café créole

03 septembre 2007

Brioche, bambou et avocat

La semaine est passée si vite que je n'ai pas eu le temps de passer sur mon blog, mais j'ai quand même cuisiné
Alors, voilà aperçu en images .

 

La brioche de Anne papilles (merci d'avoir levé mes doutes aussi rapidement)

J'ai eu un doute sur les proportions, j'ai vite mis un mail à Anne qui me répondait dans le quart d'heure, c'est vraiment très gentil de ta part.
Cette recette est extraordinaire, la  pâte à si bien levé que j'ai fait pu  faire une grosse brioche à tête et  5 petites !
N'étant pas une pyrex girl bien que mon blog soit "un blog de qualité" (suivez le logo) j'ai utilisé mon moule Téfal que je n'ai même pas eu besoin de le beurrer et toc :-)  !!                                                            
 

En cette saison, les bambous poussent très rapidement; les laotiens de Cacao, en portent au marché pour les faire découvrir à nos palais  peu habitués. Vous les connaissez en boites sous le nom de pousses de bambou, je crois. Frais c'est très différent entexture et saveur.
Le produit se présente sous la forme d'un cône  blanc ivoire débarrassé se sa peau verte (je n'avais pas d'appareil photo au marché) .
L'agricultrice qui me fait découvrir souvent tous ces légumes, qu'elle a adapté au sol et climat guyanais, en proposait sous plusieurs formes :
-  entier
- râpé cru, comme celui que j'ai pris et que vous voyez sur les photos
- râpé cuit
- râpé et préparé au vinaigre (comme des cornichons)



















Cru, c'est frais, croquant et un peu amer.

J'ai fait cuire, comme elle me l'a indiqué, 15 minutes à la vapeur; c'est devenu tendre , plus du tout amer et même un peu sucré.
L'odeur de cuisson  pouvait faire croire à de la pâtisserie cuisant au four !!
Une fois cuit, on mange le bambou  avec une vinaigrette, ou sauté au wok avec de la sauce soja .
Voilà, après cuisson, même la couleur a changé. Le blanc ivoire est devenu rosé. C'est très bon et bourré de vitamines. Rien de comparable comme gout et texture dans nos légumes traditionnels.



En ce moment, c'est aussi la grande saison des avocats.
Les arbres sont chargés de ces gros fruits d'un vert sombre. Ils ont une forme de poire et leur chair est jaune comme du beurre. Le noyau est petit et presque blanc.
En Amérique du sud, contrairement au Méxique qui les consomme salés, on a l'habitude de les traiter en fruits.
La pulpe d'un avocat dans un blender, quelques cuillères à café de sucre, on complète avec du lait, un centimètre de gingembre et voici un verre de boisson fraîche et pleine de vitamines.

J'ai eu envie de faire une crème. C'est rapide et le résultat est onctueux, savoureux, gourmand. Mmmmmm....enfin d'une douceur incroyable et la couleur, regardez moi ça !

   

 

 

J'ai reçu il a quelques jours une boîte de sirop d'érable en provenance du Canada, merci encore Diane, tu n'imagines pas ma joie.
Il faut vous dire que ce sirop a mis 3 mois pour arriver, après avoir fait 2 transatlantiques.

       

Pour 4 verrines :

1 gros avocat, 2 cuillères à soupe de véritable sucre d''érable, (ou de sucre de canne ou de palme) 3 cuillères à soupe de mascarpone, 2 3 cuillères de rhum vieux.

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et retirer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe (il doit être souple et mûr) mettre dans le bol du robot.  Ajouter le sirop d'érable ou le sucre et mixer, ajouter une à une les cuillères de mascarpone et le rhum.
Comme tous les ingrédients étaient froids, j'ai servi aussitôt. J'ai quand même pensé à vous et j'ai vite fait des photos avant que ça se réchauffe !!!!


