03 octobre 2006
Jane ma copine m'a lancé un défi, je pense l'avoir relevé
Un jour, Jane, me téléphone :
"Coucou bridgetta (elle m'appelle comme ça) tu dois bien pouvoir trouver du Zédoaire chez toi."
Du quoi ??
"Du zédoaire, appelé aussi Kenkur roots".
Ben voyons, elle ne doute jamais de rien !
Google au secours ! pfffffffff! pas bavard sur ce coup là. La seule chose que je sais: c'est une épice cousine du curcuma.
Pour trouver cette épice mystérieuse, le mieux est d'aller au marché de Cayenne, dans la portion plus locale où les haïtiennes proposent tout un tas de produits plus ou moins inconnus.
Après débat avec plusieurs vendeuses, on reste sur deux mots : safran ou curcuma je repars avec 200 grammes de ça : 
Ce tubercule pousse en terre et ressemble fort au gingembre au point de vue texture (ils seraient cousins), d'un jaune orangé vif qui tache les doigts et donne la couleur aux préparations culinaires. Il picotte un peu la langue si on le goûte cru.
J'en étais là de ma réflexion quand Anne(e) qui rentre de voyage au Cambodge, poste sur son blog, une photo de safran en poudre.
Après une looongue conversation avec elle (merci Skype), nous concluons qu'il s'agit peut être du seul et même produit.
photo du blog de Annee postée avec son accord.
Entre temps, Jane a reçu des kenkur roots d'Indonésie par la poste mais me dit que mon achat lui plait plus d'après les photos..... j'emballe le tout et direction la poste!
Jane, quand tu recevras le paquet, tu nous en diras plus et Anne aura pris son "safran" en photo pour nous le montrer. L'enquête pourra continuer et si quelqu'un en sait plus ses commentaires sont bienvenus.
En attendant je me suis lançée dans des bananes en folie épicée.
Pour 2 personnes : 4 petites bacoves, 20 grammes de beurre, 1 tronçon de gingembre frais râpé, 1 tronçon (d'épice mystère) de curcuma frais râpé ou 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 c.à café de Garam Massala, 1 c.à café de cumin en poudre, 1 piment grain de café, 1 yaourt nature, 1 rasade de rhum, 1 c.à soupe de sucre poivre noir moulu.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer toutes les épices quelques minutes à feu doux (le temps que tous les parfums se mélangent).
Ajoutez les bananes pelées et découpées en tronçons, touillez bien pour qu'elles s'imprègnent des épices. Versez le rhum (on doit pouvoir flamber, je n'ai pas fait), touillez encore sans abîmer les fruits. Versez le yaourt laisser mijoter à feu doux 5/6 minutes.
Servir à température ambiante en donnant quelques tours de moulin de poivre. 
Attention : choc des papilles assuré !
Commentaires
Original et très spécial...je vais pas me risquer!
Bisous.
Et ben t'as pas peur ntu t'es vraiment lancée....
J'en ai des pareils dans mon frigo: y a marqué "Gele Kurkuma (koenjit)- Curcuma jaune".
Pour l'avoir étudié avec mes élèves au cours d'une lecture suivie, je sais qu'il s'agit du rhizome du curcuma, donc la partie qui pousse sous terre(c'est pour ça que ça ressemble au gingembre).
C'est presque aussi orange qu'une carotte, et j'en mets des petis morceaux dans mes plats ou riz pour colorer et parfumer...
Après, que c'est pareil que le Zédoaire... ????
Un truc que je sais: tes bananes sont à tester très vite!!! (j'aime quand les papilles sont choquées! ;-))
Aux seychelles on appelait ça du "safran racine" ou curcuma !
C'est original !
Pour le choc des papilles, je veux bien te croire...
Je suis la "testeuse" , j'ai donc gouté : c'est en effet : un choc pour les papilles .Le plat était au frais, mais je suis sûre que chaud, ça doit se dévorer !!!
Que d'exotisme!!! j'ai encore beaucoup à apprendre.
je crois bien en avoir vu hier dans mon supermarche au Mexique: je n'ai pas fait attention au nom! Au debut j'ai pense que c'etait du gingembre (ce que je cherchais) qui avait une sale tete et puis j'ai vu que le gingembre etait dans un autre bac un peu plus loin. Il me semble bien qu'il avait "azafran" et quelque chose d'autre sur l'etiquette, mais comme je l'ai dit je n'ai pas pousse plus loin mes investigations. Demain j'y retourne et j'en achete. Je ne sais pas du tout ce que je pourrai en faire mais au moins j'aurai le nom!
connais pas!! merci pour cette belle decouverte!! bisous ma bella :o)
alors mon grain de sel .....dans la petite épicerie chinoise pres de chez moi ,elle le vend tout prêt ,pelé et mis dans des petits sachets ...bref elle dit que c'est du cumin (j'ai un gros doute sur le cumin !!)
bon je sais je n'ai pas fait avancé le schimblique !!
par contre j'ai noté la recette ,je ne sais pas si à la maison ils vont apprécier ....mais je leur mettrai le feu peut être un jour avec !!
