04 décembre 2006
Merci Patricia, tes conseils m'ont été utiles
Tout d'abord bravo pour vos recherches du fruit à deviner.
Il s'agissait bien des Quenettes, vous pouvez regarder le site que la Belle blé a indiqué ici
J'ai fait un sirop ce matin avec des quenettes "entières" (avec noyaux) eau et sucre de canne. Nous testerons dans le punch. Pour la confiture c'est mission impossible pour dénoyauter et une fois cuite la chair adhère encore bien au noyau.
Anne Papilles, tu peux sortir ton levain du placard je suis certaine que tu vas apprécier ce produit. Attention, il se conserve au frigo.
Voici quelques jours, la charmante commerçante de la boutique de produits biologiques de la rue Goinet, me dit avoir reçu le fameux levain de blé en poudre de la marque Markal pour faire mon pain.
Une première tentative tout en MAP ayant donné un résultat très médiocre (pain pas levé du tout) je pars à la recherche d'infos.
Je trouve dans la cuisine rouge de Particia tout un article fort bien fait quant à ce levain.
Un échange de mails s'ensuit et voilà le résultat, un beau pain bien doré, croustillant avec une mie souple et bien levée.
Pain 750 gr à la farine de kamut (cuisson au four)
270 ml d'eau, 350 gr de farine de blé type 65, 100 gr de farine de kamut, 1 cuillère à soupe bombée de levain de blé en poudre (4.2%) 1.5 càc de sel, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1càc de sucre, 1cac de jus de citron.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine suivant les conseils du fabricant.
Lancer le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve. Façonner le pain en le tordant sur lui même. Le laisser lever 30 minutes dans une corbeille longue (j'ai mis un torchon de lin fariné dessous), chez moi ça lève très vite par 32° et 80% d'humidité dans l'air !!
Renversez le pâton délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 220°.
Laisser cuire 30 minutes (en surveillant). N'oubliez pas le coup de buée ou le petit bol d'eau dans le four.
Commentaires
Superbe, bravo. C'est quand meme genial d'avoir des profs competents a disposition d'un simple clic.
Wouh, qu'il est beau, ton pain, Brigitounette! :-)
Il est magnifique ton pain !
Mais qu'est-ce que la farine de kamut ???
Merci, sur que je vais essayer !
Elles sont superbes, dès que je peux je me fourni en Kamut!
mais vous êtes toutes des pro de la boulange!! je suis sous le charme, mais j'arrête pas de pleurer sur ces billets tous alléchants! j'en veux!! Brigitte te manque-t-il une seule qualité? une seule?
Youpi !
je suis bien contente que tout ait fonctionné ; ça aurait été quand même dommage de passer à côté de ces deux excellents produits que sont le levain Markal ET la farine Kamut !
Waou, ton pain est magnifique!!! Bravo!
Très appétissant ce pain!
Bisous.
bravoooo ! je viens diner ce soir , pain/fromage ca me va :)
C'est une vrai réussite.....un moment de répit avec cette grève ....bises
ouah et sans MAP!! hummm..ca doit etre bon ca..masi sucre ou sale dessus?..;o)
Ca donne faim! avec un bon fromage, un vrai bonheur!
Ah j'adore ! Moi aussi j'utilise ce levain, c'est extra. Et le pain à la farine de kamut est un de mes préférés : en fait, je ne mets que du kamut, c'est ecore meilleur selon mon goût ; et ni citron, ni sucre, ni huile. Cela fait un pain excellent et très bien levé.
Hum, j'en prendrai une bonne tranche de ton pain avec un petit peu de beurre salé dessus !
et avec du sirop d'érable sur une fine couche de beurre....huummmm ...... je sors d'une bonne rhyno pharungite...le goût et l'odorat reviennent...envie de manger du bon pain tien !!!