15 mai 2006
passionnément passion !
Je crois que vous le savez déjà, les fruits de la passion sont ma "petite folie"
Vous savez aussi que par comparaison à ceux importés en Europe, ceux d'Amérique du sud sont énormes !
Il faut les choisir bien lourds et lisses, verts, jaunes ou violets peut importe mais surtout attendre qu'ils soient frippés pour les consommer c'est à ce moment que l'odeur envahit votre cuisine et même toute la maison.
Je viens d'en découvrir une autre "race."
Celui ci est gros comme un oeuf de pigeon, orangé. Quand on l'ouvre on découvre une pulpe blanche, nacrée, avec des pépins noirs plus petits. Mais en le goûtant ! aïe, aïe, aïe...une douceur, sucré, velouté pas une once d'acidité....je vais l'aimer...passionnément ce petit maracudja appellé Cuzu (couzou) par ici. Il est rare cependant aussi je vais vite le transformer pour prolonger le plaisir.
Je me suis souvenue avoir vu une recette que j'avais dévorée des yeux sur le petit blog de riz de Chris.
J'ai suivi tout ce que disait Yvaine :
Recette pour 2 pots de 250gr:
- 18 à 20 fruits de la passion
- 150 g de sucre
- le jus d’un citron
- 75 g de beurre
- 3 gros œufs frais
Rincer délicatement sous l’eau les fruits de la passion, les déposer sur un torchon.
Ouvrir les fruits en deux, découvrir subjugué ce petit soleil dans son écorce violette, s’extasier de la couleur et du parfum, de toutes ces petites graines noires enchâssées dans leur gangue de pulpe jaune d’or…
Goûter les yeux fermés, se laisser envahir d’exotisme et inonder de soleil.
Puis à l’aide d’une cuillère, récupérer la pulpe et la déposer au fur et à mesure dans une passoire posée sur un grand bol. Récupérer 25 cl de jus en tamisant la pulpe. Réserver les graines.
Presser le citron.
Réunir dans une casserole le jus de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre puis ajouter le beurre en petits morceaux.
Mélanger, retirer du feu.
Battre les œufs dans un bol et les ajouter au mélange en les versant à travers une passoire fine.
Poser alors la casserole sur un bain-marie frémissant (le fond ne doit pas toucher l’eau) et, sans cesser de remuer, porter le mélange à la nappe épaisse en une dizaine de minutes (il ne doit pas bouillir).
A ce stade, la cuisine est embaumée et le mélange s’est changé en une crème douce et suave.
Retirer du feu, ajouter si l’on veut 1 à 2 cuillères à soupe des graines réservées pour l’esthétique et le plaisir à la dégustation (on peut bien sûr faire une version sans graines), remuer, mettre en pots préalablement stérilisés (au four th 4, 120°C, pendant 10mn), couvrir à chaud.
Cette crème d’or, exquise sur une tartine grillée, une tranche de pain d’épices, un scone juste tiède, peut aussi être ajoutée dans un yaourt ou dégustée à la petite cuillère.
Elle se conserve au réfrigérateur 3 à 4 semaines.(alors là, ça m'étonnerait !!)
bien entendu je n'ai utilisé que 8 fruits, vue leur taille ici !! et j'ai laissé quelques graines pour le plaisir du croquant avec seulement 100gr de sucre de canne.
AVANT APRES
Commentaires
Uhmmm, extraordianire. Moi aussi je l'avais repereee cette recette chez Cris, mais comme je rencontre rarement des fruits de la passion par ici.
hummm,c'est bien que tu me remettes ma mémoire en route pour cette recette !
rhooooo ce que cela donne envie !
les fleurs sont hallucinantes!!
Hmmmmmm, ça doit être trop bon !
Miam ! Ici, on trouve aussi les "gros jaunes", et on les appelle "grenades chinoises" (?)!
j'en ai plein ma cuisine en ce moment car comme tu le sais j'en suis très friande , j'ai aussi un gros maracudja .... en fait ça ressemble à un passion curd ton truc de rêve là comme ça à la lecture empreinte de poésie !!
je suis aussi une accro
du fruit de la passion, photos étonnantes !!!
Mmmmhhh ici c'est surtout le sirop ou la glace avec des fruits de la passion, mais je n'ai jamais accroché avec le fruit d'origine. Je pensais que ca se mangeait à la petite cuillère mais je n'aime pas vraiment. j'essaierai ta passion curd....
Mousse
Ce qui este delicioux c'est la mousse de maracujá!
Mmmmm
Ah ,des fruits du pays ,et c'est super bon.....IL PLEUT TOUJOURS,,,?
Par chez moi, les fruits de la passion, ça ne courennt pas les rues, tu en as de la chance de pouvoir manger des fruits toujours superbes !
Bizzz
Je garde le souvenir ému et parfumé de fruits de la passion, arrivés un beau matin à Orly...
Quelle jolie variation sur le fruit de la passion!
ça m'a l'air tout simplement délicieux!!
Moi je ne sais ....
jamais comment acheté les fruits exotiques, à part la mangue.....une fois j'en ai acheté un un vert et il ne devait pas être mûr.....je n'ai pas recommencé.....Les fleurs de la passion sont magnifiques....
Ils sont petits tes fruits de la passion... ceux qui poussent dans mon jardin... excuse moi je dois faire attention quand ils tombent... sont de la taille d'une bonne pastèque et encore les plus petits... bon bon ça va on peut essayer !!!
C'est fou, ton coin de planète! Je le veux!! Tu dois constamment avoir le menton qui dégouline de jus de ces fruits fabuleux, le corps bourré d'antioxydants et de l'énergie à revendre! ;)
Rien à dire juste miam, et que la recette de notre Cris pékinoise, je l'ai déjà reperée (je n'ai pas honte non !).
Sinon mes deux voisines ont des passiflores qui font des fruits (oui à Paris), mais rien de comparable !!
Chez mes parents aussi des passiflores avec de tous petits fruits.
Je suis peut-être bizarre, ta recette ne me tente pas trop. IL me faudrait l'odeur je crois.
HUM Que ce blog est délicieux!!
une p'tite créole
en métropole
bon ça fait longtemps maintenant
mais quand même......
merci pour ta visite du jour...
Mes deux enfants sont amoureux fous de ce fruit... qui sent si bon. Mmm...!
merci bonne recette,
il en pousse actuellement beaucoup au jardin
ah oui brigitte
ah ! oui bigitte!! merci bien je vois mieux a quoi ressemble la fleur maintenant!!'et d'ou provient le mot "passion" de fruit de la passion.; encore 10 000 mercis!
Excellente cette mousse merci brigitte de la part de la dame aux lunettes.