03 mai 2006
Fève Tonka, serpent et voeux !!!
L'excellente auteur du blog Cuisine et compagnie, a publié hier matin un billet sur la petite fève tonka qui parfume délicieusement nos desserts.
Les cuisiniers et les chefs étoilés la découvrent, mais je devine que les amérindiens l'utilisent depuis la nuit des temps.
Une phrase de l'auteur m'interpelle : " En Guyane, pour faire un voeu, il faut tenir une fève tonka dans la main gauche et un serpent mort de l'autre"
Mais! j'ai tout ça à la maison ....
- les fèves tonka généreusement offertes par les copines de métropole
- le serpent héroïquement tué par mon mari , un bébé anaconda, sorti du marais voisin, en quête d'un peu de chaleur. Il rrive souvant qu'en saison des pluies les petits serpents viennent dans les maison, surtout près des frigos !!
Je pouvais faire mon voeu et comme je suis très gourmande j'ai pris 2 fèves pour 2 voeux.
Il me reste maintenant à trouver l'arbre qui produit ces fèves. Je vais aussi questionner les amérindiens pour aller moi même chercher ces merveilles odorantes sur l'arbre ( quoique 40 mètres ça fait haut) !!
Bien sur pour accomplir devinitivement le rituel je monterai à cet arbre pour accrocher tout en haut le serpent mort. Alors mes voeux pourront se réaliser.
Et pendant ce temps notre amie Colette vole vers Paris sa ville préférée.
02 mai 2006
Encore un peu de ramboutans ?
J'ai ajouté un peu de gingembre frais aux ramboutans pour cette confiture.
Je l'ai proposé avec une brioche fraîchemnt sortie de la MAP. Elle est à point, pas trop sucrée et légèrement parfumée.
Pour la brioche, j'ai utilisé la levure SAF tout juste reçue de métropole (merci Jane) et je dois dire que le résultat est génial. La pâte est aérée et souple. On ne sent même pas le goût de levure. Elle semble très économique puisqu'il en faut moins qu'avec celle en sachet individuel.
Attention cependant a bien la réhydrater 10 bonnes minutes avant utilisation.
Autre bonne nouvelle pour nous qui vivons en Guyane, la levure SAF semble adorer notre climat !!
Pour ce dessert très très frais, j'ai adaptée une recette de terrine de fruits en gelée.
Des ramboutans décortiqués (300gr), 2 cuillères à soupe de sucre de canne, une poignée de fleurs de jasmin du jardin, 1 sachet d'agar agar et quelques feuilles de verveine pour décorer (merci Mireille).
J'ai commencé par faire une infusion de jasmin dans laquelle j'ai ajouté l'agar agar et le sucre.
J'ai disposé les ramboutans dans mes jolies verrines cadeau (merci Anne) et j'ai rempli avec la gelée de jasmin.
Nous avons aimé la fraicheur et la consistance mais le tout était un peu fade.
A refaire avec un parfum plus puissant comme la menthe ou la citronnelle par exemple.
