31 mai 2006
Pour le jeu de Leelo voici du sirop de fleur
Puisque Leelo a demandé de participer au jeu L'imagination culinaire et comme je manque de temps en ce moment, je republie, un billet de l'an dernier.
Il ne s'agit pas d'un fruit mais de la fleur d'une variété d'hibiscus ( Hibiscus sabdariffa). Cette arbre de 1 à 2 mètres a une floraison spectaculaire.
C'est le calice de la fleur qui devient de plus en plus charnu que l'on consomme, il prend une superbe couleur rouge allant jusqu'au pourpre.
Les calices acidulés et parfumés sont utilisés entiers dans la cuisine ou pour faire des boissons.
Le coeur renferme le fruit rond qui lui même renferme des graines.
Voici le fruit dépourvu des pétales, en mûrissant les graines deviendront noires.
En Afrique, les feuilles de l'arbuste sont utilisées comme notre oseille d'où son nom local.
Pour 2 litres de sirop j'ai utilisé 500gr de fleurs.
J'ai détaché les "pétales" du fruit, après les avoir lavé je les ai plongé dans un récipient contenant 3 litres d'eau. J'ai laissé bouillir doucement 15 minutes. Les fleurs avaient considérablement réduit et il restait un jus rouge intense.
Après avoir filtré j'ai remis le jus obtenu avec 500grammes de sucre et deux morceaux de gingembre.
Encore quelques bouillons et j'ai laissé refroidir.
J'ai obtenu 2 bouteilles et une petite.
La couleur est superbe et le gout un peu acidulé .
30 mai 2006
Et voilà ...il y a deux gagnantes.
Merci a tous celles et ceux qui se sont prétés au jeu.
Belle ble a été particulièrement tenance et a donné beaucoup d'éléments du dessert; elle a aussi trouvé le nom de la plante mystère. C'est la "grande" gagnante.
La plante était assez difficile à reconnaitre, aussi je veux remercier Dieu des chats (aller voir son blog vous serez charmés) pour son travail de recherche. C'est la "petite" gagnante :-)
Bravo les filles! Comme je vous l'ai dit par mail, je vous poste le cadeau surprise mercredi.
Si vos facteurs font une drole de tête, ou pire, si la direction de la poste vous convoque, ne soyez pas surprises, mais c'est que les vilains curieux auront ouvert le paquet et ça c'est très mal, n'est ce pas France ???
Il s'agit de feuilles de patchouli appellées aussi mandragore.
Cette plante aromatique pousse dans les jardins. Les feuilles sont utilisées en infusion et les racines pour parfumer parfums et tabac entre autre. Vous en saurez un peu plus en visitant ce site
Il s'agit d'une panna cotta à la cannelle avec effectivement le fameux sirop de mandarine qui me tentait tant sur le blog de AnneE et que j'avais fait il y a quelques jours.
pour 6 personnes :
100 cl de crème liquide allégée
120 gr de sucre de canne
1 écorce de cannelle rapée (la cannelle de Guyane est moins parfumée que celle de Ceylan)
quelques zestes rapés de citron vert.
un sachet d'agar agar (4 gr) ou 4 feuilles de gélatine.
Verser la crème dans une casserole avec le sucre et les zestes, faire chauffer tout doucement. Dès la première bulle, sortir la casserole du feu et laisser infuser avec les zestes 1 petite heure. Quand la crème devient tiède incorporer l'agar agar (suivez les indications de votre paquet) ou bien procéder comme vous avez l'habitude avec la gélatine en feuilles ou en poudre.
Versez dans les verrines ou moules. Réfrigérer et mettre le sirop avant de servir.
Aller au jardin récupérer des feuilles si vous le souhaitez ou des fleurs comestibles pour décorer.
En alternative au sirop de mandarine, vous pouvez faire un caramel de citron.
il faut le jus de 2 citrons, 2 cuillères à soupe d'eau et 125 gr de sucre.
Mélangez ces 3 ingrédients dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à obtenir un caramel d'une belle couleur.
27 mai 2006
18h09 le spectacle a duré quelques minutes
La scène avant le spectacle, il a plu toute la matinée et une bonne partie de la journée et soudain le ciel s'est apaisé, au moment du coucher du soleil, la vedette pouvait faire son entrée.
La vedette c'est bien sur, Ariane 5, qui a emporté et mis en orbite 2 satellites de télé com : SATMEX et THAICOM 5 l'un mexicain et l'autre thaïlandais.
