01 mars 2007
Croupia (roche) citronnelle, ultra rapide.
Je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment, je lave, repasse, range la maison pour la laisser nikel à la gentille famille qui va venir prendre soin de notre chez nous, de nos 2 chiens et 2 chats pendant nos vacances.
C'est la coutume en Guyane de faire garder sa maison. Le climat ne permet pas de laisser une maison vide et fermée plus de 8 jours sous peine de moisissures et autres petits bonheurs !! Avoir quelqu'un chez soi c'est rassurant, les animaux ne souffrent pas de la garderie et la pelouse est tondue. Par ailleurs ça fait le bonheur de parents et amis d'expats qui sont logés gratuit pendant leurs vacances.
J'ai retrouvé dans le congélateur 2 filets de croupia roche, un poisson très proche de la dorade connue en métropole, d'une dernière 
pêche aux Îles du Salut. Le temps de les faire mariner dans un jus de citron vert et un peu d'huile d'olive, je vais au jardin couper une branche de citronnelle et déterrer (Gracianne, ne m'en veux pas) un peu de gingembre.
Il faut : 2 filets de croupia (une dorade chez vous sera parfaite) 1 oignon, 3 brins ce ciboule chinoise, 2 cm de gingembre frais, 1 tige de citronnelle, 1 ou 2 paquets de nouilles chinoises aux oeufs (instantanées), du gomasio et 3/4 brins de coriandre fraîche.
Laver et sécher la citronelle et la ciboule puis couper les tiges en tronçons d'1 cm, gratter le gingembre, laver le et couper en rondelles. Couper l'oignon en rondelles. Essorer le poissons et découper le en lanières.
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir et plonger les nouilles en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Mettre une cuillère d'huile d'olive dans le wok, saisir tous les aromates et laisser cuire 5 minutes, retirer. Cuire rapidement le poisson et remettre les aromates encore quelques minutes, ajouter les nouilles chinoises égouttées servir en ayant saupoudré de gomasio et de coriandre ciselée .
je vous assure qu'il faut moins de 15 minutes pour passer à table !
27 février 2007
Moelleux coco-passion-pavot
Tout d'abord je pense que vous avez vu le nouveau look de mon blog.
Non, je ne suis pas devenue plus douée et ce n'est pas un miracle.
Depuis peu j'ai encore de nouveaux voisins, Nathalie dont vous aimez déjà les belles aquarelles, et Célia, sa jeune fille. Célia est une artiste, non seulement elle dessine bien mais elle a ce petit plus, sa touche personnelle qui a tranformé Café créole. Oh! elle n'a pas mis longtemps, elle a proposé discrètement de sa douce voix lors d'une rencontre samedi et dès dimanche soir, un mail me demandait d'aller voir le résultat!! " ça te plait ?" demandait le mail vous imaginez ma réponse.(n'hésitez pas à aller voir son travail)
Merci encore gentille Celia, tu as du talent et ça va se savoir très vite !!
Plusieurs d'entre vous m'ont demandé la recette du gâteau que j'avais emporté à La librairie Encrage pour la dédicace d'Une souris dans le potage.
Je voulais mettre en avant les produits locaux autant que possible. J'ai donc choisi noix de coco (Mamina tu peux rester, on va trouver une solution !!) et fruits de la passion (maracudja) ils sont au mieux de leur forme en ce moment.
Nous le baptiserons moelleux coco-passion-pavot.
Il faut : 100 gr de noix de coco râpée, 80 gr de farine, 4 oeufs battus, 120 gr de beurre à température ambiante, des fruits de la passion (j'en ai utilisé 3 mais ils sont énormes) 150 gr de sucre de canne.
Mélanger dans le bol du robot, la noix de coco rapée, le sucre et la farine, ajouter ensuite les oeufs battus, le beurre et la pulpe des fruits (en ayant conservé quelques graines).
Verser ce mélange dans un moule beurré et enfourner à four chaud 180° plus ou moins 40 minutes. Vous aurez d'abord parsemé le dessus de grains de pavot.
