27 juin 2005
Curry de porc sur "rottis"
Après avoir longuement hésité, voilà l'explication Elvira !!!
j'ai abandonné la recette du boucher au profit de celle-ci.
J'ai choisi de l'accompagner de rottis, ces galettes indiennes qui servent de pain.
Nous sommes frontaliers du Surinam, ex Guyane hollandaise,
ayant pour capitale la belle Paramaribo qui abrite une grande colonie indienne.
Ces indiens sont arrivés juste après l'abolition de l'esclavage, pour faire les travaux jusqu'alors assurés par les esclaves.Ils sont nombreux aussi en Guyane aussi du fait de la porosité des frontières. On les appelle "les coolies" ils sont spécialisés dans le transport en tout genre. Ils attendent dans leurs camions bleu marine à la sortie des magasins pour transporter meubles, frigo, canapés, pour moins cher que le livreur officiel.
Tout le monde ferme les yeux sur ses pratiques. Nous les avons testés, ils sont polis, ponctuels et ce qui ne gâte rien, jolis garçons.
Leurs habitudes et coutumes alimentaires et vestimentaires les ont accompagnés .Je m'égare....revenons à table.
Pour les rottis il faut:
500gr de farine de blé, 250 gr de farine de pois chiche, 1 c. à café de poudre de curry, sel, huile et un peu d'eau.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le curry et un peu d'huile.
Pétrir à la main, en ajoutant progressivement un peu d'eau de façon à obtenir une pâte épaisse, ni trop sèche, ni trop collante.
Former avec cette pâte des boulettes de 4 à 5 centimètres de diamètre.
Sur une surface plane, propre et saupoudrée d'un peu de farine, former avec un rouleau à pâtisserie des galettes de 1/2 centimètre d'épaisseur à partir des boulettes.
Préchauffer une poêle anti-adhésive, à feu doux. Y placer, sans matière grasse, une galette et la laisser jusqu'à ce que sa surface durcisse légèrement et devienne sèche.
Retourner. Le côté à présent en haut doit être doré et partiellement bruni. Laisser rôtir l'autre face à présent... puis renouveler pour les autres rottis, qui se présentent donc sous forme de galettes rigides mais légèrement moelleuses 
Le curry de porc à ma façon:
Pour 4 personnes il vous faut : 800 gr de porc dans le filet mignon,4 c. à soupe d'huile d'olive, 400 gr de courgettes, 500 gr de tomates, 1 oignon, une dent d'ail (gousse), feuille de laurier, 1 botte de coriandre fraîche, 2 c. à soupe de poudre de curry, poivre du moulin, 2 piments et du sel.
Découpez la viande en cube et faites-la revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Remuez bien.
Lavez les courgettes et coupez les en petits cubes sans les éplucher. Pelez, épépinez les tomateset coupez comme les courgettes.
Pelez et émincez oignon et ail.
Retirez la viande de la cocotte, remplacez la par les légumes et ajoutez si besoin un peu d'huile d'olive. Faites cuire 10 minutes
Ajoutez, le curry, les piments hachés, le laurier et la coriandre ciselée, salez.
Continuez la cuisson 15 minutes en ajoutant un verre d'eau. Ajoutez la viande et laisser cuire 1 heure à feu doux en rajoutant de l'eau si besoin.
Si vous ne souhaitez pas faire des rottis, un riz basmati sera parfait.
Commentaires
Super !
...Brigitte pour la recette des rotis ! J'ai une recette similaire mais je n'ai pas encore la dexterite du pizzaiolo indien pour les faire tres fine comme eux avant de les cuire et de les plier mais je vais surement essayer ta methode et juste former des galettes a l'aide du rouleau a patisserie.
Ptinem
Brigitte! Wow! Nous aimons bien les papadums, mais on nous a dissuadés d'en faire. Semblerait qu'il faut une dextérité qui nous échappe. Mais ton mélange, avec de la farine de blé, doit simplifier les choses. Encore une chose à essayer.
Tarzile
pareil
Jusqu'à présent je n'ai pas tenté de faire ni naan ni autres galettes indiennes. Je fais juste les pakoras! Mais là, ça a l'air si simple! A essayer absolument!
Rottis. Je ne connais pas. A rajouter sur ma liste.
Quant à ton curry de porc, hum... j'adore.
Moi aussi j'ai longtemps hésité à m'attaquer aux popadums, mais cette recette semble si simple. Alors, je vais me lancer et pour les curry, pas de problème, avec tout ce qui me tombe sous la main, j'adoooorrrrreeee!
Merci, Brigitte!
Je crois qu'on y gagne au change, même! Je suis une fan de curry à tout et ta recette a vraiment l'air excellente.
Les herbes vertes fraîches
Brigitte,
Toutes les herbes vertes, quelles qu'elles soient, NE DOIVENT JAMAIS CUIRE, MAIS SEULEMENT INFUSER, sinon elles perdent leur goût.
C'est à dire dans le plat en sauce que tu proposes (Le curry de porc à ma façon), quand c'est cuit, il faut éteindre le feu, ensuite mettre la poignée de coriandre et de persil hachée dans la sauce encore chaude, et servir.
Les portugais ont une recette de fruits de mer extraordinaire, avec la poignée de persil et de coriandre hachée ajoutée à la fin, quand le feu est éteint.
Il faut d'abord faire mijoter une sauce tomate épaissie à la maïzena et pimentée pendant 15 minutes (oignon, dés de tomates, 3 gousses d'ail, 2 oignons moyens, 2 feuilles de laurier, thym (ou herbes de provence, ou origan séché), 1 ou 2 piments, 400 ml vin blanc sec, sel, 1 CS Maïzena,), puis ajouter les différents coquillages (moules, coques, tellines, bigorneaux,...). Tourner une ou deux fois pour bien les mélanger à la sauce. Eteindre le feu quand les coquillages sont tous ouverts; ajouter le persil et le coriandre (1 bonne poignée de chaque)hachés.
Dans n'importe quel ragoût ou tajine, tu peux aussi ajouter le persil et le coriandre haché à la fin.
Voici une recette de Salsa d'herbes vertes fraîches à servir avec du poisson roti au four (entailler le poisson, et mettre du romarin dans les entailles avant de passer 18-20 minutes dans un four préchauffé à 200°c):
SALSA VERTE : dans un mixer avec 2 CS huile d'olive, hacher 1 poignée d'estragon, 1 poignée de persil, 1 poignée de menthe, 1 poignée de basilic, 1 gousse d'ail, 4 filets d'anchois, 1 CS câpres. Ajouter de l'huile d'olive à volonté, selon le nombre de convives (80 ml à 200 ml). Au moment de servir, c'est à dire au dernier moment, ajouter le jus d'1 citron au mélange.
Cordialement
Maryse
www.transcommunication.org/fr
J'aime bien relire ton blog, en décalage et rédecouvrir les fleurs, les plats, du coup tu me donnes envie de curry !!
J'ai envie d'essayer demain.
Te rappelles-tu combien de rottis tu fais avec la quantité de farine ou la taille de la poêle.
Si tu ne sais pas tant pis : j'essaierai quand même.
Je n'ai pas eu le temps de faire les rottis, mais j'ai testé ta recette de curry créole avec du veau sans les courgettes mais avec des macaronis longs : c'est parfait, merci bien.
http://mexico.canalblog.com/