Il se passe parfois des événements importants en Guyane et dans cette période un peu morose il est important de le souligner.
H + 5 minutes, le ciel se calme, il ne reste que cette trace blanche. Notez comme elle est proche du cocotier.
Mon jardin une fois de plus a été le spectateur de ce tir réussi.
Les applaudissements qui sortent de la télévision signifient que la mission est accomplie, les satellites sont déployés, les ingénieurs des pays respectifs peuvent maintenant entrer en action.
BRAVO Arianespace
Je n'ai pas oublié l'énigme de la semaine dernière, je reviens très vite avec le nom de la gagnante. Une a (presque) tout trouvé, une autre a donné le nom de la plante, vous commencez à me connaitre, je ne peux pas m'empêcher de récompenser les 2 !!!!
En direct de Cayenne, 18h49 bonne nuit à vous tous.
22 mai 2006
Je m'absente quelques jours mais je vous laisse des devoirs!
Nous prenons quelques jours de repos mais je vous laisse du travail.
Vous devez me donner tous les ingrédients de ce dessert, sans rien oublier.
C'est le même dessert sous 2 formes de présentation.
Vous devez aussi deviner le nom de la plante qui produit cette feuille. 
un indice : la racine de cette plante aromatique et très odorante est utilisée en parfumerie. Les feuilles sont servies en infusion. Elle est aussi recherchée pour des rituels de magie.....(elle est connue sous 2 noms, 1 seul me conviendra)
Le gagnant ou la personne ayant donné le plus grand nombre de bons ingrédients recevra un cadeau mystère ayant un lien avec cette plante.
17 mai 2006
Anne E, m'a tenté alors je l'ai fait....le sirop de mandarine
AnneE, oui, toi, AnneE, de Station gourmande !! écoute bien où une recette peut entraîner le lecteur, enfin la lectrice que je suis....
Tu fais une recette comme ça, légèrement, dans ta cuisine parisienne, tu notes le tout, tu rajoutes, perfidement, 1 ou 2 photos choc et hop! d'un clic, tu envoies sur canalblog.
Ensuite, tu retournes à ta vie, tes cours de cuisine, tes amis....
Mais, pendant ce temps, ton billet, lui, il se met à vivre, à parcourir la blogosphère gourmande. Il est lu, relu, copié, imprimé, dévoré des yeux....normale cette vie pour un post de blog culinaire me diras tu !
Ce que tu ignores, ce sont les affres du lecteur qui se pâme devant la recette en se disant, jamais, jamais, je ne vais jamais trouver ça ici, et le ça c'est justement le sirop de mandarine.
Je te cite :" je les trouve (les sirops) au Printemps mais ils sont disponibles aussi sur internet NaturAffinity."
Sais tu que derrière ces mots il y a une réalité, une petite phrase qui tombe régulièrement " désolés, mais nous ne livrons pas à l'étranger" Les DOM c'est pas l'étranger ! si, nous avons vérifié, c'est considéré comme l'étranger!
Comme je suis tétue comme une mûle, je l'ai fait, le sirop, regarde :
Lors de la sortie a Cacao pour cueillir les ramboutans, j'avais vu dans les champs une fruit étrange, encore ? ben oui encore !!
Une mandarine d'un vert sombre,virant à l'orange, avec l'intérieur très coloré comme ça
C'est très amère m'a dit le propriétaire du champ, ça ne se mange pas !
Après quelques recherches auprès de JP et de Jane ils concluent tous les deux, qu'il doit s'agir d'une mandarine KARA.
Ces soleils m'ont donné énormément de jus, j'ai fait un sirop tout simple avec du sucre de canne bien ambré, quelques graines de cardamome, 2 ou 3 clous de girofle, 2 étoiles de badiane, un petit bout d'écorce de cannelle et une fève tonka !
Désolée, je ne livre pas en métropole !!
15 mai 2006
passionnément passion !
Je crois que vous le savez déjà, les fruits de la passion sont ma "petite folie"
Vous savez aussi que par comparaison à ceux importés en Europe, ceux d'Amérique du sud sont énormes !
Il faut les choisir bien lourds et lisses, verts, jaunes ou violets peut importe mais surtout attendre qu'ils soient frippés pour les consommer c'est à ce moment que l'odeur envahit votre cuisine et même toute la maison.
