26 novembre 2005
Ti kozemen : nos blogs sur RFO
Nous avons passé un moment extraordinaire de convivialité ce matin sur RFO.
Nawal, Bonaventure étaient en direct, sur la fin de l'émission, pour toi bonaventure et le direct ne laisse pas de place pour jouer les prolongations.
Jane pas moyen de se parler, hélas.
Anne...du Canada, je savais que tu petit-déjeunais en même temps.
Majuluta, Sao mai, pienso que habeis podido escuchar, cada una en su hemisfero:-).
J'ai pu voir briller des yeux à l'évocation des macarons "Mercottiens" et des sourires quand j'ai évoqué leur chemin jusqu'à moi.(encore merci, gentil Omar)
Nous avons pu discuter de nos ,vos, blogs en dire un peu plus sur ce phénomène qui va grandissant qui nous fait rester sur nos claviers jusque très tard le soir.
Nous avons expliqué la convivialité, les petits paquets qui traversent régulièrement les continents pour notre plus grande joie et surprise (n'est-ce pas Véronique)
Je remercie tout particulièrement Ludi et Marielle pour leur accueil, leur sérieux et professionnalisme.
Merci aussi à David pour son écoute attentive.
Et bien entendu, merci à Colette sans qui nous n'aurions pas eu cette heure d'émission.
25 novembre 2005
Une citation qui me plait bien !
Fleur de sel m'ayant passé le relais d'un petit jeu qui circule en ce moment, je ne peux que m'exécuter ...
Il n'y a que très peu de citations qui retiennent mon attention. J'ai donc interrogé Goggle, notre ami commun Emi, et voilà qu'il ma suggéré d'aller chercher l'inspiration chez Colette.
Colette, dans la cuisine ? hé oui, et de belle manière qui plus est.
" Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine "
Mais en examinant la liste de près, voici qu'une autre phrase s'est imposée à moi, je vous la confie, mais sachez que je l'adopte dès à présent.
" On boit le thé pour oublier le bruit du monde."
( Lu-Yu )
Je profite de ce billet pour vous rappeler que Colette (la bloggueuse)! et moi sommes invitées demain à l'émission de radio Ti Kozement sur RFO Guyane.de 10h à 11h soit 14h à 15h heure de Paris.
Vous pouvez vous joindre à nous et poser vos questions en téléphonant au 05 94 31 90 00
ou en vous connectant sur le site : http://www.rfo.fr/.
Para mis amigas de idioma español, os dejo saber que mañana paso en las ondas de la radio local RFO Guiana francesa, entre las 10h y las 11h o sea 14h y15h de Paris.
(Sao mai, ten cuidado)
A demain, hasta mañana !!!
24 novembre 2005
dessert chinois en vert et blanc
Ce n'est un secret pour personne. Ma copine Nawal ( celle qui cause dans le poste et qui parle dans ELLE) est une gourmette ( mais non, elle ne se porte pas au poignet, z'êtes bêtes quand même !!!)
Comme elle est très occupée avec son vedétariat soudain :-)) elle a fait, sur son blog, une soupe au poulet façon China town mais a oublié le dessert......
Nawalita, si tu me lis : attrape une cuillère et vient manger !!
Ce dessert est fait de nouilles de farine de riz teintées au pandan servies dans un bol de lait de coco sucré.
C'est non seulement beau à regarder mais onctueux, frais, juste sucré comme il le faut.
Je ne le fais pas, je me contente de l'acheter chez VONG au marché couvert de Cayenne.
Avant le grand plongeon
Quelqu'un peut il me confirmer ou infirmer qu'il s'agit de KUEH BANGKIT
22 novembre 2005
Il était une fois une cabosse de cacao...
.......qui rêvait de devenir du cacao.
Un tour des blogs permet de constater une chocolamania galopante, il y a même un concours proposé chez Laurent, l'épicurien
allez aussi faire un tour sur le blog de Marie, alias Pocahontas, une grande dévoreuse de chocolat !