Voilà donc la fameuse épice dont tu me parlais...
Tes bananes ont l'air effectivement "folles", ca me tente bien !
J'en ai à la maison, mais son utilisation est pas très pratique sous forme crue car il tache les doigts d'une manière affreuse (c'est très collant) et ça a tendance à tacher tout ce qui est aux alentours!!!
Sympa ta recette...
le choc des papilles ne fait pas de doutes, rien qu'à la lecture de toutes ces épices, j'ai eu un choc des neurones!
je gouterais bien à ces bananes !
J'ai déjà vu des racines de curcuma dans mon épicerie asiatique (marqué curcuma dessus), le safran c'est des pistils, donc plutôt des fleurs qu'une racine, non?? Elvira avait fait un message dessus l'an dernier.
ps:j'adore ta nouvelle photo.Bisous!!
Je me sens tout a coup une de ces envies de bananes. Brigitte, ta recette est magique!
Ca se sert en dessert ou en accompagnement d'un plat?
Je le trouve plusse beau le tien, j'attends avec impatience pour savoir si c'est du cucurma ou son cousin, bon en fait celui de Guyane est différent de celui de Java qui est plus petit aussi.
Je crois qu'il y a plus de 200 variétés et cousins, cousines du Gingembre et Curcuma...
http://mexico.canalblog.com/archives/2006/09/14/2791535.html
Sinon, je suis déjà descendue deux fois pour voir s'il y avait le paquet...
Mille mercis ma Bridgetta
turmeric
c'est du rhizome de curcuma ou safran batard ou safran cooli ...bref pas le vrai safran , on peut en faire sécher pour la couleur ou en tisane (hépathique , réchauffe, antiseptique, détox ) ou en masque de beauté (yaourt+curcuma en poudre ) bon pour les peaux grasses par exemple ....
bacci ....Garance
Je trouve que cela ressemble beaucoup au curcuma que je trouve ici. En effet, ca tache beaucoup les doigts et pour qu'il "degorge" toute sa couleur, il vaut mieux le raper.
Et ta recette de bananes, elle est a tomber!
hahaha bin didonc faut pas te lancer un defi didonc...puis euh bin la biologiste qui va parler...desolee...mais curcuma et safran c pas la meme chose...le safram c les etamines de crochus et curcuma (turmeric en anglais pour Garance) c justement c beau rhizome...donc aucun rapport...;o)...a moins qu'au Cambodge ils sont mal adaptes le nom de Safran...
Le safran entre guillement désigne turmeric en espagnol si je ne me trompe et notamment au Mexique
Je confirme: ici cette racine etrange est bien appelle "azafran", meme si c'est du turmeric! Pareil pour la poudre, mais vu le prix on ne peut pas confondre avec du "vrai" safran!
Ça doit sentir bon dans ta cuisine avec toutes ces épices! Turmeric, curcuma, safran et zédoaire...
Tes bananes ont l'air très bonnes!
moi j'aime Skype, je te dois toujours une photo, je m'en occupe demain.
aujourd'hui est un grand jour pour nous enfin toutes proportions gardées.
Anne félicitations, sinon le livre était déjà en rayon à la Fnac, avant la date du 5/10.
Bon après avoir lu tous les commentaires je me souviens plus de la question !!! c'est malin !!! haaaa je viens de comprendre... bananes... bacoves... j'suis fatigué !!! forcément j'ai passé toute la journée à lire un petit bouquin dont le titre m'échappe une histoire de souris... toute une journée dessus alors t'imagine à plus de minuit... bon par encore assez fatigué pour oublier de te remercier pour ton passage chez moi et d'avoir fait signe à... décidement tu es terriblement doué pour les bonnes surprises !!!
Du curcuma, je l'avais bien dis à AnneE!
"Azafran", c'est sous ce nom qu'on le trouve dans les préparation bon marché pour tajines, qui ne contiennent que très peu de vrai safran (qui lui est un pistil du crocus sativus, pas un rhizome.
C'est aussi un mélange asez équivalent qu'on trouve dans les sachets pour paella, genre "Rizidor".