Je viens d'en découvrir une autre "race."
Celui ci est gros comme un oeuf de pigeon, orangé. Quand on l'ouvre on découvre une pulpe blanche, nacrée, avec des pépins noirs plus petits. Mais en le goûtant ! aïe, aïe, aïe...une douceur, sucré, velouté pas une once d'acidité....je vais l'aimer...passionnément ce petit maracudja appellé Cuzu (couzou) par ici. Il est rare cependant aussi je vais vite le transformer pour prolonger le plaisir.
Je me suis souvenue avoir vu une recette que j'avais dévorée des yeux sur le petit blog de riz de Chris.
J'ai suivi tout ce que disait Yvaine :
Recette pour 2 pots de 250gr:
- 18 à 20 fruits de la passion
- 150 g de sucre
- le jus d’un citron
- 75 g de beurre
- 3 gros œufs frais
Rincer délicatement sous l’eau les fruits de la passion, les déposer sur un torchon.
Ouvrir les fruits en deux, découvrir subjugué ce petit soleil dans son écorce violette, s’extasier de la couleur et du parfum, de toutes ces petites graines noires enchâssées dans leur gangue de pulpe jaune d’or…
Goûter les yeux fermés, se laisser envahir d’exotisme et inonder de soleil.
Puis à l’aide d’une cuillère, récupérer la pulpe et la déposer au fur et à mesure dans une passoire posée sur un grand bol. Récupérer 25 cl de jus en tamisant la pulpe. Réserver les graines.
Presser le citron.
Réunir dans une casserole le jus de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis ajouter le beurre en petits morceaux.
Mélanger, retirer du feu.
Battre les œufs dans un bol et les ajouter au mélange en les versant à travers une passoire fine.
Poser alors la casserole sur un bain-marie frémissant (le fond ne doit pas toucher l’eau) et, sans cesser de remuer, porter le mélange à la nappe épaisse en une dizaine de minutes (il ne doit pas bouillir).
A ce stade, la cuisine est embaumée et le mélange s’est changé en une crème douce et suave.
Retirer du feu, ajouter si l’on veut 1 à 2 cuillères à soupe des graines réservées pour l’esthétique et le plaisir à la dégustation (on peut bien sûr faire une version sans graines), remuer, mettre en pots préalablement stérilisés (au four th 4, 120°C, pendant 10mn), couvrir à chaud.
Cette crème d’or, exquise sur une tartine grillée, une tranche de pain d’épices, un scone juste tiède, peut aussi être ajoutée dans un yaourt ou dégustée à la petite cuillère.
Elle se conserve au réfrigérateur 3 à 4 semaines.(alors là, ça m'étonnerait !!)
bien entendu je n'ai utilisé que 8 fruits, vue leur taille ici !! et j'ai laissé quelques graines pour le plaisir du croquant avec seulement 100gr de sucre de canne.
AVANT APRES
14 mai 2006
Une librairie pour Dorian, un livre pour moi
Et voilà, il a encore plu toute la nuit et ça continue, alors qu'hier était tout bleu tout soleil !
Il y a quand même eu un miracle cette semaine. Alors que j'allais à la première exposition des pays d'Amérique latine, je passe devant une toute petite librairie bien cachée mais avec un rayon livres de cuisine digne d'une grande FNAC, Dorian si tu passes par là....Elle s'appelle Librairie des amandiers et donne sur la mer.
Les gens y sont si gentils, que l'on doit pouvoir demander à prendre les livres pour aller les consulter sur le banc face à l'océan !! La prochaine fois, je fais le test, car bien sûr qu'il y aura des prochaines fois, faites moi confiance. Dorian, tu pourras feuilleter les livres sans avoir besoin de te transformer en dragon :-)
J'en suis repartie avec "Le pain maison" 98 recettes à réaliser en Map par Cathy Ytax édition Marabout chef.
J'ai d'abord feuilleté sagement en pensant que ce livre allait m'être très précieux, et il l'est !!
J'ai commencé par cette brioche, de la page 78, très parfumée. Pour la première fois j'ai programmé la machine non sans penser aux mésaventures des copines....
Et ce matin malgré un taux d'humidité dans l'air proche des 95%, elle était là dorée, non ! pas croustillante, faut pas trop en demander, mais pas raplapla du tout.