Manina et les non amateurs de noix de coco, je vous conseille d'utiliser à la place la même quantité de poudre d'amande (je l'ai fait et c'est très bon aussi). 
Si vous ne trouvez pas de bons fruits de la passion prenez un coulis de n'importe quel fruit exotique ou non!
Comme il me restait un peu de préparation je l'ai versé dans des moules à madeleines et j'ai cuit 15 minutes.
j'avais aussi emporté des muffins au poulet boucané/basilic et d'autres crevettes/citron/sésame noir
23 février 2007
Lecture gourmande
La librairie Encrage vous propose un tout nouveau programme de rencontres littéraires pour les mois de février et mars 2007. Plusieurs vendredis soirs par mois, à partir de 17h30 et jusqu’à 20H, vous pourrez désormais assister et participer à une rencontre avec un écrivain autour de son dernier ouvrage. Chaque nouveau livre sera l’occasion de lectures commentées, de jeux théâtraux ou de conférences-débats en présence de l’auteur. Ces rencontres s’inscrivent dans un cycle annuel d’animations culturelles tournant autour du livre et de la lecture, du conte et du théâtre.
Calendrier des rencontres
en présence de l'auteur
Vendredi 23 février 2007 …. 17h 30 - 20h
Brigitte Munoz and co.
Cuisinières inventives et « blogueuses » invétérées
« Une souris dans le potage.
Recettes et récits de blogs culinaires »
Lecture gastronomique avec dégustation de recettes locales et découverte de l’univers des blogs de Guyane. En compagnie de l’une des nombreuses rédactrices de l’ouvrage « Une souris dans le potage », venez participer à une lecture gastronomique.
Au menu : dégustation de recettes locales et découverte de l’univers des blogs de Guyane avec Brigittte Munoz et de nombreux « blogueurs » et « blogueuses ».
20 février 2007
Heureusement qu'il y avait les brioches de Anne
Oui, heureusement que le petit déjeuner avait bien commencé avec ces succulentes brioches. Madame Papilles m'a terriblement tenté en les publiant, je ne suis pas la seule a avoir craqué, Cléa les a adopté aussi.
Je n'ai pas utilisé de combava, je le réserve pour les poissons et les préparations salées.
J'ai utilisé la purée de cacahuetes (sans sucre) de la même marque.
je redonne la recette de Anne
pour 12 briochettes il vous faut :
500g de farine T45
1 sachet de levure Briochin
80g de sucre roux (j'ai mis 100gr puique ma purée était sans sucre)
1 c à café de selun zeste de combava
2 oeufs
1 grosse cuillerée à soupe de purée de noisettes de cacahuetes
1 yaourt nature à la vanille
lait ( de noisette pour moi)
il faut que la quantité de lait + yaourt + oeuf + purée de cacahuete fasse un total de 425ml
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (magimix pour moi)
Laisser pétrir pendant 10 bonnes minutes
Laisser lever 30 minutes, filmer et placer le bol du robot au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, verser sur le plan de travail fariné et découper en 12 pâtons.
Façonner les briochettes comme indiqué sur les photos de Anne
Laisser à nouveau lever pendant 1h30. (pour les guyanais, le temps de levage est réduit grâce a notre chaleur ambiante)
Je n'ai pas doré du tout, je n'aime pas !
Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 17 minutes. 
Or, donc, je vous disais qu'heureusement que les brioches étaient bonnes parce que la Grande parade de Cayenne a été fort décevante cette année. Celle de dimanche dernier à Kourou était si belle et si bien organisée.
A Cayenne il fallait avoir beaucoup de patience entre 2 goupes, certains groupes n'avaient même pas de musique, par contre je veux mettre en valeur ceux qui se sont donné beaucoup de peine pour être à l'heure et avoir donné un beau spectacle.
le groupe Safari remarquez le chien
une amusante façon de recycler les sacs plastique par le groupe Ijakata, j'espère qu'ils ont terminés dans une poubelle !!
