et le mélange s’est changé en une crème douce et suave.
Retirer du feu, ajouter si l’on veut 1 à 2 cuillères à soupe des graines réservées pour l’esthétique et le plaisir à la dégustation (on peut bien sûr faire une version sans graines), remuer, mettre en pots préalablement stérilisés (au four th 4, 120°C, pendant 10mn), couvrir à chaud.
Cette crème d’or, exquise sur une tartine grillée, une tranche de pain d’épices, un scone juste tiède, peut aussi être ajoutée dans un yaourt ou dégustée à la petite cuillère.
Elle se conserve au réfrigérateur 3 à 4 semaines.(alors là, ça m'étonnerait !!)
bien entendu je n'ai utilisé que 8 fruits, vue leur taille ici !! et j'ai laissé quelques graines pour le plaisir du croquant avec seulement 100gr de sucre de canne.
AVANT APRES
14 mai 2006
Une librairie pour Dorian, un livre pour moi
Et voilà, il a encore plu toute la nuit et ça continue, alors qu'hier était tout bleu tout soleil !
Il y a quand même eu un miracle cette semaine. Alors que j'allais à la première exposition des pays d'Amérique latine, je passe devant une toute petite librairie bien cachée mais avec un rayon livres de cuisine digne d'une grande FNAC, Dorian si tu passes par là....Elle s'appelle Librairie des amandiers et donne sur la mer.
Les gens y sont si gentils, que l'on doit pouvoir demander à prendre les livres pour aller les consulter sur le banc face à l'océan !! La prochaine fois, je fais le test, car bien sûr qu'il y aura des prochaines fois, faites moi confiance. Dorian, tu pourras feuilleter les livres sans avoir besoin de te transformer en dragon :-)
J'en suis repartie avec "Le pain maison" 98 recettes à réaliser en Map par Cathy Ytax édition Marabout chef.
J'ai d'abord feuilleté sagement en pensant que ce livre allait m'être très précieux, et il l'est !!
J'ai commencé par cette brioche, de la page 78, très parfumée. Pour la première fois j'ai programmé la machine non sans penser aux mésaventures des copines....
Et ce matin malgré un taux d'humidité dans l'air proche des 95%, elle était là dorée, non ! pas croustillante, faut pas trop en demander, mais pas raplapla du tout.
Brioche aux raisins et à la cardamome (Kenwood BM 200)
130 ml de lait (j'ai mis du lait de noisettes; toujours à cause de Mercotte !)
375 gr de farine T45
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs battus en omelette
2 c à café de levure instantannée (j'ai mis 1 c à café de Saf levure réhydratée)
1 c à café de sel
80 gr de beurre coupé en petits morceaux
2 c à café de sucre roux plus 2 sachets de sucre vanillé
50 gr de raisins secs (j'ai fait un mix avec des papayes confites en cubes)
1 pincée de cardamome en poudre (j'ai mis les graines de 6 gousses de cardamome verte)
1 pincée de curcuma pour la couleur, facultatif (j'ai mis une pincée de 5 épices obligatoire pour moi !)
Th 60% : 130 ml - Th 63% : 140 ml- Th 66% : 150 ml
Réalisation :
Mettez les oeufs et le liquide puis la farine et le beurre. Ajoutez sel et sucre (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel) Ajoutez, raisins et épices au "bip" de la machine.
Programme "sucré" ou "pain doux"
Arrêtez 10 minutes avant la fin de la cuisson si besoin dit le livre, moi j'ai laissé aller jusqu'à la fin puisque je dormais.....
Toutes les recettes vont être testées; merci Madame Ytax !!
12 mai 2006
J'ai eu envie de confire des étoiles
Vous vous dites, elle habite le "port spatiale européen", elle a du décrocher des étoiles de son ciel guyanais.
C'est plus simple, j'ai juste rencontré ma doudou haïtienne préférée au marché hier matin. Tout me plaît chez cette femme d'un certain âge. Sa démarche en 78 tours, son rire, ses recettes, ses histoires d'antan lontan en Haïti chewi (au temps d'avant en haïti chéri), son courage aussi, pour elle qui se lève aux aurores pour apporter sur une table d'un autre siècle les produits de son jardinet.
Elle fait des liqueurs (rhums arrangés) des confitures, des boutures de plantes et arbustes et vient les vendre le jeudi.
Les haïtiens emploient très souvent le mot chéri(e) entre eux mais aussi avec les métropolitains. Quel plaisir de s'entendre appellée chérie avec un grand sourire en arrivant faire ses courses, parlez en à votre caissière de supermarché!! Moi, ma caissière elle se lève m'embrasse et après avoir commenté les produits achetés et passé en revue quelques recettes, commence son travail de caissière. Oui, vous pensez que c'est lonnnng même trèèèèès long, mais voilà, ici, nous donnons le temps au temps......
je m'égare.....
- Viens chérie, viens voir doudou, j'ai quelque chose pour toi !
- Où ça, dis moi ?
- Tu vas bien, ton mawi aussi, t'as des nouvelles de ton fils......
- oui,ouiiiiii tout va bien, mais, dis, je suis curieuse c'est quoi ??
- ben wegad là dans le sac sous la table .....
Un sac de futures étoiles, jaunes avec des côtes légèrement brûnes, gorgées de jus... l'idée d'un confit était née.
Les caramboles que l'on trouve ici sont à ma grande surprise, juteuses, sucrées, excellentes à manger crues. En tarte sur un fond de frangipane c'est aussi une merveille.
Mais elle en avait tant que j'ai voulu tester en confit. Et quoi de mieux qu'une étoile de badiane pour accompagner mes étoiles de carambole ?
Je suis partie toute contente de ce trésor gratuit! dois je le préciser ?
Je les ai juste passées sous l'eau, découpées et mise à macérer avec du sucre de canne et quelques petites étoiles de badiane.
J'ai laissé ainsi les arômes se mélanger et le temps que le jus se fasse (4h. à peu près) et j'ai fait cuire tout doucement jusqu'à n'avoir plus une goutte de jus, et voilà.
Bon, là je vous laisse, je dois partir trouver d'urgence un morceau de fromage de chèvre ou de brebis, vous voyez, c'est urgent :-)