Les petites grenouilles s'amusent sur les murs de la terrasse, regardez comme celle ci est mignonne   

                                           

24 août 2007

Surprise dans le jardin et Ananas au vin épicé

Nous avons beau habiter "en ville" nous sommes près de la plage et de la forêt, la nature est omniprésente les animaux aussi.
Je vous ai déjà parlé de la pousse des arbres et arbustes, des nombreux oiseaux qui habitent les arbres fruitiers,  je n'avais encore jamais vu  de singes !
Il arrive de les voir faire leurs acrobaties sur les fils électriques sur la route de Montabo, près du chinois, mais ce matin il y en avait 2 dans notre jardin !
Je comprends mieux le raffut que faisaient nos chats dans la cuisine dès 5 heures du matin, eux qui sont interdits de sorties nocturnes.

Il s’agit de capucins appelés aussi saïmiris.

Nous ne les avions vus que sur la route de Cacao ou aux Iles du Salut, mais là j’avoue être très surprise et ravie de leur présence.

Voici une photo de près, ils ne sont pas du tout farouches et grignottent le pain que nous lui avions donné  (photo prise aux îles du salut par notre fils)

 

Ces petits singes servent  aux chercheurs de l'institut Pasteur pour leurs recherches de vaccins contre le paludisme (non, non, ne criez pas, c'est sans danger pour eux!)

 
Nous avons la chance de pouvoir observer ces capucins, mais aussi des singes atèle (Kwata) et des tamarins, singes farceurs aux bouts de pattes orangées.

J’ai souvent lu dans les livres de recettes créoles que l’ananas au vin est un dessert souvent servi sur les tables de fêtes.

J’ai eu envie d’y goûter et j’en suis très contente, c’est frais, épicé et permet de terminer agréablement un repas ensoleillé

J'ai utilisé un vin rouge du nouveau monde (Gato negro) après avoir longuement hésité avec un rosé (Costières de Nîmes), hésitation que peu de temps après, Diane a levé en proposant sa soupe de fraise au vin rosé.

Prenez un gros ananas mûr à point, 250 ml de vin (rouge ou rosé) des épices de votre choix (cannelle, cardamome, vanille, clous de girofle etc.…)  

Faites chauffer sans bouillir le vin avec le mélange d’épices, laisser infuser jusqu’au refroidissement.

Pendant ce temps, éplucher et débiter l’ananas en cubes ou tranches, le recouvrir du vin épicés et mettre au frais au moins 24 heures, servez bien frais.    

Pour faire entrer un peu de chaleur sous votre ciel gris métropolitain cliquez sur ce lien et ecoutez ! 

20 août 2007

Fruit ou légume ? les 2 en fait !

Ce ballon écaillé, d'un beau vert est le fruit de l'arbre à pain.

Grand arbre majestueux (15 mètres) aux feuilles ciselées d'un vert profond, larges et décoratives, il produit de gros fruits ronds, écaillés, comme des ballons. Cet arbre généreux, multi ressources pousse en sol humide, on le retrouve même dans les jardins de Cayenne.
Originaire de Polynésie, sa culture a été introduite aux Antilles françaises vers 1790. Souvenez vous de la mission des Révoltés du Bounty : découvrir une denrée abondante et bon marché qui pouvait pousser dans les colonies et servir de nourriture aux esclaves
Les plants et les graines sont donc arrivés jusque sur les terres coloniales et se sont très vite acclimatés au climat tropical humide de la Guyane.

Cet arbre a la particularité de fructifier une bonne partie de l'année avec un pic de production de juillet à décembre.

L'arbre porte des fleurs des 2 sexes, un épi jaune porte les fleurs mâles, il est comestible et se déguste confit. L'inflorescence, presque ronde, porte les fleurs femelles et donne le fruit qui peut peser de 1 à 3 kg.
Le fruit est cueilli à la main dès que la sève blanche apparaît sur la peau.
Il est considéré comme féculent et se consomme de diverses façons, purée, gratin, frites...selon son degré de maturité.
Il est énergétique et bourré de vitamines A B et C.
Riche en fibres et en amidon, il a de nombreuses propriétés reconnues (hypertension, diurétique, hépatique)

A force de l'observer j'ai fini par l'apprivoiser, quand la chair est jaune pâle et bien ferme, j'en fais des gratins, de la purée et un velouté comme ci dessous, et quand elle devient plus jaune soutenu et crémeuse, je l'utilise en sorbet ou crème. Prochaine étape : confiture ! 

