26 avril 2006
Avec les ramboutans faut être patients.....
Aller aux champs les cueillir c'est agréable, les déguster sur l'arbre c'est ce qu'il y a de mieux, parce que vouloir en faire quelques chose en cuisine c'est beaucoup, beaucoup de travail pour un résultat moyen.
Il nous a fallu 1 bonne heure à deux pour obtenir 1,5 kg de fruits à cuisiner.
Tout d'abord il faut inciser l'enveloppe pour dégager la perle nacrée et juteuse.
Ensuite à l'aide d'un couteau bien fin, nous avons détaché la pulpe. Cette opération s'est avérée délicate, car le noyau, qui en réalité est une amande souple, adhère assez fortement à la chair. Vous voyez les résidus marrons que nous avons laissés !!
Je ne vous raconte pas l'état de nos bras dégoulinant de sucre et poisseux...
Voilà comment ça se passe à l'intérieur de ce petit cousin du lychee :
J'ai préparé 1 kg pour la confiture.
Dans une bassine j'ai mis à macérer toute la nuit 1kg de fruits avec 1kg de sucre de canne local et 3 cm de gingembre frais râpé plus le jus d'un citron vert.
Ce matin, j'ai mixé le tout et c'est en train de cuire en embaumant la maison. 
J'avais prévu du poisson pour le dîner (filets de loubine) pourquoi ne pas y ajouter des ramboutans ?
3 échalottes, 1 oignon, 3 dents d'ail, 3 cuillères à soupe de sauce huître (celle du panda, pour les lecteurs guyanais !!) du gingembre frais râpé et des zestes de combava frais et 2 grosses cuillérées (au pif ! en réalité) de chair de ramboutans
Dans le wok j'ai fait dorer l'ail écrasé, oignon et échalottes détaillés en lanières. Quand tout avait une belle couleur j'ai ajouté la sauce huître et les filets de poissons. J'ai laissé cuire un côté, puis au moment de retourner le poisson j'ai ajouté le gingembre fraîchement rapé, la chair de fruit et les zestes de combava. Encore quelques minutes de cuisson et voilà.
Servi avec un riz basmati c'était bon mais un peu trop sucré au goût de mon mari.
Désolée pas de photos, mon photographe avait trop faim.
Je vous recommande vivement un billet très amusant chez France elle a été très inspirée par notre cueillette !! allez y vite c'est trop drôle.....
Je sais aussi que Jane prépare un billet sur de la mousse de ramboutans! allez y vite aussi