31 juillet 2005
Raïta concombres tomates
J'en ai mangé recemment chez Eva une copine Indienne, elle est en ce moment en vacances en métroploe. Je peux donc me lancer dans sa recette sans crainte de la lui faire goûter.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 concombre bien ferme, 2 tomates, 1 oignon, 300 gr de yaourt nature, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 de graines de cardamome (j'utilise la verte) 1 bonne cuillère d'huile d'olive et du sel.
Pelez et découpez en cubes le concombre, les tomates, l'oignon.
Mettez les légumes dans un saladier en ajoutant le cumin, la cardamome et les yaourt, terminez par l'huile et gardez au frais jusqu'au repas.
Désolée,pas de photo du produit fini, on a tout terminé avant de penser à en prendre une!!
Je me dis que cette recette devrait être réalisée de main de maître par le célèbre Chef Olivier, le mari de la non moins talentueuse Mijo.
26 juillet 2005
Vous aviez deviné
Un grand merci à............... nawal pour son aide précieuse.
Ce soir le coucher de soleil est particulièrement beau et je vous l'offre.
25 juillet 2005
MA bannière !
Depuis dimanche vous avez pu voir que j'ai une SUPERBE bannière (n'ayons pas peur des mots).
Vous vous doutez bien qu'une nana comme moi, qui passe son temps à demander de l'aide à droite et à gauche, n'a pas fait ça toute seule !!
Non, j'avoue que j'ai reçu une aide magistrale, spontannée et généreuse. Ces trois qualificatifs doivent vous conduire directement à l'auteur.........
allez ! allez ! cherchez. Cette fois ci vous gagnerez ma considération car le bâton de chocolat, vous devinez aisément où il va aller.
24 juillet 2005
Le délice mortel
Il s'agit du tétrodon ou poisson globe. En Guyane on l'appelle "gros-ventre".
Le produit de notre pêche, gros ventres à bandes.
ils sont cools n'est-ce-pas ??
Appréciez la dentition dite en "bec de perroquet" c'est un sacré coupe-doigts !! heureusement j'en ai toujours 10 pour taper sur le clavier.........
Le produit :
Il est conseillé de le déguster dans les restaurants japonais spécialisés et autorisés. Sa chair est délicieuse et non toxique.
Ce sont les viscères et plus particulièrement le foie qui contiennent un poison violent, la tétrodontoxine (choc cardio vasculaire et arrêt cardiaque). Cette toxine est résistante à la chaleur, donc à la cuisson.
La préparation :
Eviscérer avec précaution ou non, selon l'objectif recherché....
Le résultat :
si vous avez mal éviscéré le poisson ou si vous avez cuisiné quelques petits foies à vos invités.......
Quelques suggestions :
- tripes de gros ventre à la Borgia
- choucroute de la mer façon Emma Bovary
- terrine du pêcheur aux petits foies de gros ventre
- sauce miam-miam au jus de gros ventre (accompagne les nems)
- les vitamines : "huile de foie de gros ventre"
Par précaution et pour aucune ambigüité :
accompagner ces suggestions en montrant la beauté du repos éternel aux îles "du Salut"
Cris pense avoir trouvé des petits poissons de la même famille au marché de Pékin. Allez donc faire un tour par ici
23 juillet 2005
Non, non, je ne dors pas : je travaille pour le blog !!
je prends avec moi, dans le hamac, ces 2 livres offerts ce matin par mon gentil mari.
22 juillet 2005
Gougeonnettes de thazard
Le thazard est un poisson fréquemment pêché près des îles du salut. Sa chair est ferme, un peu comme celle du requin. Une fois pêché, on le pèle et on en fait des filets. Il peu atteindre 30 kilos.
Celui que je vais préparer ce soir, nous l'avons pris là :
sa taille était plus modeste, mais quand même, il a fallu batailler un peu, la preuve en image....
Il vous faut pour 4 personnes :
Un filet de poisson à chair blanche et ferme de 800 gr, le jus de 2 citrons verts, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 piment, 3 tomates, 1 aubergine, 2 courgettes, 15 cl de vin blanc sec, sel, poivre, huile.
Détailler le poisson en lanières d'environ 3 centimètres de large et laisser le mariner avec jus de citron, sel et poivre durant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les légumes : oignon et poivron en lanières, aubergine, courgette en cubes et tomates en concassée, ail pressé.
Verser un peu d'huile dans une cocotte, mettre à fondre l'oignon et le poivron puis ajouter la concassée de tomates. Mélanger l'ensemble et mettre ail, piment et vin blanc. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Egoutter le poisson, le déposer dans un plat creux, ajouter la préparation de légumes encore bien chaude et enfourner 5 minutes.