Velouté de fruit à pain pour 6 personnes

500gr de chair de fruit, 2 blancs de poireaux, 1 litre de bouillon de volaille , 250 ml de lait de coco ou crème fraîche, 1 oignon, sel poivre, tranches de chorizo ou de lard grillées.   

Peler et détailler en gros cubes la chair du fruit à pain, laver et détailler les poireaux,  peler et couper l'oignon en rondelles.
Mettre une cuillère d'huile dans le faitout et y faire revenir oignon, poireau et chair du fruit à pain sans roussir. Ajouter le bouillon, sel et poivre et laisser cuire doucement 25 minutes.
Surveiller la cuisson, ça  à tendance à épaissir vite, si besoin rajouter de l'eau.

Une fois la cuisson terminée, mixer grossièrement et incorporer le lait de coco ou la crème fraîche (au choix), rectifier l'assaisonnement
Faire griller les tranches de lard ou de chorizo servir chaud, tiède ou même froid.

                     
   





 

 

14 août 2007

Carangue sauce mangue - gingembre

Mais, que se passe-t-il ?  vous vous liguez tous pour me sortir du hamac ?
Vos gentils commentaires et mails sonnent donc la fin de la paresse.
Mais, pour éviter tout stress, commençons doucement par une recette simplissime de poisson

La chair de la carangue est assez proche de celle du thon rouge, notre cuisinier de la mer sera plus bavard que moi quant à sa vie, ses habitudes ....
Je me contente soit de la pêcher au large des îles du Salut soit, plus souvent, de l'acheter au MIR (marché d'intérêt régional) de Cayenne.
Le poisson est vendu en filet, rarement entier. La conservation est très difficile par 32° et la glace chère pour les pêcheurs.

Nous avons plusieurs sources d'approvisionnement :

- des pêcheurs brésiliens ou surinamais (en règle) sur leurs modestes tapouilles qui  vont relever les filets et reviennent très vite vendre la pêche du jour (poissons entiers) aux revendeurs du marché.
- les gros bateaux de pêche, propriétés de 2 ou 3 magna (libanais) avec personnel brésiliens ou surinamais. Ils ont une plus grande autonomie, les poissons sont mis en filets et conservés dans des frigos. Ils ont aussi le monopole de la pêche à la crevette sauvage. Le poisson et revendu localement ou congelé puis exporté.
- des clandestins qui pêchent de nuit sur de frêles embarcations, avec des filets rapiécés et usés à la corde; ils vendent leur pêche à la sauvette à la crique ( appellé aussi Chicago) . Souvent traqués par la police, leur vie est rude et souvent sans lendemain.
 

Pour le poisson : 1 filet de carangue (800gr), 1 paquet de ciboulette chinoise, 2 oignons, 3 bons centimètres de gingembre frais, sel poivre, 1 petit piment, huile d'olive.
Laver le filet, enlever les arrêtes restantes, et sécher le bien.
Préparer tous les ingrédients : laver, hacher et mettre à fondre doucettement dans de la bonne huile d'olive, sel poivre. Réserver
Couper le poisson en gros morceaux, faîtes cuire comme vous aimez (friture ou plancha)
Servez en  recouvrant avec le mélange d'aromates.

Sauce mangue gingembre: 1 gos morceau de gingembre (3 cm)  la pulpe d'une belle mangue mûre à point, 25 cl de sauce soja, 2 c à soupe de sucre roux.
Eplucher le gingembre et l'écraser au presse ail, y ajouter la pulpe de la la mangue, réduite en purée au mixer, le sucre et la sauce soja. Laisser "infuser" au moins 15 minutes et servez.

Pas de photo de la sauce...elle est partie trop vite!

Pour ajouter mon grain de sel aux billets de Louise, qui écrit avec talent et humour sur Gato Azul ,je dirai qu'ici tout est lavé à l'eau citronnée, viande, poissons et légumes. Même les mains sont frottées au jus de citron vert. A défaut d'autres produits plus élaborés, le bon sens local fait agir avec les moyens  locaux. Je pense même que l'usage de la marinade au citron vert va dans le même sens. 