Les belles de la Madeleine (je crois que se sont des hommes n'est ce pas Colette ?)
et puis un grand bravo au groupe Natural tribal , ils ont fait une fantastique recherche du moindre d
étail. Ils sont enduits de boue et habillés de feuilles de bananier, Vous remarquerez la jeune fille aux bananes et le collier en escargots de la petite fille; admirez aussi le très bel éléphant.
Déjà l'an dernier ils étaient superbes et je trouve dommage qu'il ne soit pas coutumier d'applaudir, car ils méritaient des bravos !!
Et aujourd'hui tous en rouge pour les diables rouges dans les rues de Cayenne !!!
13 février 2007
Trifle tapioca pudding - ananas - passion
La semaine dernière mon amie Jane, me parle d'un livre de desserts que le père Noël lui a offert, et me propose ni plus ni moins que de me l'envoyer....mais non! enfin, voyons, sois sérieuse!! ! raconte moi ça ira aussi bien.
Aussitôt le téléphone raccroché, elle fait des photos et hop me les expédie via notre google adoré (pourquoi pas scannées ? pffffiuuu nous sommes toutes les deux des handicapées de la technologie). Par un miracle de l'ange gardien des cuisiniers, j'arrive non seulement en les télécharger mais en plus a les grossir !!
Fan du tapioca pudding que je trouvais à mon supermarché Publix (bien meilleur que chez Albertson's) dans mes années USA, je flashe tout de suite sur cette recette avec tapioca au lait de coco.
Le tapioca comme le couac ou la cassave est un dérivé du manioc. Le manioc est toxique à l'état naturel, il doit être traité avant consommation. Ci dessous la galette de manioc (cassave) et des sachets de couac ( semoule qui s'utilise comme le cous cous). Il faudrait que je prépare un billet complet sur le manioc, qui est la base de la nourriture de nombreuses personnes ici. Je recherche les photos et je le fais.
Mais revenons à nos verrines, j'ai modifié la recettes initiale (perdoname, Juana, yo soy asi)
Pour 6 à 8 verrines: 50 cl de lait de coco, 25 cl de lait entier ou 1/2 écrémé, 75 gr de sucre de canne, 110 gr de tapioca (j'ai pris Celnat bio)
1 ananas épluché et débité en cubes, 4 maracudja (fruits de la passion) ou plus si les votres sont petits, 4 tranches de chadec, un sachet de 4 gr d'agar agar ou 4 feuilles de gelatine, 3 cuillères à soupe de sucre de canne.
La gelée de maracudja (Vale, ya me contaras..) laver les fruits, les couper en deux et mettre grains noirs et pulpe dans une passoire, touiller pour exprimer le jus, garder quelques grains pour la déco (attention, ils irritent les intestins n'est ce pas Alice !) cette opération va plus vite à la centrifugeuse ...
Mettre le jus obtenu dans une casserole à feu doux et y ajouter l'agar agar ou la gélatine, selon la méthode habituelle, hors du feu.
Le tapioca: réunir dans une casserole le lait de coco, le lait de vache et le sucre, porter à feu doux pour faire fondre le sucre, une fois fonfu, ajouter le tapioca en pluie et remuer sans cesse jusqu'à cuisson (5/6 minutes). Verser dans les verrines (un bon 1/3)
Les fruits caramelisés: Chauffer 3 cuillères à soupe de sucre roux a sec ou avec 2 gouttes d'eau et verser les dès d'ananas (et ou autres fruits à votre goût). Laisser carameliser.
Reprenez vos verrines de tapioca, versez la gelée de fruits de la passion (maracudja) et terminer par les fruits caramélisés.
La recette prevoit de rajouter un crumble (100 gr de farine, 100 gr de sucre roux, 50 gr de poudre d'amande, 50 gr de poudre de noix de coco, 120 gr de beurre demi-sel)
Etant donné notre climat estival je n'ai pas voulu le faire, j'ai rajouté quelques miettes de biscuits, très mauvaise idée, les fruits on tout bu !!
