31 janvier 2006
Pour donner à Dorian l'envie de cuisiner la viande de zébu !
Le boeuf a du mal à s'acclimater à l'équateur. On a donc organisé des rencontres entre charolaises et zébus pour obtenir des animaux résistants au climat et aux insectes et pouvoir offrir de la viande de boucherie aux guyanais.
Il y a peu de têtes de bétail et les animaux font l'objet de beaucoup de soins.
La viande est délicieuse et elle s'achète directement au producteur sur les marchés.
30 janvier 2006
Un jambon de Noël en plein carnaval, la pluie nous a rendu foldingues...!!!
Non, non!! n'allez pas croire que les champignons du jardin nous ont fait un quelconque effet, nous n'y avons pas touché. Mais voilà, Odile mon irremplaçable voisine, a décidé que c'était le bon moment pour refaire le jambon façon Noël puisque nous n'avions pas pu y goûter en temps voulu!
L'ambiance est particulièrement festive en ce moment malgré une saison des pluies bien installée et très vigoureuse. Le carnaval avec ses défilés et vidés occupe tout le monde et surtout les touloulous
toutes les fin de semaine.
Par ailleurs le nouvel an chinois voyait défiler les dragons au son des pétards place de Amandiers.
et pour nous c'était ça :
bientôt la recette
24 janvier 2006
Hommage
A Pierre Chapoutot le papa de Cléa
21 janvier 2006
A votre avis ça se mange ?
Voilà qu'ils reviennent. Déja l'an dernier on les a vu plusieurs fois et depuis hier matin, là, au beau milieu de la pelouse ils sont là.
Hier matin c'était juste quelques petits bourgeons blancs, discrets, au retour du marché ça se précissait bien, et le soir, ils étaient bien épanouis....
Cela ressemble étrangement aux coulemelles , couleur, odeur, lamelles, bague tout y est.
Ce qui est intrigant, c'est la couleur vert prairie des lamelles.
La saison des pluies bat son plein et nous arrose copieusement, la pelouse pousse très rapidement il faut tondre tous les 5/6 jours ( Doriann, c'est quand tu veux !!).
Peut -être qu'un excès de chlorophylle fait verdir ces champignons.
Alors à votre avis omelette ou pas ce soir ???
Les locaux ne les mangent pas mais avancent une explication : des spores auraient été transportées dans le terreau made in métropole et dispersées au gré des plantations de ces métros (nous donc) aux idées parfois bizarres !!
A demain...peut-être :-)
17 janvier 2006
Le pastel de choclo en images
Je n'aurai jamais pu faire cet article sans la gentillesse de Jaime et son épouse, du restaurant la Pica del muertito à San miguel de Azapa (près d' Arica) qui nous ont ouvert la porte de leur cuisine et laissé prendre toutes les photos que nous souhaitions.
Nunca hubiera podido hacer este articulo sin la ayuda de Jaime y su esposa. No sé si conseguiran leer este post en el internet de los bomberos, pero sin duda, se los imprimo y lo mando por correos.
Gracias para todo, besos y un abrazo muy fuerte.
Il faut d'abord se procurer le choclo (épis de maïs)
J'ai assisté à la préparation au restaurant. Ma copine Jane m'a aidé en me proposant la recette méxicaine, peut être que Laurange voudra bien nous donner sa version.
3 étapes pour ce plat: le pino (viande hachée plus oignons) la purée de maïs et le montage du pastel.
Pour 6 personnes, il faut:
500 g de boeuf haché
3 gros oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
Piment en poudre (aji) en fait un proche parent du piment d'Espelette
6 épis de maïs blancs tendres ou en boite ou sugelés (quantité selon vos besoins)
1 branche de basilic frais
sucre en poudre, lait, beurre, raisins secs.
6 olives noires
3 œufs durs coupés en deux
6 morceaux de poulet rôti ou bouilli ( au choix)
6 plats en terre pouvant aller au four
Préparation du Pino :
Couper l’ail et les oignons en petits morceaux. Les faire frire dans une pôele à l’huile ou au beurre. Ajouter la viande hachée, mélanger et laisser cuire lentement, assaisonner.