Comme vous semblez aimer les kaz créoles, je continue ma balade dans Cayenne
Voici l'habitation Coeta

    

06 août 2007

Terrine pour les nuls !

Non, je ne suis pas partie bien loin, oui, je fais ma paresseuse !!

Donc, pour rester dans le registre, je me la coule douce et j'aime ça, je vous propose une terrine pour les nuls où les kouyons, n'est ce pas Yves ??
Yves, est un copain de marché; sa femme travaillant c'est lui, jeune retraité, qui se charge des tâches ménagères.
Nous nous croisons très souvent au marché du mercredi à Cayenne. Et ça papote, ça papote ! aux dires des méchantes langues, jalouses, certain(e)s.
Donc voici LA recette, qui va faire de toi, la star des fourneaux !!


Terrine de courgettes et papayes vertes

les courgettes sont rares, chères et bourrées d'engrais, alors que les papayes sont abordables, bonnes  et presque bio, alors utilisons les !

Pour 4 personnes il vous faudra 800 gr de chair de papayes vertes et 350 gr de courgettes  (en métropole vous opterez pour l'inverse), 6 oeufs, 50 gr de gruyère râpé ou de parmesan, 1 noix de beurre, 1 pincée de muscade ou de tonka râpée, sel et poivre.             

Laver et peler les papayes vertes en faisant attention au latex entre chair et peau, éviter le contact avec les mains , mettre des gants en.... latex (non, je ne me moque pas!) couper les en 2 et enlever les graines , découper en cube.

Préparer les courgettes, couper les en gros morceaux , cuire avec les papayes au cuit vapeur, égoutter.

Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs.  Mixer les légumes, avec les jaunes, le fromage, les épices.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les à la préparation très délicatement.

Verser dans un moule beurré, cuire au four au bain marie pendant 50 minutes. surveiller bien le dessus "grille" vite.
Th 6 ou 180°c
Ça retombe très vite au sortir du four, mais c'est normal

Vous pouvez aussi servir froid avec un coulis de tomates ou de poivrons c'est extra pour les grosses chaleurs.

et pour terminer roun ti kaz kréole (dans les rues de Cayenne)

                

    

 

06 juillet 2007

Tout simple, ce yaourt amélioré

La saison des pluies s'en va doucement comme elle est venue à coup d'ondées nocturnes. Les journées sont plus chaudes, plus sèches, on pousse un peu plus la clim et on paresse  un peu plus longtemps dans le hamac en début d'après midi.
L'océan se réchauffe,  il faisait à peine un petit 27°,  pas de quoi y hasarder un pieds, mais à présent en route vers les 30 voir 32°
Les bébés tortues luth se hissent hors des nids et foncent à toutes pattes vers le grand Océan (moment intensément émouvant)

et à table, envie de dessert frais et vite fait.

Alors que je demandais à notre copine, Choupette, que faire avec ma boite de mascarpone vieillissante, elle me donne plusieurs idées et termine par un "je te fais confiance"

J'ouvre le frigo et je vois que mes yaourt de "la ferme de lait quateur" sont tout disposés à coopérer!
J'avais envie de fruits qu'onetrouvepasparici, bien sûr (ananas, mangues, papayes ça fini aussi par lasser je vous assure)
1 yaourt de ma jolie fermière (les garçons si vous la voyiez..)
1 cuillère (grosse, bien grosse) de mascarpone en fin de date de validité (mais ici on connait)
1 cuillère de sucre de canne local
1 cuillère de tafia (rhum agricole pour les non initiés)
2 oreillons d'abricots en boite
2 traou mad envoyés par une main amie que je remercie

mixer ensemble le biscuit breton et les abricots provencaux, repartir équitablement le mélange dans 2 verrines, battre le yaourt avec  le sucre, le rhum et la grosse cuillère de mascarpone dans le petit bol du robot (magimix) pour moi et verser sur le contenu de la verrine, aller piquer une tête dans la piscine le temps que ça refroidisse au frigo !

ps: la prochaine fois, en faire beaucoup plus !!
ps2 : si vous agrandissez la photo vous verrez des ptits grains, c'est le sucre de canne et ça craquouille sous la dent
ps3: mamie Nova, tu peux aller te rhabiller.