Le curcuma a beaucoup de noms différents, mais reviennent souvent les mots "safran", avec un qualificatif, le plus connu étant safran indien (indian saffron)
C'est certainement l'une des épices les plus employées au monde, on le trouve dans la plupart des mélanges curries, saambar, massala et massale d'Asie ou de l'océan indien. mais aussi dans le wat éthiopien, dans le ras-el-hanout, et les colombos.
Elles ont l'air sublimement bonnes tes bananes... au curcuma ! Il aura fait causer, ce rhizome ! Il est très utilisé en médecine ayurvédique, car il a de puissantes propriétés antiseptiques ; le mélange curcuma-miel est recommandé en cas de toux et de mal de gorge ; mais attention, trop de curcuma dans un plat lui confère un goût amer, ce qui est quand même dommage, même si cela est bon pour la santé !
Ah, les bananes de Guyane, que l'on cueillait toutes mûres sur notre bananier dans le jardin... La "vue de ta fenêtre" m'a fait remonter des souvenirs ;-))
Et le curcuma estun anti-cancer puissant. La cerise sur le sundae!
Tarzile
Bon...pas la peine de demander confirmation à ma maman poue AnneE, Brigitte l'a trouvé avant. Dès le début, j'ai misé sur Patrick CdM ! Il est fort !
Je me disais aussi que ces racines me disaient quelque chose, mais pas eu la curiosité d'aller plus loin. Ca se trouve il y tout ce qu'il faut pour faire pas mal de trucs ici...
J'arrive du blog de Mercotte en voyant écrit café créole je me suis dit "chouette" ca va surement me rendre bien des services... Je vis à la Réunion depuis un peu plus d'un an maintenant et suis contente d'avoir pu découvrir ce blog.
Et juste pour mette mon grain de sel un peu tard mais bon... Ici à la Réunion, on trouve partout du curcuma. On appelle ça le safran pays (safran péi). Comme celà a été dit, rien à voir avec le safran, on le trouve conditionné en poudre au supermarché local. Les réunionnais en mettent un peu partout, dans les carris, le rougail saucisse ou morue etc... C'est essentiellement pour la couleur.
une bonne adresse...
... sur les épices:
http://www.toildepices.com/
On y trouve la description du zéodaire, du curcuma, du gingembre (tous de la même famille) et de bien d'autres épices! en espérant que ça vous aide :)
Sympa ton blog !
En Polynésie, on appelle cette racine "safran de Tahiti". Je pense que c'est du curcuma. Les anciens Polynésiens l'utilisaient aussi pour teindre leurs vêtements en fibre végétale. Rien à voir avec la fleur de crocus qui coûte si cher. Tu trouveras sur le web des recettes de rougets au safran.
Sinon, je te salue en voisine.
coucou!!!
sympa ton blog et ta recette!!
moi jai essayé sauf que javais pas toutes les épices. j'ai mis du gingembre, du "safran pays" de la réunion, en fait c'est du curcuma, mais il vient de chez moi à la réunion, alors forcément il est meilleur :) et j'ai mis aussi du combava. c'est un genre de petit citron vert très amer mais très parfumé, on utilise le zeste pour parfumer les plats. et pour le rhum, j'ai mis du rhum arrangé, c'est à dire macéré avec plein d'épices et d'herbes aromatiques.
ben c'est vachement bon :)
Bisous, et vive le curcuma et le safran!
dj
sympa ce blog
racine de safran
J'aimerai en trouver en France Métropolitaine, sauriez-vous où je pourrais en trouver.
Mme Potiron
racine de safran
Merci, pour les photos car je sais maintenant que d'autres îliens l'utilisent.
Curcuma-Safran
Bonjour Brigitte,
Très sympa ton blog qui réuni le monde entier !
Depuis octobre 2006 tu as sans doute eu toute les réponses que tu cherchais sur le curcuma mais si tu cherches encore une épice inconnue essaie Wikipedia. On y trouve la différence entre le curcuma (curcuma longa) qui fait la teinture "safran" des robes de bonze, le safran (stigmate de Crocus sativus) et même le zédoaire qui est une variété de curcuma (curcuma zedoaria).
comment le moudre
je viens d'acheter du curcurma entier. C'Est tres dur,alors quelle est la meilleure façon de le moudre? Merci
safran…
Le safran (tout court) est une épice qui nait d'une fleur d'où se détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs, puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.
Quand le nom safran est associé à un autre nom c'est dû à la couleur qui est particulière, ça permet de distinguer le produit!
merci pour la recette je vais l'adapter à d'autres trucs!
luna