Mais, pour réaliser toutes ces tentations chocolatées il faut commencer par le début : le cacao
Je vais vous parler de celui que je connais bien maintenant, le criollo qui poussait jadis en Guyane et qui recommence à s'installer grâce à l'acharnement de certains planteurs courageux.
De la cabosse au bâton de cacao
Le séchage:
Dans un premier temps, il convient de vider les cabosses et d'étaler les graines sur un support mis au soleil, le temps qu'elles sèchent. Faire attention aux oiseaux gourmands !
A ce stade, les graines se conservent longtemps, mises à l'abri des insectes et de l'humidité.
La torréfaction :
Il faudra prendre une casserole à fond épais pour la torréfaction et avoir la patience de surveiller, tout en ne cessant de remuer, pour que les fèves cuisent.
Une fois cuites, la peau s'en détache bien ! Profitez-en pour toutes les éliminer.
C'est au nez (car déjà se dégage une odeur proche du chocolat et du café) et à la couleur ( la fève devient sombre) que l'on saura qu'il faut arrêter.
Attention de bien surveiller, une fève trop cuite nuira à la qualité du chocolat.
Il faut les broyer à présent :
Refroidies, il faudra les broyer aussi finement que le permet un appareil ménager, en y intégrant éventuellement muscade et ou cannelle.
Le plus souvent un bon vieux hachoir à viande permettra cette opération !
Miss Macarons, tu apprécieras, je pense, la rusticité des machines locales, rien à voir avec la fameuse "tempéreuse à chocolat" dont tu nous parlais il y a quelques jours !!
Plus la mouture est fine, plus le résultat est noir et la texture proche d'une pâte.
Pour être certain de la bonne consistance il suffit de faire un simple test : presser entre vos doigts un peu de la mouture, si vous pouvez agglomérer, vous y êtes. Vous devez constater un aspect gras.
Voici venu le moment le plus agréable, mettre en forme de bâton
Il est permis de se servir de tout ce qui fait est cylindrique et qui fasse moule, pourvu que cela convienne à l'usage alimentaire.
Il faut que la pâte soit compressée, allez-y de toutes vos forces !
L'opération terminée, laissez sécher votre bâton sur du papier sulfurisé en le recouvrant du même papier jusqu'à ce qu'il soit sec (un à deux jours).
Pour que le résultat soit encore plus beau et présentable, n'hésitez pas à utiliser des carrés de feuilles de bananier que vous aurez lavées et séchées.
Votre chocolat est prêt à être consommer, il peut se conserver hors réfrigérateur au moins 1 an dans un bocal en verre par exemple.
.
Mais le mieux est encore de l'utiliser pour faire un bon chocolat :
Râper la quantité de cacao qui vous convient.
Chauffer la poudre obtenue dans une petite quantité de lait.
Rajouter petit à petit le restant de lait et le sucre selon votre goût.
Laisser mijoter à feu doux et déguster.
Recette guyanaise :
- Mettez un fond d'eau à bouillir dans une casserole.
une fois fait, gragez (râpez) la dose qui vous conviendra et remuez jusqu'à dissolution du chocolat.
- Ajoutez du lait concentré sucré ( une bonne dose !) et feu doux remuez .
- Epaissir avec un peu de maïzena.
- Ajoutez la dose de lait qui vous conviendra et si vous le voulez coupez avec du lait normal.
- Ajoutez les épices : muscade, cannelle, noyau (amande amère) vanille liquide. Dans la mesure où votre bâton de chocolat contient déjà de la cannelle et de la muscade, il n'est pas vraiment nécéssaire d'en remettre lors de la préparation !
Je remercie Aymeric pour son aimable concours et ses précieuses informations
13 novembre 2005
Doux, comme du ...coton
Choupette, après une hésitation a trouvé, je la félicite, ce n'était pas si facile.