Ajouter le piment en tenant compte de sa férocité (il faut tout de même que ça colore en donnant du goût)
Préparation de la Purée de Mais :
Laver soigneusement les épis de maïs et les raper grossièrement ou les mixer en ajoutant un peu de lait si besoin.
Mettre cette purée dans un récipient à fond épais et porter sur le feu, touiller comme Jaime, en ajoutant lait et beurre pour obtenir un mélange crémeux mais pas liquide. Ajouter le basilic à la fin. Sucrer à votre goût (il faut que ce soit légérement sucré)
Il faut bien surveiller, ça attache vite
Voilà, vous avez tout pour procéder au montage :
Au fond des plats en terre, disposer une couche de purée de maïs, puis une de pino, le poulet roti ou bouilli, un demi oeuf, une olive noire, quelques raisins secs puis recouvrir de purée de maïs.
Saupoudrer de sucre et enfourner 20 minutes th 180°; vous obtiendrez ceci.
San miguel de azapa est un village au fond d'une vallée tout au nord du Chili à 12 kilomètres d'Arica, dernière ville avant le Pérou.
Le restaurant Pica del muertito est connu et réputé pour sa cuisine et son emplacement à l'entrée du pittoresque cimetière du village.
ps : je souhaite la bienvenue à Maryse, soeur de Mireille en espérant qu'elle ne soit pas timide pour laisser ses commentaires....
16 janvier 2006
La recette, tu la donnes oui ou non ?
Je vous avais demandé vendredi de proposer les ingrédients de la recette du pastel de choclo. Vous avez fait très fort et particulièrement bien.
Mais cette histoire de remise des prix du concours chocolat qui a eu lieu cette fin de semaine m'a donné des idées.
Avant tout, je félicite chaleureusement les gagnantes du concours de chez epicurien. be.
Miss macaron justement récompensée par son public accroc et Anaïk qui me fait autant rire que saliver.
Or, donc, cette histoire m'a donné envie de distribuer des prix moi aussi , quoi ? mais..... OUI, j'ai le droit !
Même que les nominés vont recevoir du chocolat!! en bâton comme lors de mes devinettes précédentes.
Bâton de la meilleure recettes : Jane
Bâton de la recette la plus inventive : Anne Cé
Bâton du meilleur inspecteur des recettes : Dorian.
les gagnants sont priés de m'envoyer un mail avec leurs adresses. Parceque ça passe mal par le téléphone.
Promis la recette c'est pour bientôt !!!!
Jaime touille la purée de maïs pendant que sa femme ajoute le beurre.
15 janvier 2006
Lilizen fait nos poubelles !
Voilà quelques jours, Lilizen de Gastronomades, a décidé d'exposer nos poubelles.
Dans ma calebasse elle trouvera : des épluchures et graines de papaye, vous trouvez pas que ça ressemble à du caviar ??
persil et citronnelle du jardin, oignon du marché, bouts de piment de Cayenne.
Ce que, Nako, le chat a laissé du filet de loubine, une rondelle de tomate et le couvercle d'une boîte de lait de coco. Ben non, je ne le fais pas toujours moi même.
13 janvier 2006
ça pique aussi comme chez Laurange !
Hier, Laurange du Mexique, nous parlait de cactus piquant et nous proposait une recette bien sympathique.
Alors que Choupette et moi lui faisions remarquer " le cactus c'est comme dans le cochon : tout est bon" !!
Et les épines ? vous en faites quoi ?, nous rétorqua-t-elle.
des aiguilles à tricoter ma chère ! comme sur cette photo
Cette atacaménienne tricote un lama, elle le remplira de laine d'alpaca avant de le proposer aux touristes de passage pour améliorer l'ordinaire.
Le cactus candélabre unique végétal qui accepte de pousser en altitude, est utilisé pour le bois de charpente comme dans cette église et pour la porte de ce tout petit musée
Je n'oublie pas le recette du pastel de choclo mais je dois m'absenter un peu et je n'aurai pas le temps de la poster aujourd'hui......
