15 juillet 2007
Cat blogging #110
This week end cat blogging is hosted at Dragonheart's domain,
I'm in a hury because my young neighbor had her baby early this morning, and i'm going to see them at the hospital.
I'm just showing you Mysri and white Coca so quiet after a week hunting iguanas in the garden !!
Cette semaine cat blogging est hébergé chez Dragonheart's domain.
Je me dépêche parce que ce matin ma jeune voisine et lectrice, vient de mettre au monde son petit garçon.
Je vais vite aller les voir à la maternité.
Voici donc Mysri le roux et Coca bien sages après une dure semaine de chasse à l'iguane dans le jardin !
12 juillet 2007
Et si on deshabillait le chadec ??
Je sais que vous avez frais pour la saison, mais ici, comme je vous le dis souvent, il fait bon toute l'année. Le plus frais enregistré en 3 ans sur le thermomètre extérieur est 22, le matin vers 7h00 ! (et là on prend le petit déjeuner dedans parce que 22 c'est froid), alors on peut deshabiller sans crainte.
Le chadec est un agrume, très ressemblant au pamplemousse, sauf qu'il est gros, très gros même, (les plus petits font 1.5 kilos). Sa peau jaune citron est assez fine, mais entre la peau et la pulpe rose/orange, on trouve un gros coussinet spongieux qui, j'imagine, conserve l'humidité pour éviter que le fruit ne se desséche. Comme vous le voyez sur cette photo.
Dans le chadec tout se consomme.
La peau jaune, une fois séchée au soleil, rentre dans la composition du schrubb (vous vous souvenez) la pulpe, après l'avoir mise en gelée d'hibiscus, il y a quelques jours, je l'ai, cette fois ci transformée en confiture.
Et la peau blanche spongieuse ? et bien sur les conseils de ma marchande d'oeufs, je l'ai confite ...
Nous avons la chance d'avoir un sucre de canne bio au gout de miel, je sais, je me répète.., alors j'en use et abuse
Pour la confiture c'est simple; même poids de sucre que de fruit brut, 5 bon centimètres de gingembre tendre et frais écrasé au presse ail et quelques dés d'abricots secs.
J'ai lu que Mercotte, emploie de l'agar agar pour éviter de mettre trop de sucre, mais je ne peux résister à la couleur caramel que j'obtiens avec la méthode traditionnelle. Regardez, c'est beau et bon !
Parlons de la peau blanche : c'est un peu long comme mise en oeuvre, mais le résultat est à la hauteur.
Bien décortiquer le chadec en séparant la pulpe du blanc, ça se fait sans peine.
Découper la chair blanche en tranches et faire tremper dans une eau légèrement salée pendant 48 heures. Changer l'eau 3 ou 4 fois en cours de route et surtout ici, en Guyane ou dans les pays chauds, garder au frigo sous peine de fermentation (j'ai perdu une fournée)
Le troisième jour, égoutter les tranches qui ont pris une jolie teinte rosée, et les faire blanchir 10 minutes à l'eau bouillante.
Ainsi le peu d'amertume qui reste va disparaitre.
Egoutter encore.
Mettre le sucre de canne (500 gr) et un peu d'eau dans une casserole un faitou, c'est mieux, et faire bouillir pour obtenir un sirop épais, j'ai rajouté une gousse de vanille fendue et des graines de cardamome.
Plonger les tranches de chadec et laisser cuire à tout petit feu, une heure ( en réalité, jusqu'à ce que le sirop soit tout absorbé par ces petites éponges)
Mettre à sécher au four (30°)pendant 3 heures. Comme j'avais fait des briochettes avant, j'ai coupé le four et j'ai oublié les chadecs jusqu'au lendemain matin.
08 juillet 2007
WCB # 109
I have just seen at Guylaine and at Rosa that the cat blogging was hosted by What did you eat.
Upsie tries to fight the heat wave while
its mom makes rat-tatouille!!
In Guyane, it is quite hot also and in this end of rain season
the lizards are less vigilant.
Coca and Mysri seek them to play,
proudly return them in the house, where crazy party begin
Coca can remain hours under the furniture while
waiting for that the poor animal left.
You can imagine me : Oh, not there,
nor there, ah! NOT in the bedroom...
We are almost always able to save them but they leave their tail.... It would be
necessary that I find a recipe to use them!
Striped Mysri is much more peaceful, he wait fore iguanas!! hunting is more powerful and I am much more frightened ...
