14 août 2007
Carangue sauce mangue - gingembre
Mais, que se passe-t-il ? vous vous liguez tous pour me sortir du hamac ?
Vos gentils commentaires et mails sonnent donc la fin de la paresse.
Mais, pour éviter tout stress, commençons doucement par une recette simplissime de poisson
La chair de la carangue est assez proche de celle du thon rouge, notre cuisinier de la mer sera plus bavard que moi quant à sa vie, ses habitudes ....
Je me contente soit de la pêcher au large des îles du Salut soit, plus souvent, de l'acheter au MIR (marché d'intérêt régional) de Cayenne.
Le poisson est vendu en filet, rarement entier. La conservation est très difficile par 32° et la glace chère pour les pêcheurs.
Nous avons plusieurs sources d'approvisionnement :
- des pêcheurs brésiliens ou surinamais (en règle) sur leurs modestes tapouilles qui vont relever les filets et reviennent très vite vendre la pêche du jour (poissons entiers) aux revendeurs du marché.
- les gros bateaux de pêche, propriétés de 2 ou 3 magna (libanais) avec personnel brésiliens ou surinamais. Ils ont une plus grande autonomie, les poissons sont mis en filets et conservés dans des frigos. Ils ont aussi le monopole de la pêche à la crevette sauvage. Le poisson et revendu localement ou congelé puis exporté.
- des clandestins qui pêchent de nuit sur de frêles embarcations, avec des filets rapiécés et usés à la corde; ils vendent leur pêche à la sauvette à la crique ( appellé aussi Chicago) . Souvent traqués par la police, leur vie est rude et souvent sans lendemain.
Pour le poisson : 1 filet de carangue (800gr), 1 paquet de ciboulette chinoise, 2 oignons, 3 bons centimètres de gingembre frais, sel poivre, 1 petit piment, huile d'olive.
Laver le filet, enlever les arrêtes restantes, et sécher le bien.
Préparer tous les ingrédients : laver, hacher et mettre à fondre doucettement dans de la bonne huile d'olive, sel poivre. Réserver
Couper le poisson en gros morceaux, faîtes cuire comme vous aimez (friture ou plancha)
Servez en recouvrant avec le mélange d'aromates.
Sauce mangue gingembre: 1 gos morceau de gingembre (3 cm) la pulpe d'une belle mangue mûre à point, 25 cl de sauce soja, 2 c à soupe de sucre roux.
Eplucher le gingembre et l'écraser au presse ail, y ajouter la pulpe de la la mangue, réduite en purée au mixer, le sucre et la sauce soja. Laisser "infuser" au moins 15 minutes et servez.
Pas de photo de la sauce...elle est partie trop vite!
Pour ajouter mon grain de sel aux billets de Louise, qui écrit avec talent et humour sur Gato Azul ,je dirai qu'ici tout est lavé à l'eau citronnée, viande, poissons et légumes. Même les mains sont frottées au jus de citron vert. A défaut d'autres produits plus élaborés, le bon sens local fait agir avec les moyens locaux. Je pense même que l'usage de la marinade au citron vert va dans le même sens.
Comme vous semblez aimer les kaz créoles, je continue ma balade dans Cayenne
Voici l'habitation Coeta
Commentaires
ha et bien c'est pas trop tôt ..........:))
cette petite sauce à la mangue chatouille mes papilles si durement menées en ce moment ,donc elle est adoptée pour le prochain repas (avec les mangues de chez picard :))),!!!
Hum.... Une Recette de poisson qui m'a l'air pas mal du tout....Je note. MErci...
J'aime beaucoup, je penserais à cette chouette sauce la prochaine fois que je fais du poisson.
Facile, délicieux, c'est pour moi !
Je ne connais pas la saveur de ce poisson !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Mais tu peux retourner à ton hamac après ce gueuleton. La ciboulette chinoise, je ne connais pas. En quoi diffère-t-elle de la ciboulette que nous hébergeons dans nos potagers ?
Il y a très peu de chance que je mange ce poisson tellement j'habite loin mais je garde l'idée de la sauce. En tout cas force m'est de constater après ton post que les hommes sont comme les poissons, les gros mangent les petits...
la ciboule(tte) chinoise est plus grosse que la frêle que vous connaissez. Elle ressemble plus à de jeunes plants d'oignons ou de poireaux.
La sauce a l'air super, le poisson delicieux, mais le passage sur les pecheurs locaux est tout aussi interessant. Decidement la vie de marin pecheur est difficile partout.
jsuis fan de mangue et gingembre , et ca doit etre plutot sympa avec ce poisson dont je n'avais jamais entendu parler avant ton article...
Merci pour cette delicieuse recette
Je l'ai déjà dit, on dirait bien que les Grands Esprits se rencontrent! J'ai prévu du poisson et une sauce aigre-douce à la mangue pour ce soir. Mais là, j'hésite vraiment entre la tienne ou la mienne...
J'ai bien aimé ton exposé sur le travail des pêcheurs, métier pas très facile pour plusieurs, quel que soit l'endroit!
Je ne connais pas bien ce poisson, je ne crois pas en avoir mangé depuis mon enfance en Afrique, mais je vois bien ta recette sur du thon en effet, ou de l'espadon!
Une belle recette aux parfums exotiques!
J'ai beaucoup apprécié ce billet et tes explications concernant les pêcheurs et la méthode de nettoyage (anti-bactéries). Encore une jolie kaz à admirer, merci!
Bises,
Rosa
bin ca c un retour en douceur..hummm les poissons...et ouep la vie pas cool de certains pecheurs...et c pas eux qui vident la mer...en tout cas jolie maison..elle a une histoire?
Bon! On parle de moi! On me fera la réputation d'être la blogueuse qui obsède sur les microbes ;-D! Bon truc, le citron vert (ou jaune)... nous serons toutes propres, propres, propres, dedans comme dehors! Retourne à ton hamac, je retourne à mes biographies de pdg. (jolies photos de fusées) Moi, j'ai eu la surprise de ma vie en sortant à la course pour aller à l'épicerie (et l'animal aussi!)... je publie la photo de l'intrus! Tchau.
MAis quelle cabane! Ce que j'aime découvrir ces anciennes maisons coloniales. Même la clôture detôle est authentique. À voir!
Ce plat est tout simplement délicieux.
Une recette qui nous emmène en voyage.
Bisous
Je ne suis pas une fan de poisson mais là... ça a l'air délicieux
tu lis dans mes pensées ...
Justement je viens d'acheter un filet de carangue à Cora ...et je me demandais bien comment j'allais le cuisiner ...
Au fait j'ai essayé tes crevettesen habit de coco : j'ai fait sensation ...miam !!
J'adore toute ces kaz créoles.