Mais, si c'était vous qui me la donniez ??? voilà un bel indice !!
Amusez-vous bien et..ne trichez pas !
La personne la plus proche de la réalité recevra un bâton de cacao de la nouvelle récolte.
11 janvier 2006
Pêle mêle andino
J'ai un peu de mal à revenir de ce séjour andin. Nous sommes montés si haut, dans un air si pur que le retour à la chaleur humide de Guyane me rend un peu paresseuse !!
Je vous livre pêle mêle quelques photos en espérant vous faire communier à cette magie des paysages et des rencontres.....
Nous avons beaucoup de photos; je dois les redécouvrir, les trier et écrire des articles par thèmes.
Ce blog étant plus orienté vers un volet culinaire, je pense en créer un autre, "chroniques de voyage" et ainsi ne pas ennuyer les lecteurs plus concernés par des recettes.
Je mettrai tout de même des recettes du Chili de Bolivie et du Pérou; je vous parlerai bien evidemment des vins du nouveau Monde que nous avons testés.
Ces géoglyphes remontant environ au XII iéme siécle ont été disposés sur les dunes par les Incas pour indiquer les lieux de passage des lamas ou les points d'eau. Souvent une flèche montre le chemin à suivre entre deux dunes.
Ils correspondent à l'époque des développements régionaux incas (1000 1400 ) et représentent selon les cas des figures humaines et animales.
Cette route nous a fait passer de 0 à 5.000 mètres d'altitude sur 145 kms. Peu de circulation bien que ce soit la nationale Arica - La Paz (en Bolivie).
Ces femmes sont de Putre à 3.500 mètres d'altitude dernier "gros village" avant la frontière bolivienne.
2 vallées à 10 kilomètres de San Pedro de Atacama dans le désert du même nom.
"El valle de la luna" aux formes lunaires est une vaste étendue de sable parsemmée de sel gemme et entourée de crêtes de pics et par la magnifique cordillière " de la sal", en fait le fond d'un lac qui a emergé il y a des millions d'années.
"El valle de la muerte" fut le refuge des malades dont on craignait qu'ils contaminent les autres villages. On leur apportait de la nourriture que l'on faisait glisser dans des paniers à l'aide de cordages.
Elle rappelle étrangement la vallée des lépreux de Ben Hur.
Voici le "salar de Huasco" un endroit magique où nous étions seuls à 5.000 mètres d'altitude au milieu de flamands et autres oiseaux que je décrirai plus tard.
Sur le chemin nous avons rencontrés de nombreux camélidés :vigognes, lamas, alpacas et guanacos.
Il s'agit d'un lac salé et le blanc que vous voyez est du sel comme dans mes mains. Les Andes correspondent en effet au fond de la mer qui était là avant la séparation des continents. On y trouve toujours des dents de requins fossilisées et même des coquillages....
Demain c'est promis nous ferons le pastel de choclo , mais c'est quoi le choclo ???? hein !!
06 janvier 2006
Bientot le retour.
Le temps passe, vite, très vite, bientot le retour.....
Quelques photos pour vous faire patienter !
La superbe eglise de Chiu Chiu, a 1500 km 
au nord de Santiago, a 2.500 metres d altitude, dans le desert d'Atacama est ma favorite avec ses tombes bien adossees a la paroi.
Les fameuses empanandas de viande avec une pate croustillante et celles au fromage dans une pate de beignet...hummm !!! dégustees sur le capot de la voiture avec un bon vin local !!!
Pour terminer une tarte aux pommes achetée dans un local servant de tout, j'en sors...
Maintenant la direction du Cafe Creole est en pleine recuperation de son voyage, sous le soleil de Floride cote golfe du Mexique, a Naples ( une pensee emue pour Tarzile et Marie pocahontas ) comme vous pouvez voir....
Que cette annee toute neuve soit pleine de bonheur, sante, amour, et rires pour nous tous.
et surtout : TCHIMBE RED ET PAS MOLI !!!!!
Sorry, toujours pas d'accent sur ces fichus claviers !