faisons de la musique et du carpaccio

Le créateur du carpaccio serait italien, séduit par  les contrastes de couleurs d'un tableau du peintre  Carpaccio :  La prédication de Saint Etienne à Jérusalem

De nos jours le terme de carpaccio s'applique à tout plat dont l'ingrédient principal est cru et lamellé que ce soit du poisson, de la viande ou des fruits.

Sa réussite réside dans l'extrème fraîcheur du produit et la minceure des tranches.

Pour obtenir une découpe parfaite de la viande ou du poisson, il est bon de s'inspirer de la technique japonaise, à savoir passer le produit au congélateur une dizaine de minutes avant de le trancher. Pour les fruits il faut les prendre à point et bien entendu ne pas les congeler.

Je vous livre une recette qui me vaut toujours des félicitations:

carpaccio de mérou au lait de coco

pour 6 personnes

- 600 gr de filet de mérou, 3 citrons verts, 1 piment, 3 dents d'ail, 20 cl de lait de coco, sel poivre.

La veille préparation de la sauce: pelez ail oignon et piment,  hachez les ajoutez le jus des citrons, sel poivre. Recouvrez d'un film alimentaire et gardez au frais.

Le lendemain mettez le filet de mérou au congélateur 15 minutes, pendant ce temps ajoutez le lait de coco à la marinade.

Découpez des lamelles de mérou aussi fines que possible.

Disposez le merou sur les assiettes en formant une rosace, verser un filet de marinade.

Mettez au frais pour 15 minutes et servez en ayant décoré vos assiettes selon l'envie du moment.

zestes de citon vert, tiges de fines herbes, personnellement je sers sur des feuilles de bananier

Présentez le reste de marinade sur la table.

Si vous avez du mal à vous procurer du mérou puisque c'est une espèce protégée en france, choisissez un poisson ferme et facile à trancher.

Comments

[brigitte]

oui, oui Elvira, il m'arrive de penser en espagnol et d'écrire en français.....
en gallego c'est "dente de axo" la jota devient x

[Elvira]

... on dit "dente de alho". Amusant. Ça te vient de ton séjour en Galice?

[aude]

bonjour Brigitte,
je me demandais en lisant ta recette ce qu'était une dent d'ail ? est-ce un autre nom pour une gousse ? merci d'avance d'éclairer ma lanterne.

[Anne]

Sympa comme recette estiva. Je n'ai jamais fais de carpaccio de poisson. C'est l'occasion de s'y mettre!
Merci pour les belles photos de cet article.

[Elvira]

En revanche, le mérou abonde sur les côtes portugaises...! Cette recette bien fraîche me plaît.