J'en profite pour vous informer que désormais : elle est des notres. Vous pouvez la trouver là : http://pechedegourmand.canalblog.com/
Une fois de plus Aymeric est venu me préter main forte, j'avais préparé un texte sur le coton mais celui qu'il m'a gentillement proposé est encore plus intéressant.
Le coton est une herbacée, souvent considéré comme plante annuelle.
Il lui faut chaleur et humidité pour se développer, elle est très vivace ! .
Quelques mois après sa plantation, de jolies fleurs jaunes apparaissent. Elles resteront jaunes une partie de la journée, avant de rosir le soir et se faner.
C'est plutôt en période sèche que viendront les fruits, la plante réclamant alors beaucoup de chaleur .
A des dizaines de fleurs, succèderont des fruits ...
En séchant, il s'ouvriront, chaque fruit, découvrant quatre alvéoles et le coton à l'état brut !
c'est à l'intérieur que se trouvent les graines que l'on peut ressemer pour la récolte suivante.
Bien qu'il éxiste beaucoup de variétés de cotons, certaines qualités sont privilégiées pour les cultures.
En Guyane, le coton rouge est préféré .
Voici une recette simple et efficace.
Pour se nettoyer la peau en cas de bourbouille et de démangeaisons; cela convient aux enfants comme aux adultes !
Remplir une bassine d'eau le matin, y mettre à tremper pour la matinée, voire la journée, quelques poignées de feuilles de coton rouge (ne pas lésiner !) L'eau, sous le soleil, va chauffer et le coton lui donner une teinte rouge, un peu latérite.
Prendre alors cette eau pour un bain.
Il est conseillé d'y mélanger de "l'empoi", facile à trouver sur le marché, pour quelques euros le sachet.
Je vous laisse imaginer la douceur de ce coton sur la peau.....
11 novembre 2005
Une fleur, oui, mais de quel arbre ??
En ce jour férié, je suis au jardin où je taille, gratte, arrose..... il fait tout de même 32° !
Un de nos arbres planté il y a 8 mois donne en même temps des fleurs, des grosses graines, et ....
ELV, Colette, Véronique, je compte sur votre mutisme :-)
elle a une vague ressemblance avec l'hibiscus, mais non !
Il s'agit d'un arbuste de 2 mètres de haut à pousse très rapide.
09 novembre 2005
Tout ce que vouliez savoir sur la vanille
Aujourd'hui Aymeric vient nous parler de la vanille, cette jolie gousse d'un noir luisant qui parfume pour le bonheur de nos papilles, les glaces, les crèmes, le sucre, les gâteaux et rentre dans la composition de tant de plats que l'es énumérer serait lassant.
Un plant de vanille est une orchidée, jusque là rien de nouveau ! Elle pousse hors terre, se nourissant de ce qu'elle tire de l'air et prend support sur un tronc ou sur quelque piquet, dans un endroit ombragé.
L'idéal, est de lui mettre le pied en terre, et de la laisser tranquille en la taillant de temps en temps. C'est une plante qui pousse vite dans de bonnes conditions. Pour ne pas être dépassé par la hauteur du plant (plus pratique lorsqu'il faudra la féconder), il est nécéssaire de faire des boucles en faisant descendre puis remonter la tige et comme dit précédemment, ne pas hésiter à la tailler régulièrement. La tailler, aura le double avantage de vous permettre de nouveaux plans et le renforcement de la plante taillée.
Deux ans après que vous l'ayez installé, il vous viendra des fleurs en grappes. Toutes ne viendront pas ensembles, et il faudra veiller à la floraison, puis féconder chacune des fleurs, tôt le matin, avant 9h00, pour profiter de la fraîcheur et du soleil encore timide. La fleur est jaune, exhale un doux parfum, assez subtil qui ne rappelle pas la vanille telle qu'on la connaît. A l'état naturel, elle est rarement fécondée, seul un moustique et semble t-il nos "mouches collantes" y arrivent. Pour avoir à coup sûr des résultats, il faudra la féconder manuellement et pour cela une aiguille suffira !