Servir avec du riz nature.
Attendre en sirotant un punch que Mijo rentre de son travail !!!!!
20 juillet 2005
Crevettes sauvages à la citronnelle
Ce matin au marché aux poissons j'ai pris des crevettes, la Guyane en est un gros exportateur.
Elles sont pêchées à quelques miles nautiques des côtes guyanaises tout au long de l'année.
Marinade : le jus de 2 citrons verts, 1 ail écrasé, 1 piment haché, 1 pincée de sucre de canne, poivre.
J'ai "décarapacé" les crevettes afin que la marinade pénètre bien dans la chair.
A ce stade là : patience.....mais, Eric, le photographe de Kourou n'aime pas attendre !!!
Présentation : J'embroche les crevettes sur des tiges de citronnelle, taillées en biseau et je mets 2 feuilles de citronnier à chaque extrémité pour faire beau !
Les feuilles de citronnier ainsi que la citronnelle proviennent du jardin.
Il ne reste plus qu'à les faire griller et à les déguster dans ce décor amazonien ......
19 juillet 2005
Clin d'oeil spécial pour Estelle
A force de m'entendre parler de blog, de me voir faire des photos pour le blog, Estelle ma très jolie petite voisine a décidé de faire le sien.
Je vous demanderai donc d'aller à sa rencontre, elle sera très contente.
Le papa d'Estelle aux prises avec un ENORME poisson aux îles du salut !!!
17 juillet 2005
Dans le jardin, en ce moment.....
Depuis un an que nous sommes dans cette maison, il est temps de présenter nos co-locataires ....
ces chenilles, en famille, peuvent dévorer toutes les feuilles d'un arbre en une nuit..........si, si c'est arrivé aux voisins !!
quand nous sommes arrivés, cet iguane était bébé, maintenant, elle vient jusqu'à la terrasse mendier les restes de fruits. J'ai toujours peur qu'elle finisse en fricassée, les guyanais sont friands de tous les lézards.
cette tourterelle à fait son nid dans le goyavier.
Oiseau peu farouche qui rentre dans la cuisine voir ce qu'elle peut trouver.
un rossignol a choisi cet endroit de la haie, il a travaillé tout hier et ce matin...........
nous avons eu la surprise de trouver cet oeuf.
Pour vous aider à bien commencer la semaine que vous soyez au travail, Mijo, Elvira et les autres ou au repos, voici un bouquet d'orchidées que j'appelle "papillons"
16 juillet 2005
Saveurs et vitamines
Comme vous le savez le samedi c'est marché, mais pas n'importe lequel, marché des producteurs. Les H'mongs (réfugiés du Laos) sont les fournisseurs en fruits et légumes. Pour les cayennais, ce marché se trouve sur le parking du grossiste N.G.Kon Tia, après le rond point de l'hôpital direction la foirfouille, il a lieu le samedi matin.
Ce matin j'ai pris un corossol et des pommes d'amour pour faire jus et sorbets. Des choux chinois Pak-choy pour faire sauter au wok avec du soja.
Il y a aussi depuis peu un marchands d'oeufs d'un goût et d'une fraîcheur ......
Une éleveuse de poulets et canards qui tient aussi une auberge. Murielle je viendrai faire un reportage chez toi, le monde entier doit savoir qu'à Noël tu nous proposes du foie gras frais et des magrets. Si vous êtes en Guyane, je vous conseille L'élevage de la chaumière domaine de la montagne fourmi PK48 route de l'est (10 minutes après le pont de la comté direction Cacao)
Un producteur de lait frais de vache, yaourts et fromage blanc. Nous avons ce matin discuté de fabrication de fromage de vache et de chèvres. Le climat ne s'y prète pas trop hélas mais....un espoir est permis.
Un petit corossol en compagnie de pommes d'amour juteuses et acidulées.
Pour le jus j'utilise toujours la même formule quelque soit le fruit.
250 grammes de fruits pelés, sans pépins ....préts à consommer, 100 gr de sucre de canne, 3/4 de litre d'eau, épices en fonction de l'humeur du moment :-) quelques gouttes de jus de citron vert
Mettre les fruits dans le blender avec l'eau, une fois le mélange bien homogène, ajouter le sucre, le jus de citron et les épices, un petit coup de brassage léger et tamiser puis filtrer.
Le jus de pommes d'amour est d'un joli rose, je l'ai parfumé de graines de cardamome verte.
Celui de corossol avec de la canelle .....