10 décembre 2005
Gâteau aux zestes de combava
J'ai reçu de nombreux mails demandant : "dis brigitte, c'est quoi le combava ?"
Je vais vous rassurer tout de suite et vous mettre à l'aise , il y a seulement 1 an j'étais tout aussi ignorante.
Alors voilà, le combava est un petit agrume tout ridé, cousin du citron, dont le zeste sent merveilleusement bon.
isolons une pièce pour bien voir !
Pour les plus curieux et curieuses allez faire une visite la ou encore ici vous saurez tout.
Comme j'ai lu que les feuilles sont aussi parfumées que le fruit et qu'on les utilise en cuisine, je suis partie en chasse de bonne heure, et voilà le résultat pour 1 euro j'ai un beau bouquet. A moi les infusions au parfum subtil et le rhum parfumé (oui, je sais, avec modération !)....
J'ai suivi les bons conseils de Madame macarons :-) et j'ai mis ma précieuse récolte au congélateur.
Le gâteau est une recette tirée de mon livre de recettes créoles que j'ai un peu "bibouillée"
Il vous faut :
3 oeufs, 120 gr de sucre de canne, 80 gr de beurre ramolli, 150 gr. de farine, levure chimique, le zeste d'un combava et 1 cuillère à soupe de rhum vieux.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre énergiquement, ajouter le beurre fondu et le rhum.
Mélanger la levure à la farine et ajouter à la préparation. Ajouter à ce moment les zestes de combava.
Incorporer les blancs en neige délicatement
Verser dans un moule rond beurré et fariné et cuire th 180° plus ou moins 30 minutes (en vérifiant).
Pendant la cuisson préparer un sirop avec : le jus de 2 citons verts et 40 gr de sucre mélasse (le plus est de pouvoir y ajouter 2 feuilles de combava). Laisser infuser le sirop hors du feu et couvert. Arroser le gâteau encore chaud.
Commentaires
Magnifique recette que je vais pouvoir essayer grace à Tang freres ! Les feuilles sont excellentes aussi dans les plats thailandais.
Et la photo du gâteau Brigitte , tu as tout mangé avant de la prendre ? ;-)))
chut !
Rhôoo, Choupette, je pensais m'en tirer facilement !!
Mes élèves se sont bien régalés, mardi on remet ça !
Ben oui, et la photo ? Ici mes filles ont pris l'habitude de demander: " on peut manger? Maman apris la photo? "
T'exagère Brigitte ! Tu crois que tu peux nous laisser comme ça , sans une photo de ton gâteau ?
Non, c'est pas possible ! je vais de ce pas en glisser 2 mots à Mercotte...On va finir par débarquer...
Wouaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!
Brigitte...
Tu m'as devancée ,le combava était mon prochain message ,bon tu as tout dit ,ce petit agrume cabossé au parfum et au goût plus que parfait est utilisé en cuisine et à toutes les sauces ,et le petit punch est plus que parfait....hihihi....BON dimanche
Ça alors, quel fruit! C'est fou ce que j'en sais des choses nouvelles grâce à toi, Brigitte.
Maintenant, on veut des photos du fameux gâteau. Tout le monde en choeur: Des photos! Des photos!... Hi-hi!
Alors là, j'apprend quelque chose, moi qui croyais bêtement que le cumbava poussait seulement sur les bordures de l'océan indien, là où je l'ai découvert il y a de nombreuses années, et bien non, il pousse aussi en Guyanne , tant mieux ! c'est aussi pourquoi on en trouve quand même de plus en plus régulièrement en métropole ! Jusqu'à maintenant je ne l'utilisais, sans modération d'ailleurs, qu'en recettes salées et grâce à toi Brigitte , je vais l'inaugurer en sucré ! j'en salive d'avance, je suis ravie ! Merci ! la recette va petre testée cette semaine....as-tu précisé que l'on peut très facilement congeler les zestes et en avoir ainsi toute l'année même hors saison ?
ho mais c'est superbe comme fruit...reste maintenant à en trouver ,peut être dans nos épiceries exotiques !
j'en salive, même sans la photo, tes élèves ont de la chance de t'avoir (le savent-ils ?)
Elles sont chouettes, ces petites limettes ratatinées.
Un bon gâteau... miumm.
Tarzile
Choupette, tu as mis le doigt dessus. Et le gâteau? Déjà tout englouti. IL y a des élèves plus chanceux que d'autres...
Tarzile
maintenant, j'ai très envie de connaître son parfum...et de voir la photo du gâteau!!!!!!!!
Merci pour la découverte!
Je découvre des merveilles ici! Bon dimanche
Bon Géniale ça te va comme qualificatif ??? parce que je ne sais pas comment tu as deviné que j'avais justement acheté, la semaine denière, deux bestioles vertes (deux combava et pour la première fois de ma vie quand même!) cet que je ne savais plus quoi en faire !!! donc c'est parti pour un gâteau aux zestes (par contre pas de feuille mais ça va le faire comme ça !!!)
Et la photo du gâteau alors ? :( Bon, j'essaierais de le faire dès que j'ai le temps. Drôles de fruits en tous cas.
Il paraît que c'est super bon pour faire du poulet, aussi. En tout cas, j'adore le parfum de ces agrumes.
J'ecris mon commentaire ici parce que j'ai dis hier a une amie, qui est rentree recemmente de la Reunion, qu'il n'y avais pas de combava en Guyane. Mais bien sur tu les a trouve et les utilise dans une recette superbe! Comme tu me manques, Brigitte! J'aime trop le blog et ta sagesse generale sur ces produits guyanais (bien exotiques) de ta perspective gastronomique surtout 'raffinee.' Et pour repondre au sujet des vacances, bonne fetes et tres bon voyage a Sanitago (que uds. se divertan mucho en una ciudad tan linda)!
Combava
Puisque vous avez déja trouvé du combava, lancez-vous dans l'aventure de la cuisine thaïlandaise où on le désigne sous le nom de makrout ou à tort, de bergamote (kefir lime -UK, limettier hérissé)