Pour les curieux qui m'ont demandé a voir un chadec, celui ci est un petit qui ne pèse que 1.8 kg. La prochaine fois je le deshabille (pas toi, Mamie Nova)

,

25 juin 2007

Saveurs caraïbes pour Elvirinha

Je suis un peu abassourdie par tous les commentaires et mails plus gentils les uns que les autres sur le billet précédent. Je vais tâcher de répondre à chacun(e) en particulier, il y aura eu en 3 jours 1500 visites....alors rendez vous dans 1 an comme le dit si justement Dorian, moi en tout cas j'y serai !

Elvira, la jolie souris du Portugal, a eu la bonne idée de nous demander de lui faire parvenir une recette typique qui illustre bien de notre région.
J'ai hésité entre Le bouillon d'awara qui se consomme pour Pâques,  on dit ici, que celui qui en prend  une fois reviendra  obligatoirement en Guyane.  J'ai pensé aussi au blanc manger coco  dont j'ai déjà parlé ici, il y a déjà 2 ans, et finalement grâce une papotte samedi sur le marché avec Yves le fabriquant de Cacao bio local, je vais vous donner la recette du 

chocolat de première communion .

   Antanlontan, la première communion était pour les gangans (anciens), un évènement important dans l'année, tout comme la rentrée des classes. De bon matin, la cuisine embeaumait de mille senteurs, les préparatifs de le fête allaient bon train, on s'activait pour préparer les gâteaux, et le cacao au lait. On sortait ce jour là la vaisselle des grandes occasions, les beaux verres et les nappes brodées. Ce chocolat était offert aux enfants pour le petit déjeuner avec une belle part de "pain au beurre" (qui est une sorte de brioche tréssée)  

Aujourd'hui encore le bâton de cacao traditionnel existe toujours, il n'est plus enveloppé comme avant d'une feuille de papier ou de bananier grâce à cause des normes européennes.
La tradition du chocolat offert aux enfants et aux invités est, elle, bien vivante heureusement.

Il faut: 
1 boîte de lait concentré sucré, 800 gr d'eau, 50 gr de chocolat noir en bâton, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 bâton de cannelle, 1 zeste de citron vert, 1 pincée de noix de muscade râpée.

préparation :

mettre l'eau à chauffer avec la cannelle et le zeste de citon. Ajouter le lait concentré sucré puis le chocolat râpé et la pincée de noix de muscade.
delayer la maïzena dans un peu d'eau
dès que le chocolat entre en ébullition, baissez le feu et versez la maïzena, laisser épaissir en remuant sans cesse, 5 minutes.
laisser tiedir avant de servir et ...penser à essuyer les "moustaches" en chocolat.

Je sais combien Elvira est attachée aux traditions, je lui offre donc cette deuxième recette, écrite dans le texte original de Rosette, recopié par Martine en respectant la phonétique :   

Le chodo

"Si tu as beaucoup des invités, tu fais quatre litres chodo. Si tu n'as pas beaucoup des invités, tu fais deux litres.

Si c'est pour quatre litres que tu veux, tu mesures quatre litres d'eau, tu le mets à bouillir avec un bon cannelle, "miscade" vanille à bon l'odeur, et pi tu ajoutes les quatre pots (boîtes)  de lait Nestlé. Tu le laisses bien à bouillir. Pendant ce temps tu bats les oeufs, trois "zé" par litre d'eau. Quand c'est bien bouilli, tu éteins le fé (feu). Tu mets un peu de lait refroidrir dans une casserole et tu ajoutes les oeufs battis, après tu remets le faitou au "fé"  doux et tu ajoutes ce que tu as mis dans la casserole, piti à piti, en le remuant jusqu'à finir la cuisson. Mais tu laisse pas bouillir"

sources: magazine n°42 de Maison créoles qui lui même s'est inspiré des cahiers de la gastronomie créole






Suite à un mouvement de protestation des agents EDF nous allons encore une fois être pris en otage, un préavis de grève illimitée  entrera en vigueur demain matin !
si je ne suis pas au poste ce n'est pas une désertion, juste une maltraitance !!!
Sachez qu'il s'agit d'une riposte à la mise à pied d'un agent EDF ayant frappé le directeur, tout le personnel est mécontent, les élus locaux les soutiennent et même la toute nouvelle élue à l'assemblée........

