26 avril 2006
Avec les ramboutans faut être patients.....
Aller aux champs les cueillir c'est agréable, les déguster sur l'arbre c'est ce qu'il y a de mieux, parce que vouloir en faire quelques chose en cuisine c'est beaucoup, beaucoup de travail pour un résultat moyen.
Il nous a fallu 1 bonne heure à deux pour obtenir 1,5 kg de fruits à cuisiner.
Tout d'abord il faut inciser l'enveloppe pour dégager la perle nacrée et juteuse.
Ensuite à l'aide d'un couteau bien fin, nous avons détaché la pulpe. Cette opération s'est avérée délicate, car le noyau, qui en réalité est une amande souple, adhère assez fortement à la chair. Vous voyez les résidus marrons que nous avons laissés !!
Je ne vous raconte pas l'état de nos bras dégoulinant de sucre et poisseux...
Voilà comment ça se passe à l'intérieur de ce petit cousin du lychee :
J'ai préparé 1 kg pour la confiture.
Dans une bassine j'ai mis à macérer toute la nuit 1kg de fruits avec 1kg de sucre de canne local et 3 cm de gingembre frais râpé plus le jus d'un citron vert.
Ce matin, j'ai mixé le tout et c'est en train de cuire en embaumant la maison. 
J'avais prévu du poisson pour le dîner (filets de loubine) pourquoi ne pas y ajouter des ramboutans ?
3 échalottes, 1 oignon, 3 dents d'ail, 3 cuillères à soupe de sauce huître (celle du panda, pour les lecteurs guyanais !!) du gingembre frais râpé et des zestes de combava frais et 2 grosses cuillérées (au pif ! en réalité) de chair de ramboutans
Dans le wok j'ai fait dorer l'ail écrasé, oignon et échalottes détaillés en lanières. Quand tout avait une belle couleur j'ai ajouté la sauce huître et les filets de poissons. J'ai laissé cuire un côté, puis au moment de retourner le poisson j'ai ajouté le gingembre fraîchement rapé, la chair de fruit et les zestes de combava. Encore quelques minutes de cuisson et voilà.
Servi avec un riz basmati c'était bon mais un peu trop sucré au goût de mon mari.
Désolée pas de photos, mon photographe avait trop faim.
Je vous recommande vivement un billet très amusant chez France elle a été très inspirée par notre cueillette !! allez y vite c'est trop drôle.....
Je sais aussi que Jane prépare un billet sur de la mousse de ramboutans! allez y vite aussi
Commentaires
ça ressemble vraiment au litchee en plus gros, ça me rappelle quand je les ouvre la peau reste collée pareil et on s'en met partout ! bon, enfin c'est une expérience à tenter, pouquoi tu ne fais pas une petite gelée de ramboutan?? On attend le verdict de la confiture sous le soleil exactement!
hummm. quel courage !
Effectivement ça devait pas être drôle!! Mais la recette du poisson...miam miam miam miam (ad lib) ;)
Il faut bien du courage...
Il est vrai que ça ressemble assez aux litchees.
Voilà
J'ai la réponse, j'adore faire des confitures!!!!!!
Donc maintenant que tu as tout prepare, on peut venir chez toi gouter la confiture? ;)
Bonne idée
de mélanger la loubine au ramboutan !
Beau post. comme d'habitude qui ouvre les pupilles et papilles . Par contre , où trouves-tu les combava , je n'en ai encore jamais trouvé ici ... Sniiff !
A bientôt !
Ca ressemble aux litchis mais le goût est-il le même ou très différent?
en version salée-sucrée avec du poisson, tres bonne idée !
A près en avoir manger a volonté dans les champs ,distribué une bonne partie des 20 kg ,j'ai tout épluché le reste et mis au congélateur .Ce ramboutan se congèle très bien .J'en ai goûté (1 fois décongelé),ma foi c'est bon .pour une salade de fruit ,un sorbet ou même nature.
Ça va, Ramboutan Girl? ;-)
À chaque fois, tes délicieux petits délires exotiques me font nostalgiquement replonger en Asie...
Que c'est bon, frais, ces petites choses-là!
Merci mille fois Brigitte de cette sympathique surprise.
Je suis complètement d'accord avec Elvira, ca me refait penser à l'Asie.
Pas facile à éplucher vite les petites bêtes.
Grosses bises
tous ces beaux ramboutans épluchés!!!
j'arrrrrrrrrrrrive
loubine...ramboutan...
...loubine, ramboutan, pas de doute, on est sous les tropiques!
toujours aussi passionnant de suivre tes reportages, et je te suis, c'est certainement sur l'arbre que je préfèrerais ces petites merveilles!
Quelle Courage!
Bridgitte! Quelque fois on trouve ça ici.. mais chèr et moins bon ou les ramboutans en bôite de conserve. Sur ta recette.. au lieu de poisson.. je remplecerai avec des filet de poulet!
les parfums n'ont pas traversé l'écran mais mon imagination se ballade à Cayenne ce matin au gré des recettes.
en confiture ce doit être un pur délice!
C'est dommage que les parfums passent difficilement par internet : enfin, en fermant les yeux et en humant très fort ...
Ca y est c'est reparti, deux nouveaux mots à découvrir : loubine et combova ! :)
Comme dit Dieudeschats! Mais les mots nouveaux, comment bien les intégrer sans les goûter? ^-^
Ne réponds pas, Brigitte, pas touche au clavier. Tes doigts... euh... mon Dieu, ils dégoulinent de plaisir! (Dis-le pas, mais je sais que tu les as léchés, ouaaiiis!) :))
J'aurai bien voulu y être pour en manger quelques-uns,
Quelle patience tu as eu pour les éplucher, bravo !
Bizzz
Oh je compatis, je deteste avoir les mains pleines de jus poisseux. Mais je suis sure que ta confiture en vaudra l'effort, elle sent si bon.
J'admire ta patience pour préparer tout cela!
Je découvre ici!
Très bon week end.Bisous
Je te trouve d'un courage Brigitte !! moi j'en ai ramené trois poignées de chez Tang et au troisième je suis déjà bon pour une sieste !!! alors imaginer que je pourrais en faire des kilos... même pas imaginer!!!
A zut !!!!!
Penglobe à dû déjà passer et tout avaler les ramboutans épluchés !!!!!
Bien fait pour moi, j'suis encore à la bourre....
Mis à part que ça sonne un peu farfelu de cueillir des ramboutans à Cacao, les recettes ont l'air super (je craque pour la confiure) et nos produits locaux, même printanniers manquent de fantaisie.
Merci encore une fois pour la couleur et le voyage...
merci de corriger les fautes de frappe. Si je me rappelle bien, il faut un "t" à confiture.
Bises.
Merci pour ton gentil mail ma caille ! J'adore les ramboutans en plus ! Ah, miam ... une confiture de ramboutans ..... aaaarh !
Bisous bisous