Recette adaptée de celle du livre : Apéros et gourmandises de josé Maréchal (éditions Marabout).
05 février 2007
Pour changer du citron.....
Vous avez été nombreuses à demander ma recette de papaya curd et comme je vous ai déjà bien fait attendre; plus de blabla !!
pour 1 pot il vous faut : 1 grosse papaye (ici elles sont grosses) ou 2 petites, mûres à point (souples); le jus d'1/2 demi citron vert, 50 gr de sucre de canne, 3 jaunes d'oeufs et 50 ge de beurre à température ambiante.
Peler la papaye et enlever les grains noirs; réduire la pulpe en purée à l'aide d'un robot. Ajouter le sucre et porter sur feu doux pour faire fondre le sucre. Hors du feu ajouter le jus de citron et le beurre mou, touiller. Mettre la préparation dans un bain marie frémissant et ajouter un a un les jaunes d'oeufs. Faites ceci sans cesser de touiller et éviter que le récipient touche l'eau du bain marie. Votre curd sera prêt quand le mélange nappera la cuillère.
je précise que la couleur orangée est plus ou moins foncée selon la race de papaye; j'aime bien utiliser les papyes "solo". Procéder pareil avec les mangues et remplacer le jus de citron par du jus de maracudja.
Le maracudja ou maracuja est le nom brésilein du fruit de la passion voici 2 liens vers des recettes de mon blog
http://cafecreole.canalblog.com/archives/2006/05/15/1883395.html
http://cafecreole.canalblog.com/archives/2005/07/03/index.html
30 janvier 2007
Petits croissants aux amandes pour Robbie
Fröhlicher Geburtstag Robbie !!
Robbie est un jeune homme allemand qui aime les alfajores (délicieux gâteaux argentins au dulce de leche) c'est d'ailleurs grâce ou à cause d'eux que le cours de 2 vies à changé et que ......(je ne peux en dire plus aujourd'hui !)
Un jour de l'année dernière, j'ai eu le grand bonheur de rencontrer Marcela, chez elle, à Cordoba en Argentine. Nous avons sympathisé et depuis nous blablatons (je sais ce n'est pas bien français) grâce à skype ou par messagerie presque tous les jours.
Comme je lui racontais que je venais d'acheter en promo 3 sacs d'1 kilo de poudre d'amande et que justement l'odeur de petits croissants fait avec cette poudre chatouillait mes narines.
Elle me dit " R. demande la recette" et plus avant j'avais compris qu'une fête d'anniversaire se préparait, j'ai eu envie de participer virtuellement à ce moment de joie.
Voici la recette juste pour toi ! (Marc les trouve très bons et dit que c'est comme la farce des cornes de gazelle !!)
pour 25 pièces il faut : 380 gr de poudre d'amandes, 220 gr de sucre en poudre ( roux c'est mieux) 3 gouttes d'extrait d'amande (j'ai mis de la vanille) 3 blancs d'oeufs montés en neige
Préchauffer le four 190° (th 6-7)
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et l'extrait d'amande de vanille.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs à la préparation aux amandes.
Façonner des petits boudins de 8 cm de long et donner leur la forme de croissants en effilant les pointes.
Déposer les sur une plaques de cuisson couverte de papier cuisson.
Enfournez 15 minutes en surveillant. Il faut que les petits croissants soient un peu dorés.
Nous les avons accompagné d'une panna cotta aux épices nappée d'un papaya curd.(une variante du lemon curd)
J'ai reçu de nombreux mails interrogatifs au sujet du Week end Cat Blogging le fameux WCB.
Je prépare un billet pour vous raconter , sachez déjà que le prochain sera hébergé chez Rosa, alors préparez les photos de vos félins.
22 décembre 2006
Qui dit Noël, dit schrubb.
