15 mai 2006
passionnément passion !
Je crois que vous le savez déjà, les fruits de la passion sont ma "petite folie"
Vous savez aussi que par comparaison à ceux importés en Europe, ceux d'Amérique du sud sont énormes !
Il faut les choisir bien lourds et lisses, verts, jaunes ou violets peut importe mais surtout attendre qu'ils soient frippés pour les consommer c'est à ce moment que l'odeur envahit votre cuisine et même toute la maison.
Je viens d'en découvrir une autre "race."
Celui ci est gros comme un oeuf de pigeon, orangé. Quand on l'ouvre on découvre une pulpe blanche, nacrée, avec des pépins noirs plus petits. Mais en le goûtant ! aïe, aïe, aïe...une douceur, sucré, velouté pas une once d'acidité....je vais l'aimer...passionnément ce petit maracudja appellé Cuzu (couzou) par ici. Il est rare cependant aussi je vais vite le transformer pour prolonger le plaisir.
Je me suis souvenue avoir vu une recette que j'avais dévorée des yeux sur le petit blog de riz de Chris.
J'ai suivi tout ce que disait Yvaine :
Recette pour 2 pots de 250gr:
- 18 à 20 fruits de la passion
- 150 g de sucre
- le jus d’un citron
- 75 g de beurre
- 3 gros œufs frais
Rincer délicatement sous l’eau les fruits de la passion, les déposer sur un torchon.
Ouvrir les fruits en deux, découvrir subjugué ce petit soleil dans son écorce violette, s’extasier de la couleur et du parfum, de toutes ces petites graines noires enchâssées dans leur gangue de pulpe jaune d’or…
Goûter les yeux fermés, se laisser envahir d’exotisme et inonder de soleil.
Puis à l’aide d’une cuillère, récupérer la pulpe et la déposer au fur et à mesure dans une passoire posée sur un grand bol. Récupérer 25 cl de jus en tamisant la pulpe. Réserver les graines.
Presser le citron.
Réunir dans une casserole le jus de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis ajouter le beurre en petits morceaux.
Mélanger, retirer du feu.
Battre les œufs dans un bol et les ajouter au mélange en les versant à travers une passoire fine.
Poser alors la casserole sur un bain-marie frémissant (le fond ne doit pas toucher l’eau) et, sans cesser de remuer, porter le mélange à la nappe épaisse en une dizaine de minutes (il ne doit pas bouillir).
A ce stade, la cuisine est embaumée et le mélange s’est changé en une crème douce et suave.
Retirer du feu, ajouter si l’on veut 1 à 2 cuillères à soupe des graines réservées pour l’esthétique et le plaisir à la dégustation (on peut bien sûr faire une version sans graines), remuer, mettre en pots préalablement stérilisés (au four th 4, 120°C, pendant 10mn), couvrir à chaud.
Cette crème d’or, exquise sur une tartine grillée, une tranche de pain d’épices, un scone juste tiède, peut aussi être ajoutée dans un yaourt ou dégustée à la petite cuillère.
Elle se conserve au réfrigérateur 3 à 4 semaines.(alors là, ça m'étonnerait !!)
bien entendu je n'ai utilisé que 8 fruits, vue leur taille ici !! et j'ai laissé quelques graines pour le plaisir du croquant avec seulement 100gr de sucre de canne.
AVANT APRES