Brioche aux raisins et à la cardamome (Kenwood BM 200)
130 ml de lait (j'ai mis du lait de noisettes; toujours à cause de Mercotte !)
375 gr de farine T45
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs battus en omelette
2 c à café de levure instantannée (j'ai mis 1 c à café de Saf levure réhydratée)
1 c à café de sel
80 gr de beurre coupé en petits morceaux
2 c à café de sucre roux plus 2 sachets de sucre vanillé
50 gr de raisins secs (j'ai fait un mix avec des papayes confites en cubes)
1 pincée de cardamome en poudre (j'ai mis les graines de 6 gousses de cardamome verte)
1 pincée de curcuma pour la couleur, facultatif (j'ai mis une pincée de 5 épices obligatoire pour moi !)
Th 60% : 130 ml - Th 63% : 140 ml- Th 66% : 150 ml
Réalisation :
Mettez les oeufs et le liquide puis la farine et le beurre. Ajoutez sel et sucre (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel) Ajoutez, raisins et épices au "bip" de la machine.
Programme "sucré" ou "pain doux"
Arrêtez 10 minutes avant la fin de la cuisson si besoin dit le livre, moi j'ai laissé aller jusqu'à la fin puisque je dormais.....
Toutes les recettes vont être testées; merci Madame Ytax !!
12 mai 2006
J'ai eu envie de confire des étoiles
Vous vous dites, elle habite le "port spatiale européen", elle a du décrocher des étoiles de son ciel guyanais.
C'est plus simple, j'ai juste rencontré ma doudou haïtienne préférée au marché hier matin. Tout me plaît chez cette femme d'un certain âge. Sa démarche en 78 tours, son rire, ses recettes, ses histoires d'antan lontan en Haïti chewi (au temps d'avant en haïti chéri), son courage aussi, pour elle qui se lève aux aurores pour apporter sur une table d'un autre siècle les produits de son jardinet.
Elle fait des liqueurs (rhums arrangés) des confitures, des boutures de plantes et arbustes et vient les vendre le jeudi.
Les haïtiens emploient très souvent le mot chéri(e) entre eux mais aussi avec les métropolitains. Quel plaisir de s'entendre appellée chérie avec un grand sourire en arrivant faire ses courses, parlez en à votre caissière de supermarché!! Moi, ma caissière elle se lève m'embrasse et après avoir commenté les produits achetés et passé en revue quelques recettes, commence son travail de caissière. Oui, vous pensez que c'est lonnnng même trèèèèès long, mais voilà, ici, nous donnons le temps au temps......
je m'égare.....
- Viens chérie, viens voir doudou, j'ai quelque chose pour toi !
- Où ça, dis moi ?
- Tu vas bien, ton mawi aussi, t'as des nouvelles de ton fils......
- oui,ouiiiiii tout va bien, mais, dis, je suis curieuse c'est quoi ??
- ben wegad là dans le sac sous la table .....
Un sac de futures étoiles, jaunes avec des côtes légèrement brûnes, gorgées de jus... l'idée d'un confit était née.
Les caramboles que l'on trouve ici sont à ma grande surprise, juteuses, sucrées, excellentes à manger crues. En tarte sur un fond de frangipane c'est aussi une merveille.
Mais elle en avait tant que j'ai voulu tester en confit. Et quoi de mieux qu'une étoile de badiane pour accompagner mes étoiles de carambole ?
Je suis partie toute contente de ce trésor gratuit! dois je le préciser ?
Je les ai juste passées sous l'eau, découpées et mise à macérer avec du sucre de canne et quelques petites étoiles de badiane.
J'ai laissé ainsi les arômes se mélanger et le temps que le jus se fasse (4h. à peu près) et j'ai fait cuire tout doucement jusqu'à n'avoir plus une goutte de jus, et voilà.
Bon, là je vous laisse, je dois partir trouver d'urgence un morceau de fromage de chèvre ou de brebis, vous voyez, c'est urgent :-)
10 mai 2006
Journée nationale de commémoration de l'esclavage
La traite négrière a vu plus de 11 millions d'africains déportés entre les 16ième et 19ième siècles vers les colonies d'Amérique du sud et les Caraïbes.
Aujourd'hui une journée commémorative est instaurée par l'état français ! alors qu'ici c'est le 10 juin qui marque ce souvenir.