21 juin 2007

Du rose par amitié et pour soigner les états d'âme.

Depuis quelques temps je suis moins assidue à la blogosphère et à mon blog en particulier.
Mon blog a eu 2 ans lundi 18 et je ne l'avais même pas remarqué...... il est temps de faire un bilan, temps de savoir si je ferme ou si je reste..........

La blogosphère du début n'est plus!

.....plus le temps de papoter avec les copains/copines des premiers billets, plus le temps de découvrir les nouveaux blogs comment vous dites déjà , de qualité, oui, c'est ça de qualite,

...trop de commentateurs qui n'osent pas commenter en direct et qui font des mails, pourquoi ? qu'est ce qui a changé ? qu'est ce qui nous a changé ?

Et puis......ce n'est pas un leurre.... de belles rencontres virtuelles et physiques ont eu lieu, même la distance qui me sépare de certain(e)s s'estompe parfois en ouvrant ma boîte aux lettres ou ma messagerie.    

Et la vie, vous savez, la vie de tout les jours faite de petits riens qui finalement ont de l'importance, des mails  envoyés comme ça par des sorcières des fées munies d'antennes, des petits paquets qui arrivent en 2 jours sans crier gare (même la poste s'en mêle)

Et puis il y a Requia et sa chaîne rose pour relier le blog de son amie Sophie,
il y a ces femmes, blogueuses ou non qui sont en lutte avec leur propre corps (je pense à une en particulier que j'aime beaucoup et que l'on opère aujourd'hui)
et puis...il y a eu il n'y a pas longtemps une autre chaîne d'amitié, à l'initiative d'un garçon merveilleux à laquelle j'ai participé avec d'autres expats (je ne dirai rien puisque le secret doit encore être gardé)
Pour tout cela, pour tout ce qu'il reste à découvrir, je  ne donne pas ma place, je reste 



Crème légère aux cuberdons

les cuberdons sont des friandises belges, dont France  parle si bien....j'étais morte de jalousie, quand elle les a reçu  l'an dernier et voilà par le plus grand des hasard j'en ai trouvé dans une boîte aux lettres française  lors de mon dernier séjour...

Ils ont une forme conique, une croute épaisse et sucrée cache un coeur fondant.

J'ai cherché des recettes sur le net mais mis à part une glace, rien de plus.
j'ai donc imaginé cette crème légère sans trop savoir ce que ça allait donner.  Je suis drolement contente de moi, le parfum  est bien restitué, pas trop sucré  c'est juste parfait, amis belges cuberdonnez-vous sans retenue !!!

1/2 litre de lait, 40 grammes de maïzenza, 1 jaune d'oeuf et 8 cuberdons (pas de sucre)

J'ai mis les cuberdons à fondre dans le lait sur le feu mais ça ne fondait pas bien, j'ai donc tout transféré au micro ondes et là en 3 minutes c'était fondu.
J'ai remis sur le feu en ajoutant la maïzena que j'avais dilué dans un peu de lait et au premier bouillon j'ai coupé le feu. j'ai ajouté le jaune d'oeuf hors du feu et mis en verrine



merci à DDD, Mamina, Requia et aussi Gato azul et Danielle de l'huilerie à Nîmes (pour ces merveilles sucrées qui décorent les crèmes bien agréablement)


                              

04 juin 2007

Poisson comme à Trinidad

Trinidad, vous savez comme dans la chanson Tout là bas aux Antilles........

Trinidad, vient du mot Trinité que les espagnols conquérants lui ont donné dans les années 1500. Cette île contrairement à ses voisines de la caraïbes, qui la rejettent, n'a jamais subi aucun ouragan ni même grosse tempête tropicale.

Elle est peuplée a 50% par des descendants d'africains, 40% d'indiens africains et 10% d'européens et chinois.