Ne pas hésiter à déchirer la fleur pour en dégager la partie que vous voyez sur la photo . Passer alors l'aiguille de bas en haut pour relever la petite partie amovible et mettre en contact par un pincement appuyé mais délicat, les organes mâle et femelle. A cet instant, la fleur est fécondée ! L'opération est rapide et vraiment simplissime !
Comment savoir que cela a marché ?! facile...La fleur a tenu et les jours qui suivent, la tige qui supportait la fleur grossie et devient vanille ! Il faudra neuf mois pour que la gousse arrive à terme. Petite loterie, la gousse peut jaunir et se perdre.
Aymeric sera au MIR le samedi matin vous trouverez outre ses produits, des plants de vanille à cultiver dans votre jardin. (ELV ! tu n'es pas obligé d'acheter tout le stock de rhum :-), on trouve ce qu'il faut pour ta mob à Texaco ) Tchimbé réd | |||
08 novembre 2005
Comment j'ai eu la recette du planteur !
Début Octobre a eu lieu le Salon de l'agriculture à quelques kilomètres de Cayenne dans l'enceinte du lycée agricole de matiti.
De nombreux stands de produits locaux nous attendaient ainsi qu'une exposition d'animaux.
d'adorables poules que nous aimerions voir se promener dans le jardin, mails il faut avoir l'approbation de Myrtille et Booboo les chiens et du chat sans nom ! dont je vais vous reparler assez vite....
un ananas monstrueux qui faisait la fierté de sa propriétaire !
une belle occasion de rencontrer les copines tout en choisissant quelques plants dans la serre.
Un stand fort sympa nous a incité à une pause prolongée :
Aymeric et son équipe prépare des rhums et sirops naturels
Après une dégustation, j'ai osé parler de mon blog et j'ai laissé l'adresse de Café Créole.
Comme vous savez les risques de déshydratation sont importants donc il est nécessaire de boire beaucoup !
oui, bien entendu de l'eau aussi, mais nous n'en avons pas trouvé :-)
Il y a quelques jours j'ai reçu un mail d'Aymeric complimentant mon blog, si, si c'est vrai!
Il me proposait de faire paraître quelques recettes locales mais aussi de parler de produits spécifiques.
Vous imaginez ma joie, pour moi comme pour vous tous.
Aujourd'hui voici donc le planteur selon Aymeric
Les bases d'un bon planteur sont : quelques jus, du sirop, du rhum, des epices et un peu de goût (ce que tout le monde a !).
Parti de la, il faut un parfum dominant (je vous suggère le maracudja), puis comme il est acide, quelque chose de plus doux, de plus rond, goyave ou mangue, il y en a bien d'autres mais la goyave se rapprochant énormément du fruit de la passion, je vous suggère la goyave.
A ce stade, un peu de sirop blanc peut-être rajoute, ce qui mettra en valeur les parfums du mélange, du sirop de grenadine en plus fera merveille (peu, mais allez-y toujours en goutant).
Il est possible de rajouter différents jus (multifruits par exemple) en essayant de conserver la dominante choisie.
Quelques épices tels que : cannelle,vanille, muscade, sachant que vous sucrerez et épicerez un peu plus, puisque le rhum n'est pas encore additionne.
Il faut a tout moment goutter votre mélange et le rectifier a mesure, sans forcer sur les doses, quitte a y revenir.
Pour doser le rhum que vous y ajouterez, allez-y avec précaution, goûtant a chaque fois jusqu'à trouver ce qui vous convient.
Pour le must, un peu d'angustura (un trait) agira comme exhausteur de goût.
Un planteur n'est jamais si bon que quand il est de la veille.