06 juillet 2007
Tout simple, ce yaourt amélioré
La saison des pluies s'en va doucement comme elle est venue à coup d'ondées nocturnes. Les journées sont plus chaudes, plus sèches, on pousse un peu plus la clim et on paresse un peu plus longtemps dans le hamac en début d'après midi.
L'océan se réchauffe, il faisait à peine un petit 27°, pas de quoi y hasarder un pieds, mais à présent en route vers les 30 voir 32°
Les bébés tortues luth se hissent hors des nids et foncent à toutes pattes vers le grand Océan (moment intensément émouvant)
et à table, envie de dessert frais et vite fait.
Alors que je demandais à notre copine, Choupette, que faire avec ma boite de mascarpone vieillissante, elle me donne plusieurs idées et termine par un "je te fais confiance"
J'ouvre le frigo et je vois que mes yaourt de "la ferme de lait quateur" sont tout disposés à coopérer!
J'avais envie de fruits qu'onetrouvepasparici, bien sûr (ananas, mangues, papayes ça fini aussi par lasser je vous assure)
1 yaourt de ma jolie fermière (les garçons si vous la voyiez..)
1 cuillère (grosse, bien grosse) de mascarpone en fin de date de validité (mais ici on connait)
1 cuillère de sucre de canne local
1 cuillère de tafia (rhum agricole pour les non initiés)
2 oreillons d'abricots en boite
2 traou mad envoyés par une main amie que je remercie
mixer ensemble le biscuit breton et les abricots provencaux, repartir équitablement le mélange dans 2 verrines, battre le yaourt avec le sucre, le rhum et la grosse cuillère de mascarpone dans le petit bol du robot (magimix) pour moi et verser sur le contenu de la verrine, aller piquer une tête dans la piscine le temps que ça refroidisse au frigo !
ps: la prochaine fois, en faire beaucoup plus !!
ps2 : si vous agrandissez la photo vous verrez des ptits grains, c'est le sucre de canne et ça craquouille sous la dent
ps3: mamie Nova, tu peux aller te rhabiller.
Pour les curieux qui m'ont demandé a voir un chadec, celui ci est un petit qui ne pèse que 1.8 kg. La prochaine fois je le deshabille (pas toi, Mamie Nova)
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02 juillet 2007
Chadec en gelée d'hibiscus
Avant de vous parler de ma recette je veux vous montrer ma trouvaille !
Je rentre du marché où ma vendeuse de fleurs me montre ce gingembre fleur. Il ne produit pas de rhizome comme son cousin . La hampe florale ressemble à une quenouille, elle est dure et donne une sensation de cire quand on la touche, elle est assez lourde et mesure 15 cm de hauteur.
Elle m'a dit que je pouvais facilement les garder 3 semaines dans un vase.
Comme vous le voyez la hampe (à droite) est juste un support, les fleurs qui ressemblent à si méprendre à des orchidées sauvages éclosent tout autour le matin pour se refermer la nuit tombée. C'est un peu comme pour les roses de porcelaine dont les fleurs discrètes (jaune orangé) poussent autour de la "rose"
Et comme décidément, le rose me plaît bien, je vous propose un dessert acidulé et frais.
J'ai utilisé : 1/4 de chadec (il faisait presque 1kg), 4 feuilles de gélatine je n'avais plus d'agar agar, enfin si, je l'ai retrouvé alors que la gelée était au frigo !!, 20 cl d'eau et 5 cl de sirop d'hibiscus
vous remplacerez le chadec par un pamplemousse rose et le sirop d'hibiscus par de la grenadine, de la fraise de la cerise....vous avez le choix !!
le chadec est une sorte de trèèès gros pamplemousse à la peau jaune très épaisse, l'intérieur est rosé.
il faut prendre le temps de le "dépiauter" soigneusement pour ne garder que les grains et éliminer la peau amère.
Disposer le chadec dans les verrines ou pots ou ce que vous voulez, garder au frais pendant que vous préparez la gelée de sirop.
Mettre le sirop de fruit et l'eau dans une petite casserole et porter au feu, ajouter gélatine ou agar agar en fonction du mode d'emploi, veiller à bien dissoudre le tout et laisser refroidir; verser sur les fruits et garder au frais jusqu'à la prise en gelée.
Je viens de voir une recette qui me tente beaucoup dans le même esprit, maintenant que vous avez fini de lire la mienne allez au Sénégal écouter chanter les casseroles de Natalia qui a préparé ceci