On va à Trinidad pour son célèbre Carnaval, s'y reposer, se baigner et le soir venu, boire du rhum en écoutant de la musique reggea ou calypso.

La vie y est douce. Avec sa voisine Tobago elles sont au large du Vénézuela et à quelques heures d'avion de la Guyane ou de la Martinique.

Notre compagnie nationale, la chère Air France, reprenant prochainement la liaison pour Paramaribo (Surinam) nous allons pouvoir y aller en moins de temps encore. Nathy, si je me trompe, tu peux corriger :-)

Partons donc déjeuner là bas les pieds dans le sable et la tête sous un chapeau tressé de palme.

Pour 4 personnes :

4 darnes de poisson vivaneau, acoupa, mérou. (cabillaud ou merlu pour les métros) 250 gr de yaourt nature, 2 oignons hachés, 2 dents d'ail écrassées,  le jus de 1 ou 2 citrons verts (150 ml) huile d'olive, sel et poivre, une c à soupe de curry, 1 c à soupe de coco râpée fraîchement (sec ça marche aussi).

Dans un bol mélangez, yaourt, huile, oignons hachés et ail écrasé, curry et coco râpé, jus de citron, sel et poivre. Mélanger le tout.

Déposez le poissons lavé et essuyé dans un plat à four, enduisez bien de votre préparation (dessus et dessous)et laissez mariner au frigo 1 bonne heure.

Préchauffez le four Th 6 soit 180° et laissez cuire 30 minutes en arrosant plusieurs fois pendant la cuisson.

Décorez de pluches de persil ou de lamelles de noix de coco, accompagnez de riz basmati ou d'orge perlé.

                                 

29 mai 2007

Des madeleines pour un forum

Aujourd'hui je veux faire un clin d'oeil à un nouveau forum  Maguyane.

Kikiwi, Mokachet et Grimm  en rêvaient depuis quelques temps. Ils viennent donc de le mettre en ligne.
Je l'ai découvert il y a peu et depuis 3 jours je vous assure que je m'y amuse beaucoup, j'y ai retrouvé des copains et des copines (ELV entre autre). C'est une vaste cour de récréation.
Futurs arrivants, vous, qui vous interrogez sur cette terre où vous venez d'être mutés, n'hésitez pas à venir y poser vos question (même les plus farfelues) vous aurez beaucoup de réponses.

Si vous n'avez aucun point commun avec la Guyane  venez quand même, il y a des jeux  très  (trop ??)  prenants.

J'étais en train de faire les madeleines dont mon amie, Jane m'avait copié une recette au moment où je me suis inscrite à ce forum.
Je trouve normal de les leur dédier. Ne passez pas tous à la fois non plus pour les goûter :-)

Pour 9 ou 12 Madeleines  (selon la taille des moules)

90 gr de sucre, 2 oeufs, 1 c à soupe de crème fraîche, 60 gr de beurre fondu, 100 gr de farine (T 45) 1 c à café de levure chimique, 1 pincée de sel, parfum au choix (zeste de citron ou combava, gingembre frais rapé, cardamome, fève tonka, vanille etc......)

Réunissez dans un saladier le sucre, les oeufs (entiers) et la pincée de sel, travailler le tout (batteur ou non) jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez la farine, la levure la crème fraîche et le beurre fondu. Battez encore un peu ajouter votre parfum et laisser reposer 1 heure (au frigo en Guyane)
Préchauffer le four th 5 soit 150°, repartissez le mélange dans les moules ( penser à mettre une plaque de cuisson desous si vous utilisez des moules en silicone) et enfournez 12 minutes.

En version salée

Nous en avons fait avec Célia au parmesan et poivre muntok.

2 oeufs, 1 c à soupe de crème fraîche, 60 gr de beurre salé fondu (ou l'équivalent en huile d'olive) 100 gr de farine, 1 c à café de levure chimique, 1 pincé de sel, 20 grains de poivre muntok concassés grossièrement, 50 gr de parmesan fraîchement râpé.

même mise en oeuvre que pour la version sucrée.

En version sucrée gingembre/tonka

En version salée parmesan/poivre muntok ( Sumatra -Indonésie) posées sur des feuilles de cacaoyer