Pour qu'il donne encore plus envie de le boire, y trancher un maracudja, y laisser flotter un bâton de cannelle, quelques rondelles fines de citrons ( a mettre une heure avant de le présenter car il rend amer le punch) et quelques rondelles de banane, voire une gousse de vanille.
Voyez ! un planteur c'est facile, ce que vous avez ,en quantité telles que vous les avez et un peu de goût !
Très bientôt il nous proposera la gelée d'oseille de guinée .....
06 novembre 2005
Touffé de requin
Cette recette demande un peu de préparation et d'organisation :
Réunissez quelques amis à bord d'un bateau, préparez un pique nique sympathique sans oublier le Ti punch :-) prévoyez suffisamment de grandes glacières pleines de glaces et des sardines pour appâter!
Partez tôt un dimanche matin vers un endroit paradisiaque: "les Îles du Salut"
Mettez vos cannes à pêche en mouvement et attendez.
Oh! pas bien longtemps, les prises sont nombreuses et sérieuses.... jugez par vous même du résultat:
La recette:
1 kilo de requin, 2 tomates, 2 citrons verts, 1 bouquet garni ( façon créole)*, 1 oignon, 3 dents d'ail, sel, poivre, thym, bois d'inde (feuille et baies), girofle.
Echauder le requin en versant de l'eau bouillante sur tout son corps. Egoutter le et passer le sus l'eau froide, gratter ou mieux enlever sa peau.
Couper en fines rondelles.
Enlever le musc qui se trouve dans la colonne vertébrale avec un bâtonnet.
Mettre les morceaux dans un grand récipient avec de l'eau citronnée, laver le requin et répeter cette opération 2 fois (en changeant l'eau).
Rincer puis mettre à mariner 1h avec citron, ail, bois d'inde, sel, poivre et un verre d'eau (j'ai mis du rhum agricole)
Emincer tomates, oignons, ail et bouquet garni, les faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter les morceaux de requin, faire dorer 5 minutes en mélangeant.
Verser le jus de la marinade, saler, poivrer et laisser cuire doucement à couvert pendant 10 minutes. (vérifier la cuisson).
j'ai servi avec des nouilles chinoises, c'était très fin et très parfumé.
* le bouquet garni ici se compose de : persil plat, une branche de thym, 2 piments forts et quelques ciboules. Rien à voir avec celui que nous a présenté Anne de Station Gourmande.
Vous pouvez faire cette recette avec de la raie ou de la lotte, le résultat sera aussi bon.
Et, comme il n'y a pas que des requins, je vous laisse en bonne compagnie pour une minute d'évasion...
Alors là je sèche !!
Lors du marché de mercredi, j'ai été attirée par une jolie tâche de couleur bien jaune qui m'empêchait de détacher mon regard de l'étal du vendeur haïtien !
Bonjour! tu vas bien ? ton mari aussi ? oui et toi ? moi ça va parfaitement, merci.
Au marché de Cayenne comme partout d'ailleurs, en Guyane, tout commence par un bonjour, un sourire des palabres......
C'est quoi ces fruits jaunes ?? ah! to pa konet ? Non, mo pa save!
Tout sourire il me dit qu'en créole on dit "zolive" ah.....bon, ça ne m'avance guère.
Le brésilien du stand voisin, arrive à mon secours:
vocé, não conhece ? não, não conheço
On m'explique avec force mimiques que c'est bon, qu'il y a un gros noyau dedans, que ceux du Brésil sont ENORMES, on s'en doute... et qu'il faut faire attention en les coupant parce que la peau contient une sorte de latex très collant.
La chaire est translucide, juteuse, légèrement acidulée et ne ressemble à rien de connu en métropole à titre de comparaison.
Je confirme que ça colle aussi bien et aussi vite que les produits de magasins de bricolage.
Fleur de sel peux tu questionner de nouveau Monsieur Fouqué ? A moins que Choupette, la future bloggueuse ne soit inspirée !