Je propose à votre reflexion ce texte lu ce matin sur www.blada.com
7 mai 1691
« Le 7 mai j'ai appris la mort d'un Nègre qui était à la pêche avec les Français vers Sinnamary ; si j'eusse eu connaissance de sa maladie, je n'aurais pas manqué de lui donner les sacrements. Je ferai reproche au maître de ne m'en avoir pas donné avis, mais je m'attends bien qu'il me dira ce que disent ordinairement les Français, qu'ils ont été surpris et qu'ils ne croyaient pas qu'il fusse si malade. Il y a bien de la négligence en leur fait, mais il y a souvent de la surprise, les Nègres étant d'une composition si robuste qu'on les voit étant malades marcher le matin et mourir le soir. Ils se plaignent peu, parce que la rigueur avec laquelle on les traite fait qu'ils n'expliquent pas leurs maux à des gens qui agissent en tout temps avec eux avec une grande rigueur et dureté, et qui souvent dans leur maux extrêmes les traitent de fainéants et de paresseux. De plus on ne voit pas les signes d'une mort prochaine sur le visage d'un Nègre comme sur celui d'un Français, on ne leur voit pas le tour des yeux abattus, tout cela ne contribue pas peu à surprendre ceux qui sont auprès d'eux, lesquels souvent ne les comptent malades que lorsqu'ils sont morts. »
Les Indiens de la Sinnamary, Journal du père Jean de la Mousse en Guyane (1684-1691)
Introduction, transcription & notes de Gérard Collomb
320 p., 25 € - isbn : 2-915540-09-8 - Editions Chandeigne www.editions-chandeigne.com
N'oublions pas que l'on dénombre encore 400 millions d'esclaves par le monde aujourd'hui comme nous le dit Thalassa
09 mai 2006
C'est la saison des pluies et ça pousse ...
Le rythme des saisons en Guyane est différent de la métropole, l'année se découpe ainsi :
Une petite saison des pluies de décembre à février
Un mois de mars sec dit "petit été de mars"
La grande saison des pluies d' avril à juillet. Avec un taux d'humidité dans l'air proche les 95%
Une grande saison sèche de juillet à décembre.
Les températures oscillent entre 23°/24° le matin jusqu'à 30° en journée avec une baisse à la tombée de la nuit.
Le jour se lève tôt vers 6h/6h30 et se couche aussi entre 18h30 et 18h45. Nous sommes pas très loin de l'équateur et les journées sont égales toute l'année et font 12 heures environ.
Actuellement c'est donc la grande saison des pluies. Il peut pleuvoir la nuit et pas en journée, il peut aussi pleuvoir durant 3 jours et 3 nuits non stop. Des trombes d'eau, d'abord on entend la pluie arriver, j'aime ce bruit et je pense ne jamais l'oublier, puis l'averse s'abat avec une violence inouïe. Les toits très souvent fait de tôles ondulées renvoient le vacarme dans tout l'intérieur; il faut monter le son de la radio ou de la télévision, parler fort pour couvrir le bruit.
Bien que notre toit de maison ne soit pas en tôles, nous sommes réveillés la nuit au gré des averses.
Les jardins sont inondés, les rues sont transformées en petites rivières et la meilleure solution est de sortir pieds nus !!
Bien entendu, la végétation, déjà florissante en temps normal s'emballe à cette saison.
Profitant des accalmies tout le monde taille, tond et évacue les déchets verts.
Ceux ci sont ramassés une fois par semaine pour aller alimenter une usine de compost. Ce service de la voirie est très apprécié.
Hier, nous avons fait une taille assez sévère de nos haies faites de de cacaoyers, goyaviers, hibiscus, palmiers, cotonniers etc.
Un joyeux mélange qui abrite des nids d'oiseaux, d'insectes, de lézards et même d'iguanes. Nous protégons tout ce petit monde et ne coupons jamais les arbres où ils ont décidé de s'installer.
Voici le nid d'une espèce de tourterelle qui revient 2 fois par an pondre 2 oeufs bleu ciel. ici au creux d'un cacaoyer sauvage.
Voici un nid d'une espèce de mouche ou de petite guépe, elles le collent à une feuille de palmier. Remarquez les oeufs dans les alvéoles. Il y a plusieurs étages à la construction, ici l'édifice est en cours de réalisation.
Et comme il y a toujours un joli moment dans la journée, voici le coucher de soleil de hier soir sur la plage pris depuis la terrasse de nos voisins et amis à l'heure du Ti punch bien sûr !!