S'il existe une boisson symbole des fêtes de fin d'année c'est bien le schrubb, on l'appelle liqueur, d'ailleurs sur les marchés vous ne voyez jamais écrit rhum mais liqueur.
Il faut s'y prendre un bon mois à l'avance pour avoir une bonne macération et obtenir une belle couleur.
Ce n'est pas fort du tout et on en offre même aux enfants dans la caraïbe.
pour préparer 2 bouteilles de liqueur il vous faudra :
5 oranges non traitées (des vertes des caraïbes, pour les copines locales), 4 mandarines non traitées, 500 grammes de sucre de canne (moi j'utilise le sirop de batterie, plus brut et qui donne cette couleur ambrée sombre) 1 litre de rhum blanc, 1et 1/2 càc de muscade moulue 1 morceau de cannelle (vraie ou fausse, voyez ça avec Tarzile) 1 gousse de vanille, 1 morceau de gingembre frais, quelques clous de girofle, 2 étoiles de badiane, une dizaine de gousses de cardamome verte fendues. (chacun a son mélange d'épices qu'il garde jalousement secret)
Laver et essuyer les fruits, et prélever les zestes avec un couteau économe (éviter de toucher la peau blanche) Faites sécher les zestes au soleil une huitaine de jours au four selon votre méthode sans soleil!!
Une fois vos écorces séches déposez les dans un joli grand bocal et ajoutez les épices. Couvrez de rhum, bouchez bien et exposer au soleil pendant 3 semaines (au chaud pour les moins ensolleilés) en donnant une rotation chaque jour au bocal (comme dans les caves de champagne)
Au bout des 3 semaines, préparez un sirop avec le sucre de canne et 25 cl d'eau. Filtrez le contenu du bocal de macération, mélangez au sirop.
Le moment est venu de mettre en bouteilles, bouchez bien et dégustez ou attendez encore un peu, le schrubb se bonifie en vieillissant.
La recette de cette liqueur serait originaire de la Nouvelle Orléans. 
On la sert aux repas de Noël et du nouvel An, mais aussi tout au long de l'année avec des glaçons.
Il m'arrive le l'utiliser dans la pâtisserie dans une crème au schrubb dont je vous reparlerai.
Que votre NOEL soit gourmand, festif et joyeux !!
Et puis, une fois n'est pas coutume alors un petit peu d'autosatisfaction, allez lire le bel article de Lucile, on parle de moi :-))
Tchin Tchin !!!
04 décembre 2006
Merci Patricia, tes conseils m'ont été utiles
Tout d'abord bravo pour vos recherches du fruit à deviner.
Il s'agissait bien des Quenettes, vous pouvez regarder le site que la Belle blé a indiqué ici
J'ai fait un sirop ce matin avec des quenettes "entières" (avec noyaux) eau et sucre de canne. Nous testerons dans le punch. Pour la confiture c'est mission impossible pour dénoyauter et une fois cuite la chair adhère encore bien au noyau.
Anne Papilles, tu peux sortir ton levain du placard je suis certaine que tu vas apprécier ce produit. Attention, il se conserve au frigo.
Voici quelques jours, la charmante commerçante de la boutique de produits biologiques de la rue Goinet, me dit avoir reçu le fameux levain de blé en poudre de la marque Markal pour faire mon pain.
Une première tentative tout en MAP ayant donné un résultat très médiocre (pain pas levé du tout) je pars à la recherche d'infos.
Je trouve dans la cuisine rouge de Particia tout un article fort bien fait quant à ce levain.
Un échange de mails s'ensuit et voilà le résultat, un beau pain bien doré, croustillant avec une mie souple et bien levée.
Pain 750 gr à la farine de kamut (cuisson au four)
270 ml d'eau, 350 gr de farine de blé type 65, 100 gr de farine de kamut, 1 cuillère à soupe bombée de levain de blé en poudre (4.2%) 1.5 càc de sel, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1càc de sucre, 1cac de jus de citron.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine suivant les conseils du fabricant.
Lancer le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve. Façonner le pain en le tordant sur lui même. Le laisser lever 30 minutes dans une corbeille longue (j'ai mis un torchon de lin fariné dessous), chez moi ça lève très vite par 32° et 80% d'humidité dans l'air !!
Renversez le pâton délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 220°.
Laisser cuire 30 minutes (en surveillant). N'oubliez pas le coup de buée ou le petit bol d'eau dans le four.
23 novembre 2006
Revoilà le temps des cerises , si, si je vous assure !
Quand nous en serons au temps des cerises
Et gai rossignol et merle moqueur
Seront tous en fête
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux du soleil au cœur
Quand nous chanterons le temps des cerises
Sifflera bien mieux le merle moqueur
Mais il est bien court le temps des cerises........
Cette belle chanson de Jean baptiste Clément écrite en 1867 me ramène inmanquablement à mon enfance, aux cerisiers du jardin de mes grands parents et au clafoutis qui terminaient nos repas d'été.
Alors là, je vous devine pensant : la pauvre, ça y est elle devient folle!!!;
mais non, attendez, ne partez pas...... regardez moi ça, n'est ce pas
qu'on se croirait, par un beau mois de juin quelque part dans un verger ensoleillé non ???
mais, oui vous avez raison, je divague..... cet arbuste (juste un arbrisseau) est couvert de belles cerises pays péi.
Malpighia glabra, l'acérolier, est également appelé cerisier des Antilles, cerisier-pays ou encore cerisier de la Barbade. C'est un arbre originaire du Yucatan, qui s'est répandu en Amérique Centrale et dans le nord de l'Amérique du Sud, au Mexique et dans les Antilles.
Il peut atteindre jusqu'à 6 m de hauteur, mais prend généralement le port d'un buisson de taille plus modeste. Les fleurs sont de couleur blanche, rouge ou plus communément rose, 
et laissent place à des fruits comestibles écarlates riches en vitamine C, les acéroles. (http://tous-les-fruits.com/fruit-452.html)
J'aime son jus que je fais juste en "centrifugeant" les baies un peu de sucre et voilà. (Tu vois, Dorian, j'avais raison de poser toutes mes questions à la gentille hôtesse de démonstation)
Mais c'est surtout cette envie d'enfance et de clafoutis qui me tarodait, alors voilà , notre dessert de hier soir
Clafoutis cerises acérola et 2 farines
J'ai ramené de la farine de châtaignes d'une épicerie corse non loin du passage du Havre ( Help Jane ! where was it ?) et tant qu'à faire d'innover j'ai fait un mélange de farine de blé et de châtaignes
3 (petits) oeufs, 2 dl de lait, 100gr de sucre (130g je craignais l'acidité), 60 gr de farine de blé et 60 gr de farine de châtaignes, 1 c à café d'huile d'Argan (2 arbrisseaux rares donnant des produits rares ne pouvaient que s'associer) 500 gr de cerises acérola, 1 c à soupe de sucre vanillé maison.
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mélange des 2 farines, touiller en évitant les grumeaux, ajouter l'huile d'Argan (ou d'olive ou neutre ou du beurre comme vous aimez)
Verser le lait froid et touiller encore. Enfournez dans un moule beurré ou non s'il est en silicone. Cuire à four chaud 30 minutes en surveillant si votre four est capricieux comme le mien.
Nous avons trouvé que cuites, les acérolas étaient bien moins acides (oui Nelly, tu peux tester) il y a bien 3 pépins dans chaque fruit (l'assiettes est encore bien pleine à la fin !!)
l'association avec la farine de châtaignes et d'huile d'Argan est une réussite pour nos papilles.
Et puis youpiiiiiii ! la pluie est revenue, timidement mais elle a emporté quelques degrés :-) bientôt les soupes ???
Patrick, l'homme de la mer mais aussi citadin, m'indique que l'épicerie de produits corses à Paris est :
U SPUNTINU 21 rue des Mathurins 75009 Paris